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  • : La cuisine une passion,un amour et par dessus tout:UN PLAISIR. Voici donc ma cuisine sans prétentions,pour tout les jours ou pour les grand jours,à vous de décider. Mais elle est avant tout ABORDABLE: -Ingrédients simple qu'on trouve partout et à des prix raisonnable. - Recettes à portée de toutes et tous!!!
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7 janvier 2014 2 07 /01 /janvier /2014 14:18

Buche-nx-coco-framboise01.jpg

 

Comme promis, je vous post la recette de la bûche noix de coco/framboises.
Vous pouvez la décliner a l’infini vu que la noix de coco se marie très bien avec a peu près TOUT !
Fruits, chocolat etc.….
Pourquoi pas la même bûche avec un croustillant noix de coco chocolat noir et un insert chocolat au lait, un glaçage miroir chocolat noir le tout entièrement recouvert de noix de coco râpée…. Peut être mon prochain dessert…
En attendant, vous pouvez réaliser cette bûche sous forme d’entremet tout l’année, et puis pourquoi la bûche ne se réaliserai que pendant les fêtes de noël et du nouvel an ???
Etant donné que je ne fête aucune de ces dernières, pour moi la bûche c’est toute l’année !
Revenons en a notre bûche : une association très subtil, douce, croquante, et la pointe d’acidité qu’il faut avec l’insert framboises, et d’une légèreté….
Même Mr qui n’est pas un adepte des framboises a adoré !!
Ne vous fiez pas à la longueur de la recette, elle est très rapide à réaliser !!!!
Ps : j’ai utilisé une dacquoise noisette tout simplement parce que par manque de temps je devais en faire qu’une pour 2 sortes de bûches (Trianon et celle-ci !) je vous mets les ingrédients pour celle a la noix de coco ; pour celle a la noisette, il suffit de remplacer la poudre d’amande et la noix de coco par des noisettes en poudre !

A vous !

 

Buche-nx-coco-framboise3.jpg

 

Pour 2 bûche de 28cm de longueur ou un entremet 10/12 parts :
Dacquoise Coco :
3 blancs d’œufs
25g de sucre en poudre
35g de sucre glace
25g de maïzena
40g de poudre d’amande
25g de noix de coco

Mousse Coco :
500g de mascarpone
30cl de crème liquide entière froide
30g de sucre glace
3Cs de crème de coco ou de pâte a tartiner coco (acheter chez Lidl)
1Cs de noix de coco râpé

Croustillant Coco :
100g de crêpe dentelles ou feuilletine
100g de chocolat blanc
40g de noix de coco râpée

Insert gélifié framboise (& rose (facultatif)) :
200g de framboises surgelées + une trentaine pour l’insert et la déco
50g de sucre en poudre
1Cs de jus de citron
1cc de thé noir parfumé a la rose
10cl d’eau
3 feuilles de gélatine

Glaçage miroir Rose :
180g d’eau
220g de sucre en poudre
150g de crème liquide
100g de chocolat blanc
8g de gélatine (soit 4feuilles)

Préparation :
Commencer par l’insert gélifié :
Dans une casserole, mettre tout les ingrédients sauf la gélatine et laisser cuire, jusqu’à réduction de moitié.
Faire gonfler la gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les framboises et tamiser pour enlever les pépins, remettre sur le feu pour amener a ébullition et incorporer hors du feu, la gélatine essoré.
Couler dans des empreintes en silicone (peu importe lesquels, on les disposera les unes a la suite des autres a l’intérieur de la mousse) et insérer une framboise au milieu.
Mettre au congel.

 Préparer la croustillante noix de coco :
Mélanger tout les ingrédients, verser sur une plaque recouverte de papier film bien étaler assez finement, et mettre au congel.

Préparer la dacquoise :
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige, et lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre en poudre, fouetter a fond, puis ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement pour tout incorporer.
Verser sur une grande plaque a pâtisserie avec des rebords et recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour une vingtaine de mn en surveillant bien.

Une fois la dacquoise cuite, préparer la mousse :
Mettre tout les ingrédients dans le bol de votre batteur (sauf la noix de coco) et fouetter jusqu’à obtenir une mousse bien homogène, ajouter la noix de coco délicatement.

Montage :
Recouvrir l’intérieur du moule a bûche (ou n’importe quel moule a cake long), de papier film ou papier sulfurisé.
Verser la mousse au ¾, enfoncer les inserts gélifiés les uns a la suite des autres, de façon a ce que la mousse les recouvrent, disposer un rectangle de croustillant que vous aurez couper légèrement moins large que le moule et de même avec la dacquoise, appuyer légèrement pour bien souder le tout, si vous avez assez de mousse recouvrir le tout d’une légère couche. (Ça n’était pas mon cas !)
Mettre au congel au moins 2H, toute une nuit c’est l’idéal.

Au bout de ce temps de congélation, préparer le glaçage (vous pouvez zapper cette étape en enrobant votre bûche de noix de coco ou la recouvrir d’une ganache chocolat blanc) :
Faire gonfler la gélatine dans de l’eau froide.
Verser l’eau et le sucre dans une casserole et mettre sur feu doux jusqu’à ébullitions, ajouter la crème, porter de nouveau a ébullition puis ajouter le chocolat et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu, retirer du feu et ajouter la gélatine, bien mélanger, ajouter ¼ de cc de colorant gel rouge, bien mélanger, passer au tamis pour enlever d’éventuelle détritus. (J’ai garder un peu de glaçage avant de mettre du colorant pour la déco)
Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la consistance soit nappante (env. 30°C si vous avez un thermomètre a sucre).
Au bout de ce temps, sortez la bûche du congel, la disposer sur une grille et verser le glaçage dessus, laisser égoutter quelques minutes, décorer comme bon vous semble :
(Moi j’ai mis des meringues faites maison tout autour, saupoudrer de noix de coco le dessus et fait des formes avec du chocolat blanc que j’ai fait fondre puis verser sur une feuille imprimé spécial chocolat, laisser sécher et découper des formes a l’aide d’un emporte pièce.). Disposer sur le plat de service puis au frais pour au moins 2H avant de déguster (le temps que la bûche décongèle)

 

Enjoy!!Buche-nx-coco-framboise2.jpg

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Published by saveursdicietdailleurs.over-blog.com - dans Desserts: Entremets - Charlottes...
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