Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Saveurs d'ici et d'ailleurs by "Hope"
  • Saveurs d'ici et d'ailleurs by "Hope"
  • : La cuisine une passion,un amour et par dessus tout:UN PLAISIR. Voici donc ma cuisine sans prétentions,pour tout les jours ou pour les grand jours,à vous de décider. Mais elle est avant tout ABORDABLE: -Ingrédients simple qu'on trouve partout et à des prix raisonnable. - Recettes à portée de toutes et tous!!!
  • Contact

Recherche

Liens

13 février 2015 5 13 /02 /février /2015 19:27

Gratin-Raclette1.jpg

Bon faut bien que je finisse ma saga Raclette hein ?! (Ensuite j’attaquerai ma saga Tartiflette.. lol !)

Enfin surtout parce qu’on a m’as demandé la recette, alors je publie !

Attention ! Ce gratin est comment dire… Bourratif !

Je conseil d’en faire un grand et de se servir une part accompagné de salade.

Le gratin contient déjà féculent, protéine et produit laitier. Accompagné d’une salade parfait !

Vite fait bien fait !

 

 

Pour 6pers :

6 grosses pommes de terre cuitent à l’eau

4 tranches de jambon au choix émincées

5 champignons frais émincés

½ oignon émincé

12 tranches de fromage a raclette au choix

20cl de crème liquide (légère a 3% nickel !)

Sel, poivre

 Gratin-Raclette2.jpg

Préparation :

Préchauffer le four a 190°C.

Couper les pommes de terre en rondelles épaisses, disposer une couche au fond du plat, recouvrir de la moitié des champignons, de la moitié du jambon, moitié d’oignon et moitié de fromage, saler (légèrement !) poivrer.

Recouvrir de pomme de terre et du reste des ingrédients, finir par verser la crème liquide et enfourner pour 20 a 25mn, ou jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu.

Laisser reposer 10mn a la sortie du four car très très chaud !

 

 

Enjoy !Gratin-Raclette3.jpg

Partager cet article

Published by saveursdicietdailleurs.over-blog.com - dans Plats d'Ici et d'Ailleurs
commenter cet article
10 février 2015 2 10 /02 /février /2015 14:38

Trianon-aux-Poires3.jpg

 

Souvenirs, souvenirs….

Toujours cloué au lit, ça fait quand même 5jrs !!

5jrs, sans cuisiner, sans pâtisser… ça commence a me manquer vraiment beaucoup !!!

Du coup je vous post la recette du royal chocolat auquel j’ai ajouté une couche de dés de poires aux sirop histoire d’ajouter de la gourmandise !!

Il parait que c’est bientôt le st valentin… pour ceux qui la fête vous pouvez remplacer les poires par des framboises et le faire ds un cercle en forme de cœur et le tour est joué !

Les invités pour qui j’avais réalisé ce royal ont adoré, pour la déco c’est ce que j’avais sous la main (de la dentelle comestible or, des cœur en chocolat au lait et noisettes caramélisé tout ça fait maison !)

Vous pouvez le réaliser 2 à 3jours avant !

 

Ingrédient pour 4 à 6pers :

Dacquoise :

3 blancs d’œufs

25g de sucre en poudre

35g de sucre glace

25g de maïzena

70g de poudre de noisettes

10g de beurre fondu

 

Mousse chocolat :

200g de chocolat noir

35cl de crème liquide 30%

 

Croustillant praliné :

90g de crêpes dentelles

30g de pralin ou de noisette caramélisées

200g de pralinoise

 

Glaçage Miroir Brillant :

200g d’eau

400g de crème liquide 30%

600g de sucre en poudre

200g de cacao en poudre

20g de gélatine feuille

66g d’huile d’olive

 

1 boite de poires au sirop

 Trianon-aux-Poires2.jpgTrianon-aux-Poires1.jpg

Préparation :

Egoutter vos poires les coupés en dés et les faire revenir ds 10g de beurre sur feu doux avec 2Cs de sucre glace.

Réserver.

 

Commencer par le glaçage si vous décidez de le faire :

Faire gonfler la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer la crème avec le sucre et l’eau sur feu doux, ajouter le cacao, faire bouillir 3 à 5mn.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et l’huile d’olive, bien mélanger, mixer et passer au chinois.

Réserver au frais jusqu’au lendemain.

 

La dacquoise :

Monter les blanc en neige avec le sucre en poudre, ajouter la poudre de noisettes, la maïzena et le sucre glace tamisés, mélanger délicatement, ajouter le beurre fondu, mélanger et verser sur une plaque allant au four, saupoudrer de noisettes caramélisées et cuire 10 à 15mn a 170°C.

Réserver.

 

Préparer le croustillant :

Faire fondre la pralinoise, ajouter les crêpes dentelles émiettées ainsi que le pralin, bien mélanger et verser sur la dacquoise, bien étaler, couper des bandes a la tailles de vos gouttières (moules) a bûche, réserver au frais.

 

La mousse au chocolat :

Faire bouillir 15cl de crème liquide et la verser sur le chocolat en morceaux, bien mélanger.

Monter le reste de crème en chantilly et ajouter le chocolat délicatement.

 Trianon-aux-Poires4.jpg

Chemiser le cercle avec du rhodoïd.

Déposer un cercle de dacquoise, recouvrir de croustillant, verser la moitié de la mousse, disposer les dés de poires, recouvrir de mousse, lisser et disposer au congel jusqu’au lendemain.

 

Le matin pour le soir ou la veille pour le midi :  chauffer le glaçage au bain marie pour arriver a environ 33°C,  sortir le royal du congel le poser sur une grille posé sur une plaque profonde et recouvrir de glaçage, effectuer l’opération une deuxième fois 5mn après.

Réserver au frais.

2H avant de servir décorer comme bon vous semble.

 

 

Enjoy !Trianon-aux-Poires5.jpg

Partager cet article

Published by saveursdicietdailleurs.over-blog.com - dans Desserts: Entremets - Charlottes...
commenter cet article
4 février 2015 3 04 /02 /février /2015 18:03

Tacos-Raclette1.jpg

 

Lorsqu’on mange de la raclette à la maison, il me reste toujours des pommes de terre, du fromage et de la charcuterie !

Du coup le lendemain soir généralement c’est gratin raclette, (recette qui sera posté plus tard !)

Mais l’autre soir, il ne restait pas assez de pommes de terre pour faire un gratin, et puis je l’avoue envie de manger léger, un tacos avec une salade !

Honnêtement, avec mon Mari, on a adoré !!

C’etait tellement bon, léger et… Chaud ! Avec le fromage bien fondu, filant…

Miam, et puis d’une simplicité ! Si vous n’avez pas de grill panini, il suffit de faire dorer les tacos dans une poêle anti adhésive, sans ajout de matière grasse ou au four sur la position grill.

 

 

Ingrédient pour 2 gros tacos :

2 tortillas l (je prend les miennes a Lidl)

2 tranches de jambon

2 pommes de terres coupées en dés et cuitent à l’eau salée

6 tranches de fromage à raclette (pour moi 1 aux 3 poivre, 1 a la moutarde et 1 nature)

½ petit oignon émincé finement

2cc de crème liquide semi épaisse ou de crème fraîche épaisse

Sel, poivre

 

 Tacos-Raclette2.jpg

Préparation :

Disposer une galette de tortilla devant vous, disposer les tout petit dés de pomme de terre bien au centre, ajouter quelques filament d’oignon, sel, poivre, 1cc de crème, la tranche de jambon, et le fromage a raclette en essayant de tout recouvrir avec le, fromage, vous pouvez le couper en lanières par exemple.

Fermer la galette en rectangle puis faire dorer soit au grill panini, à la poêle ou au four.

Servir chaud accompagné d’une salade.

 

 

Enjoy !Tacos-Raclette3.jpg

Partager cet article

Published by saveursdicietdailleurs.over-blog.com - dans Brick -Chaussons -Feuilletés ect...
commenter cet article
29 janvier 2015 4 29 /01 /janvier /2015 20:28

Poulet aux olives et citron1

 

Il pleut, il neige, il vente.. Bref il fait froid !

Alors ce soir ça sera Raclette ou Tartiflette pas encore décidé…

Mais ce midi c’etait un bon tajine de poulet aux olives et citron, avec cette sauce semi épaisse caractéristique des tajines Marocains, plus particulièrement des tajine que l’on sert dans les mariages.

C’est justement le goût du poulet aux olive des mariage que je voulais retrouver dans mon assiette, mais sans avoir a faire rôtir le poulet etc…, non je voulais pouvoir tout faire cuire dans un seul faitout !

Pari réussi ! C’est exactement ce que je voulais !

Pour rehausser le goût des tajines, je vous conseil les bouillons de cubes, au choix selon le tajine que vous ferez, ici j’ai utilisé le bouillon cube poulet et le bouillon cube safran que je me suis procuré chez Attijari Shop ici.

 

 

Pour 6pers :

10cl d’huile d’olive

1 poulet coupé en morceaux

1 tomate râpée

2 oignons hachés

3 gousses d’ail hachées

Une dizaine de feuilles de coriandre et persil plat haché

1 cc de poivre

1cc de gingembre

1cc d’épices a tajine (je l’ai prit en sachet dans une boucherie musulmane)

1 bouillon cube poulet

½ bouillons cube Safran

Sel

200g d’olives vertes dénoyautées et blanchi (faire cuire 5 à 10mn dans un grand volume d’eau bouillante)

1 citron coupé en 4

1 boite de champignons de Paris émincés

1L d’eau bouillante

 Poulet aux olives et citron2

Préparation :

Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile, ajouter les morceaux de poulet et les faire bien dorer sur tous les côtés.

Ajouter les oignons, l’ail, une fois devenus translucide, ajouter la tomate, les épices et les bouillons cube, mélanger et laisser compoter à feu doux.

Ajouter le citron ainsi que les olives, les champignons et les herbes hachées, ajouter l’eau bouillante et couvrir.

Laisser cuire à feu doux, une fois cuit, laisser compoter tranquillement jusqu’à obtention d’une sauce semi épaisse. Vous pouvez servir avec du riz, ou comme moi de frites maison !

 

Accompagner d’un bon pain maison bien sur !Poulet-aux-olives-et-citron3.jpg

Partager cet article

Published by saveursdicietdailleurs.over-blog.com - dans Plats d'Ici et d'Ailleurs
commenter cet article
28 janvier 2015 3 28 /01 /janvier /2015 13:18

Crepes1.jpg

C’est Mercrediiiiiiiiii la journée des enfants, mdr bon je vous rassure moi pour le moment c’est tout les jours la journée des enfants puisque Mini Me n’est pas encore scolarisé….

Mais je pense a vous Mamans, et il parait en plus que c’est la chandeleur….

Vive les crêpes et beignets… nous on adore les crêpes et je vous propose aujourd’hui une recette délicieuse : rapide, simple super fine et moelleuse…… enfin moi je les aimes comme ça !!!

J’ai mit du temps avant de trouver The recette, peut être le fait de la mixer au blender joue… comme pour les crêpes mille trous (Baghrir)…

A vous de jouer !

 

Ingrédients pour env. 14 crêpes :

50cl de Lait demi écrémé pour moi

50g de beurre fondu

2 œufs

1 sachet de sucre vanillé (Vahiné Madagascar pour moi The Best !)

225g de farine

Crepes2.jpg 

Préparation :

Dans votre Blender, mettre tout les ingrédients dans l’ordre, puis mixer jusqu’à obtenir un appareil homogène et lisse !

Chauffer votre poêle a crêpe, la graisser légèrement avec un peu de beurre et verser une louche de pâte a crêpe.

Préparer une grande assiette (plus grande que la crêpe) ainsi qu’un torchon propre.

Lorsque la crêpe est cuite, la mettre sur l’assiette et couvrir IMMEDIATEMENT du torchon, procéder ainsi pour le reste de pâte en couvrant toujours vos crêpes du torchon pour éviter qu’elles ne sèchent.

Déguster tiède !!

 

Enjoy !Crepes3.jpg

Partager cet article

Published by saveursdicietdailleurs.over-blog.com - dans Goûter -Thé -Café
commenter cet article
25 janvier 2015 7 25 /01 /janvier /2015 18:47

Le-Gateau-de-Maman1.jpg

Tout d’abord j’aimerai remercier ma chère cousine Hassana !

Merci de m’avoir fait remémorer ces souvenirs, cette enfance si naïve et insouciante, quand on se retrouvait au moins 1 fois par mois si je me souviens bien ! Chez un des oncles, tout les cousins/cousines ensemble ! Cette époque où nous étions heureux en faite… oh la la si tu savais ! Juste en mentionnant ce gâteau… tout un tas de souvenirs remonte…

Enfin bref ! Ce gâteau justement c’etait LE gâteau que ma mère faisais lorsque mes cousins/cousines venaient a la maison ! Je me souviens comme si c’etait hier, toujours à côté d’elle attendant que ça soit cuit pour pouvoir mettre les vermicelles dessus !

Un gâteau tout simple, tout bête, rien d’extraordinaire !

Une texture fondante, un bon goûter quoi.

J’ai reproduit exactement celui de ma maman, qd on avait plus de vermicelles elle mettais de la noix de coco râpée, rien ne vous empêche de changer le goût de la confiture ou pourquoi pas même du Nutella…

Bien sur tout etait fait a l’œil, alors pour toi Hassana et pour vous lecteurs, j’ai mesuré avant de le refaire !

 

Ingrédients pour 6 à 8 pers :

 

4oeufs

130g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanille ou 1cc d’extrait de vanille liquide

230ml d’huile neutre

1 sachet de levure chimique

450g de farine

30g de cacao en poudre

Confiture d’abricot

Vermicelles multicolores

 Le-Gateau-de-Maman2.jpg

Préparation :

Fouetter les œufs avec les sucres, ajouter l’huile, mélanger, ajouter la farine et la levure.

Bien mélanger, si vous trouvez la pâte trop collante ajouter un peu de farine.

Diviser la pâte en 2, dans la moitié ajouter le cacao, bien m mélanger.

Prélever 2 grosses boules de chaque pâte et réserver.

Aplatir la pâte a la vanille au fond d’un moule rectangle ou carré beurré et fariné, ajouter dessus la pâte au cacao, bien aplatir.

Faire des boudins fin avec les 2 boules prélevées, et les disposer sur la surface du gâteau.

Enfourner a 180°C, jusqu’à cuisson complète.

A la sortie du four, badigeonner de confiture d’abricot et parsemer de vermicelles multicolores, laisser refroidir.

Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique afin de garder le moelleux !

 

Enjoy !Le-Gateau-de-Maman3.jpg

Partager cet article

Published by saveursdicietdailleurs.over-blog.com - dans Goûter -Thé -Café
commenter cet article
23 janvier 2015 5 23 /01 /janvier /2015 22:07

cHICKEN-cURRY-tACOS1.jpg

Cela fait un moment que j’en vois partout, notamment sur mon fil d’actualité FB, j’en déduis que c’est tendance ????

Je sais pas j’en est toujours fait depuis que j’ai découvert les tortilla lol !

J’aime ce genre de sandwich/Fast Food, le principe : 1 viande, 1 fromage, des frites, tout ça dans une tortilla que l’on ferme en portefeuille, puis placé dans le grill.

Perso, je préfère les frites a côté, du coup Tacos My way… sans les frites à l’intérieur et au Curry SVP !

Vite fait bien fait !

Vous pouvez remplacer la crème liquide par du lait de coco, et cette « farce » je la fait aussi qd je manque de temps pour le déjeuner ou dîner, accompagné de riz basmati….

Fin’ Bref la recette :

 

Ingrédients pour 2 Giant Tacos :

2 escalopes de poulet

2Cs d’huile

2 oignons

2 gousses d’ail

De la coriandre fraîche hachée

1cc de curry

1cc de poivre

1cc de gingembre

½ cc d’ail en poudre

1cc de paprika

Sel

½ boite de champignons de paris émincés

10cl de crème liquide légère (2%)

 

2 Tortilla

Du fromage en tranche (cheddar pour moi)

Salade

Potatoes/frites

 cHICKEN-cURRY-tACOS2.jpg

Préparation :

Faire chauffer l’huile, et y faire revenir les oignons et al hachées, ajouter les escalopes coupées en petit dés, les champignons, les épices et le sel, bien faire revenir jusqu’à cuisson complète de la viande, ajouter la crème, faire épaissir sur feu vif et enfin ajouter la coriandre, réserver jusqu’à complet refroidissement.

 

Sur une tortilla, disposer 2 tranches de cheddar, la moitié de la farce et recouvrir de cheddar, fermer votre tortilla, procéder de même pour la 2ème tortilla et placer dans le grill/panini jusqu’à ce que ça soit bien griller.

Servir avec une petite salade sur le côté ainsi que des Potatœs ou autres frites…

 

Enjoy !cHICKEN-cURRY-tACOS.jpg

Partager cet article

Published by saveursdicietdailleurs.over-blog.com - dans Brick -Chaussons -Feuilletés ect...
commenter cet article
19 janvier 2015 1 19 /01 /janvier /2015 19:45

galettte-creme-amande2.jpg

On continue dans la galette, ben oui ! Surtout vu le prix que ça coûte une bonne vraie galette de chez le boulanger…..

C’est bien de la faire maison, et ça fait toujours plaisir aux proches.

Dédicace a mon père qui aime beaucoup la galette : je m’explique, a l’heure du thé (ou du café) vous pouvez poser n’importe quel gâteaux, mon père n’y touchera pas sauf si c’est :

-Ghribiya

-Msemen

-Sfenj

-Baghrir

-GALETTE mdr….

Enfin bref, celle-ci justement c’etait pour lui, ma Maman et ma sœur visite il n’y a pas très longtemps !

Enfin, toujours une bonne excuse pour faire une galette quoi !

 

 

Ingrédients :

250g de pâte feuilletée maison ou 2 disque de pâte feuilletée du commerce (ça marche très bien aussi !)

75g de poudre d’amandes

75g de poudre de noisettes

15g de maïzena

100g de sucre glace

125g de beurre mou

2oeufs

2Cs de sauce caramel

2Cs de pralin

1 poignée de pépites de chocolat au lait

1 jaune d’œuf pour la dorure

 galettte-creme-amande3.jpg

Préparation :

Mélanger le beurre avec le sucre glace, jusqu’à obtenir une crème lisse, ajouter les noisettes en poudre, les amandes en poudre et la maïzena, bien mélanger, ajouter les œufs, bien mélanger et réserver au frais 30mn voir 1H.

 

Au bout de ce temps, étaler votre pâte feuilletée et y découper 2 cercles : 1 de 26cm l’autre de 28cm.

Déposer le cercle de 26cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mouiller les bords du cercle (environ 3 cm) avec de l’eau.

Verser la crème d’amande dans une poche a douille, disposer la crème en forme d’escargot sur la pâte feuilletée bien au centre, disposer les pépites de chocolat, le pralin et la sauce caramel sur la crème d’amande.

Recouvrir avec le 2ème disque de pâte feuilletée et entreposer au frais au moins 1H.

Au bout de ce temps préchauffer le four a 220°C.

Mélanger le jaune d’œuf avec 1cc d’eau, badigeonner la surface de la galette, réaliser votre déco au couteau sans oublier de faire 3 petits trous pour qu’elle gonfle uniformément.

Enfourner la galette, baisser le four a 190°C, et laisser bien dorer environ 30 à 40mn.

Sortir du four laisser tiédir voir refroidir complètement.

 

Enjoy !galettte-creme-amande.jpg

Partager cet article

Published by saveursdicietdailleurs.over-blog.com - dans Goûter -Thé -Café
commenter cet article
6 janvier 2015 2 06 /01 /janvier /2015 16:22

GALETTE-ANANAS-NOIX-DE-COCO-FRANGIPANE3.jpg

 

Je suis très en retard sur mes publications !!!

Je n’ai pas arrêté ces derniers jours, bûche noix de coco/ananas, Fruits rouges/vanille, Chocolat/Poire/Praliné et les galettes : Noisettes/Chocolat/Caramel, Frangipane/Chocolat, Frangipane/Noix de coco/ananas….

Tarte aux pommes feuilletée….

Pfiou ! Bon un peu de patience je posterai tout ça !

Pour le moment je vous propose ma galette Frangipane/Noix de Coco/Ananas et chocolat blanc !

Vous pouvez même la poser pour le dessert lol, bon nous c’est pour le goûter, en tout cas très bonne.

Je la dédie à M qui se reconnaîtra hein Fan de la frangipane  ??!! Bon ben désolé mais la frangipane c’est pas mon truc ! Je préfère ma galette crème d’amande, beaucoup plus léger et moins écœurant pour moi ! Donc garde ta frangipane et je garde ma crème d’amande lol !

En tout cas ceux qui l’ont mangé l’ont adoré ! Ça change et pas si compliqué que ça !

Pour la garniture, si vous n’aimez pas la frangipane (comme moi) zapper la crème pâtissière et faute juste la crème d’amande, ça sera beaucoup plus rapide et beaucoup plus léger multiplier les quantités par 2 et ajouter 60g de sucre glace à la recette de crème d’amande ds ce cas.

 

Ps : je l’ai faite fine exprès, car c’etait pour le retour de mon Mari et Mr n’aime pas les feuilletage trop épais, il préfère quand c’est feuilleté, croustillant mais pas trop épais.

Tout comme pr les pizzas. Lol

Du coup j’ai abaissé ma pâte feuilletée très fine !

 

Pour 6 à 8 pers :

500g de pâte feuilletée maison ou 2 rouleau de pâte feuilletée tout prêt.

1 ananas

2Cs de sucre glace

20g de beurre

 

2CS de noix de coco

20g de copeaux ou pépites de chocolat blanc

 

1 jaune d’œuf mélangé a 1cc d’eau

Pour la frangipane :

Crème pâtissière :

1 jaunes d'oeuf

125ml de lait

30g de sucre

10 g de Maïzena

Crème d’amande :

65gr de beurre mou

30gr sucre glace

40gr d’amandes en poudre + 40gr de noisettes en poudre

10gr de maïzena

50gr d’oeufs

 GALETTE-ANANAS-NOIX-DE-COCO-FRANGIPANE2.jpg

Préparation :

Commencer par la crème pâtissière :

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la maïzena bien mélanger.

Amener le lait a ébullition, verser sur le mélange œufs/sucre/maïzena, bien mélanger, remettre à feu doux jusqu’à épaississement.

Réserver dans un bol et laisser refroidir.

Peler l’ananas, enlever le milieu et couper la chair en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les dés d’ananas, laisser sécher environ 5mn a feu doux, ajouter le sucre glace et faite caraméliser a feu vif, réserver ds un bol.

 

Faire la crème d’amande :

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace, les amandes et noisettes en poudre et la maïzena, ajouter les œufs, bien mélanger.

Ajouter ce mélange à la crème pâtissière froide, bien mélanger et réserver au frigo 30mn voir 1h.

 

Au bout de ce temps, monter la galette :

Abaisser votre pâte feuilletée sur 2mm, découper 2 disques ; 1 de 26cm et 1 de 28cm.

Déposer le disque de 26cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser votre frangipane dans une poche a douille et disposer la crème sur le disque de pâte feuilletée en laissant un bord de 0,5 voir 1cm.

Disposer les dés d’ananas sur la frangipane, saupoudrer de noix de coco et de copeaux de chocolat.

Mouiller les bords de la galette avec de l’eau, recouvrir du 2ème disque de pâte feuilletée, bien souder les bords en appuyant dessus, recouper la galette en vous servant d’un cercle avec un couteau bien aiguisé.

Disposer votre galette au frigo (ou juste dehors avec ce temps !) pendant 1H.

Au bout d’une heure, chauffer votre four a 200°C.

Badigeonner la galette avec le jaune d’œuf, faire des décorations à l’aide d’un couteau bien aiguisé enfourner pour 30 à 35mn selon votre four, baisser la température à 190°C

Laisser la galette cuire bien ! Elle doit être marron et pas jaune doré !

Elle doit être bien dur lorsque vous la toucher, lourde et solide !

Laisser refroidir sur une grille !

 

Enjoy !GALETTE-ANANAS-NOIX-DE-COCO-FRANGIPANE4.jpg

Partager cet article

Published by saveursdicietdailleurs.over-blog.com - dans Goûter -Thé -Café
commenter cet article
30 décembre 2014 2 30 /12 /décembre /2014 20:17

Buche-poire-choc1.jpg

Et voilà, la période des bûches…

C’est quand même fou, j’en fais souvent toute l’année, mais ça n’est qu’en cette période que je pense à en poster….

Sûrement les effets de toutes ces vitrines de pâtissiers, boulanger et supermarchés…

Je vous propose donc cette recette de bûche faite a la dernière mn la veille au soir, j’ai tout préparé en 1h de temps et le lendemain quelques heures avant de recevoir, il me restait un peu de temps j’ai donc voulu essayer une recette de glaçage miroir gracieusement partagé par le chef Pierre Elias Chahine merci chef !

J’adore ce glaçage ça donne tout de suite un effet plus class !

Si vous ne voulez pas prendre de risque, un voile de cacao amer saupoudré sur la bûche quelques heures avant de servir fera amplement l’affaire !

 

 Buche-poire-choc4.jpgBuche-poire-choc7.jpg

Pour 2 bûche de 30cm de long (10pers chacune)

 

Dacquoise :

3 blancs d’œufs

25g de sucre en poudre

35g de sucre glace

25g de maïzena

70g de poudre de noisettes

10g de beurre fondu

 

Mousse chocolat :

200g de chocolat noir

35cl de crème liquide 30%

 

Croustillant praliné :

90g de crêpes dentelles

30g de pralin ou de noisette caramélisées

200g de pralinoise

 

Ganache café :

160g de chocolat blanc

220g de crème liquide 30%

Extrait de café

 

Glaçage Miroir Brillant :

200g d’eau

400g de crème liquide 30%

600g de sucre en poudre

200g de cacao en poudre

20g de gélatine feuille

66g d’huile d’olive

 

1 boite de poires au sirop

 Buche-poire-choc6.jpgBuche-poire-choc3.jpg

Préparation :

Egoutter vos poires en gardant le sirop.

 

Commencer par le glaçage si vous décidez de le faire :

Faire gonfler la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer la crème avec le sucre et l’eau sur feu doux, ajouter le cacao, faire bouillir 3 à 5mn.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et l’huile d’olive, bien mélanger, mixer et passer au chinois.

Réserver au frais jusqu’au lendemain.

 

Préparer la ganache café :

Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat en morceaux, bien mélanger, ajouter l’extrait de café selon le goût souhaité, réserver.

 

La dacquoise :

Monter les blanc en neige avec le sucre en poudre, ajouter la poudre de noisettes, la maïzena et le sucre glace tamisés, mélanger délicatement, ajouter le beurre fondu, mélanger et verser sur une plaque allant au four, saupoudrer de noisettes caramélisées et cuire 10 à 15mn a 170°C.

Réserver.

Préparer le croustillant :

Faire fondre la pralinoise, ajouter les crêpes dentelles émiettées ainsi que le pralin, bien mélanger et verser sur la dacquoise, bien étaler, couper des bandes a la tailles de vos gouttières (moules) a bûche, réserver au frais.

 

La mousse au chocolat :

Faire bouillir 15cl de crème liquide et la verser sur le chocolat en morceaux, bien mélanger.

Monter le reste de crème en chantilly et ajouter le chocolat délicatement.

 

Chemiser vos gouttières avec du rhodoïd où feuille guitare ou film alimentaire.

Remplir de mousse a 1/3 du bord, couler une ligne de ganache café, ajouter les poires bien essorées et coupées en tout petit morceaux, recouvrir d’une couche de mousse, puis, fermer avec une bande de dacquoise/croustillant bien appuyer, réserver au congel jusqu’au lendemain.

 

4H avant de servir, chauffer le glaçage au bain marie pour arriver a environ 33°C,  sortir vos bûches, les démouler sur une grille posé sur une plaque profonde et recouvrir de glaçage, effectuer l’opération une deuxième fois 5mn après.

Réserver au frais.

2H avant de servir décorer comme bon vous semble.

Il  me restait 2 fleurs en dentelle comestible, le reste total Freestyle avec ce que j’avais sous la main !

Ah et j’ai ajouté des paillettes or a mon glaçage !

 

Enjoy !Buche-poire-choc2.jpg

Partager cet article

Published by saveursdicietdailleurs.over-blog.com - dans Desserts: Entremets - Charlottes...
commenter cet article