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  • : La cuisine une passion,un amour et par dessus tout:UN PLAISIR. Voici donc ma cuisine sans prétentions,pour tout les jours ou pour les grand jours,à vous de décider. Mais elle est avant tout ABORDABLE: -Ingrédients simple qu'on trouve partout et à des prix raisonnable. - Recettes à portée de toutes et tous!!!
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27 octobre 2014 1 27 /10 /octobre /2014 18:43

foret-noir-framboises1-copie.jpg

 

Je vous propose aujourd’hui ma version de la forêt noire, j’ai toujours aimé la classique forêt noire : génoise chocolat imbibé, chantilly, cerise au sirop, le tout recouvert de chantilly et entourer de copeaux de chocolat noir….

Ma sœur elle n’aime pas du tout les cerises… enfin pas celles au sirop, du coup cela fait déjà un moment que j’avais remplacé les cerises par les framboises et la je recevais du monde a la maison et pratiquement rien pour faire un entremet je n’avais que du chocolat, de la crème et de framboises… alors j’ai refaite ma version mais avec un glaçage au chocolat au lait pour un aspect plus Class et moins lourd !

Je vous délivre aujourd’hui ma recette : une recette simple a faire avec des crèmes prêtes en 5mn !

 foret-noir-framboises3-copie.jpg

Ingrédients pour 10/12 pers :

 

La génoise :

6 œufs

200g de sucre en poudre

150g de farine tamisée

25g d’amande en poudre

25g de cacao amer tamisé

2Cs d’eau bouillante

 

Crème chantilly/Mascarpone :

250g de Mascarpone

150g de crème liquide entière

35g de sucre glace

 

Mousse chocolat Noir :

200g de chocolat Noir

35cl de crème liquide entière

 

Glaçage Chocolat au lait :

200g de chocolat au lait

150g de crème liquide

20g de beurre

 

1 chocolat au lait chaud pour imbiber la génoise

100g de framboises surgelées

1 boite de framboises fraîches

Copeaux de chocolat au lait

Cacao amer

 foret-noir-framboises2-copie-copie-1.jpg

Préparation :

La génoise :

Fouetter les œufs avec le sucre et l’eau bouillante a vitesse maximum pendant 5mn, ajouter la farine, la poudre d’amande et le cacao, verser dans un moule a manqué beurré et fariné.

Enfourner à 180°C pour 20mn env. la lame d’un couteau planté dans la génoise doit en ressortir sèche.

Laisser refroidir : idéalement préparer la génoise la veille !

La mousse au chocolat : faire chauffer 15cl de crème liquide au micro onde (il faut qu’elle boue) et la verser sur le chocolat noir en morceaux ou en pistoles, mélanger pour faire fondre le chocolat, laisser tiédir.

Fouetter 20cl de crème liquide en chantilly assez ferme, puis ajouter le mélange chocolat noir/crème délicatement : la mousse est prête ! La laisser au frais le temps de préparer la chantilly.

 

La chantilly/mascarpone :

Fouetter tout les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une crème mousseuse et qui se tient !

 

Découper la génoise en 3 et déposer un premier disque au centre d’un cercle a entremet, l’imbiber de chocolat chaud.

Verser la chantilly dans une poche a douille et la mousse au chocolat dans une autre ; faire un cercle de chantilly, un cercle de mousse chocolat et ainsi de suite jusqu’à recouvrir le disque, parsemer de framboises surgelées, couvrir avec le deuxième disque de génoise et procéder de même : imbiber avec le chocolat au lait, puis chantilly, mousse chocolat et framboises.

Recouvrir du dernier disque de génoise, l’imbiber et déposer une fine couche de mousse chocolat. Placer au congel jusqu’au lendemain.

Le lendemain ; préparer le glaçage : chauffer la crème au micro onde jusqu’à ce qu’elle boue, la verser sur le chocolat au lait, mélanger pour le faire fondre, ajouter le beurre et mixer avec un mixer plongeant, laisser tiédir.

Prendre votre gâteau, le déposer sur une grille que vous poser au dessus d’un récipient, et couvrir de glaçage, laisser prendre 5mn, couvrir les côtés de copeaux de chocolat au lait.

Reprendre le reste de chantilly, décorer le dessus a l’aide d’une poche a douille, saupoudrer de cacao et entreposer au frais jusqu’au service.

Juste avant de servir, disposer les framboises fraîches sur le dessus du gâteau.

 

 

Enjoy !foret-noir-framboises4-copie.jpg

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19 octobre 2014 7 19 /10 /octobre /2014 23:06

Entremet-Exotik.jpg

Aujourd’hui je vous propose un Entremet que j’ai réalisé pour une occasion spéciale, et il y en as encore d’autre a venir !

C’est la première fois que je travaille avec des crèmes rapides à faire…

Apparemment ce fût un succès d’après les invités,  Mr et ma sœur on trouvé le miroir fruits de la passion acide… ajouter du sucre, perso j’ai trouvé que ça faisait un bon équilibre. il était frais et leger ca tombai bien il faisait chaud samedi!

Bien sur comme tout bavarois, il faut le faire la veille, et avoir au moins 1 cercle haut, pour pouvoir monter et démouler le bavarois proprement.

Ici j’ai réalisé un bavarois de 25 parts et j'ai mis sur le miroir une photo comestible. Je vous mets les quantités pour 6/8 pers :

 

 

Ingrédients :

La génoise à la noix de coco :

6 Œufs

200g de sucre en poudre

180g de farine tamisée

20g de noix de coco

2Cs d’eau bouillante

Noix de coco pour saupoudrer

 

Sirop de punchage :

2Verres de sucre en poudre

1Verre d’eau

1Cs de noix de coco râpée

 

Crème bavaroise à la Mangue :

20 cl de crème liquide entière bien froide

200g de purée de mangue (ou coulis au rayon surgelé)

10g de sucre Glace

2 feuilles de  gélatine

 

Crème bavaroise Vanille :

70g de mascarpone
50 ml de lait
10 cl de crème liquide entière
30g de sucre glace
une gousse de vanille
1,5 feuilles de gélatine

 

Miroir Fruits de la passion :

200g de purée de mangue

2Cs. à soupe de sucre

2 feuilles de gélatine bovine

 

Chantilly pour la déco (facultatif):

125g de mascarpone

75g de crème liquide entière

20g de sucre en poudre

 

Déco :

Mangue

Fruits de la passion

Copeaux de noix de coco

Physalis

Chocolat

 

Entremet-Exotik3.jpg

 

Préparation :

Commencer par la génoise :

Fouetter les œufs avec le sucre en poudre et l’eau chaude, jusqu’à ce que ça triple de volume.

Ajouter la farine tamisée et la noix de coco, délicatement a la spatule.

Verser sur 2 plaques rectangulaires recouvertes de papier sulfurisé, ou si vous avez la chance comme moi lol ! D’avoir des tapis a génoise en silicone !

Saupoudrer de noix de coco, enfourner a 180°C pour environ 10 à 15mn en surveillant bien, ça doit être juste doré.

Sortir du four, recouvrir chaque génoise d’une serviette propre et laisser refroidir.

 

Faire le sirop :

Mettre tout les ingrédients dans une casserole et amener a ébullition, laisser bouillir encore 3mn, le sirop est prêt

 

Préparer la bavaroise Mangue :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 2mn.

Chauffer 50g de purée de mangue dans une casserole, ajouter la gélatine essorée hors du feu, bien mélanger jusqu’à dissolution complète de la gélatine, verser sur le reste de purée de mangue, mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre, mélanger la chantilly avec la purée de mangue.

 

Prendre une génoise, couper a la taille de votre cercle, si vous avez du rhodoïd, en couvrir l’intérieur de votre cercle, le démoulage sera parfait.

Déposer le cercle de génoise au fond du cercle, l’imbiber de sirop, légèrement.

Verser la bavaroise a la mangue, disposer au frais 2H.

 

Au bout des 2H, faire la bavaroise vanille :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 2mn.

Chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille, y ajouter hors du feu la gélatine essoré, bien mélanger jusqu’à dissolution complète de la gélatine.

Fouetter la crème liquide avec le mascarpone et le sucre, jusqu’à obtenir une chantilly, ajouter le lait tiède presque froid et continuer de fouetter.

 

Dans la génoise restante, couper un cercle plus petit que le cercle de l’entremet, le disposer au centre sur la bavaroise mangue, l’imbiber de sirop, recouvrir de bavaroise vanille, lisser et disposer au frais 2H.

 

Au bout de ce temps, préparer le miroir fruits de la passion :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide 2mn.

Chauffer 50g de purée de fruits de la passion avec le sucre, ajouter hors du feu la gélatine essorée, bien mélanger jusqu’à complète dissolution de la gélatine, mélanger avec le reste de purée de fruits de la passion.

Verser le coulis sur l’entremet.

Disposer au frais 2H.

 

Au bout de ce temps, préparer la chantilly :

Fouetter tout les ingrédients ensemble a vitesse maximale jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

Verser dans une poche a douille munie d’une douille de votre choix et décorer comme on vous semble ;

Entreposer au frais jusqu’au lendemain.

 

Juste avant de servir, décorer avec des fruits, des chocolats blancs, noix de coco….

 

Enjoy !Entremet-Exotik2.jpg

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10 octobre 2014 5 10 /10 /octobre /2014 11:45

Berkoukes3.jpg

 

J’étais sur le point de poster des recettes de gâteaux, plus précisément les recettes des pâtisseries orientales que j’ai réalisées pour l’3eid et puis j’ai changée d’avis.

Avec ce froid qui c’est abattue aussi vite ! On a qu’une envie : des plats chauds et réconfortant !!!

Alors ça y est, c’est officiel : la saison des mijotés, plats en sauce, soupe et autres plat qui tiennent au corps, est ouverte !

Et je commence par ce mijoté de petits plombs : Berkoukes, 3ich ou encore Aharrbidh (chez moi lol) vous pouvez le réaliser avec ou sans viandes, ou légumes, vous pouvez changer la viande, mettre du poulet, du bœuf…

Je l’ai fait cette fois ci avec des morceaux de viande d’agneau, un peu fort idéal !

 

 

Ingrédients :

10cl d’huile (moitié olive et moitié tournesol)

250g de viande d’agneau un peu grasse

1 verre (environ 200g) de petits plombs

1 gros oignons

2 tomates

5 branches de coriandre fraîche hachée

5 branches de persil frais haché

1 branche de céleri haché

½ boite de pois chiche en conserve

1 courgette coupée en petits dés

1 grosse carotte coupée en petits dés

1Cs de concentré de tomate

1cc de poivre noir en poudre

1cc de gingembre en poudre

1cc de cumin en poudre

½ cc de paprika

½ cc de ras el hanout

½ cc de curcuma

Sel

3L d’eau bouillante

 Berkoukes2.jpg

Préparation :

Dans une marmite, faire dorer la viande en morceau dans l’huile chaude, ajouter l’oignon haché, faire revenir 2mn, ajouter les tomates émincées, les épices et herbes.

Baisser le feu au maximum et laisser compoter a couvert 5mn, jusqu’à ce que les tomates soient fondues.

Ajouter le concentré de tomate ainsi qu’ 1,5L d’eau bouillante.

Couvrir, remettre le feu sur moyen et laisser réduire de moitié.

Au bout de 30mn de cuisson, ajouter les dés de carotte.

Une fois réduit de moitié, ajouter encore de l’eau bouillante ainsi que les dés de courgette.

Au bout de 20mn, retirer au moins 50cl de bouillon (une petite casserole) et la réserver de côté.

Rajouter encore de l’eau, poursuivre la cuisson 15mn, ajouter les petits plombs en mélangeant souvent jusqu’à ce que les petits plombs soient totalement fondants.

Servir chaud, et si il en reste, vous réchaufferez le lendemain en ajoutant le bouillon mit de côté, car une fois refroidi, le liquide est totalement absorbé par les petits plombs.

 

Enjoy !Berkoukes11.jpg

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30 septembre 2014 2 30 /09 /septembre /2014 13:17

Chamiya2.jpg

 

Cette pâtisserie orientale nous vient du Sham (l’ancienne perse) qui regroupe : Turquie, Syrie, Liban, Jordanie… vous les trouverez même en Egypte !

Rapide, facile ne demande pas beaucoup d’ingrédients, mais surtout surtout : délicieuse et addictive !

Dans le commerce vous les trouverez plutôt grosse, faites maison, vous pouvez leur donner la taille que vous voulez !

 

 

Ingrédients pour une 40aines de pièces :

1 paquet de pâte phyllo

250g de beurre fondu

1 kg de miel

1Cs d’eau de fleur d’oranger

1Cs de jus de citron

Pistaches concassées

Pour la farce :

500g d’amande en poudre

2cc de cannelle en poudre

1Cs de sucre en poudre

20g de beurre fondu

10ml d’eau de fleur d’oranger

 Chamiya3.jpgChamiya1.jpg

Préparation :

Préparer la farce : mélanger tout les ingrédients pour obtenir une farce solide pas trop friable.

Dérouler votre pâte phyllo, déposer une feuille face a vous sur la plan de travail, à l’aide d’un pinceau beurrer toute la surface de la feuille, déposer dessus une autre feuille,  beurrer entièrement la surface, procéder ainsi pour tout le paquet de feuilles.

Découper, avec une règle et un couteau bien aiguisé, des carrés de 4X4 cm.

Déposer au centre de chaque carré une boule de farce, rabattre les coins sur la farce en la fermant le plus possible, ça va s’ouvrir à la cuisson.

Disposer les Chamiya dans un plateau pas trop profond en laissant le minimum d’espace possible, mais laisser un espace quand même sinon elles vont se coller entre elles à la cuisson et les côtés ne cuiront pas !

Enfourner a 180°C jusqu’à dorure complète, ATTENTION, ne sortez pas trop vite vos Chamiya du four, elles doivent être bien dorer, sinon elles seront jaune, c’est pas jolie et moins goûteux…

Chauffer le miel dans une casserole avec l’eau de fleur d’oranger et le citron, bien mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne liquide.

Verser sur les Chamiya des la sortie du four, saupoudrer chaque Chamiya de pistaches concassées, recouvrir le plateau d’aluminium et laisser absorber le miel 12H minimum.

Au bout de ce temps, disposer dans des caissettes et conserver dans une boite hermétique.

 

Vous pouvez aussi les laisser dans le plateaux, a température ambiante.

Enjoy!Chamiya4.jpg

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28 septembre 2014 7 28 /09 /septembre /2014 16:33

Escargot-Au-Miel1.jpg

 

Vous l’aurez compris, cette année, les gâteaux c’est au miel ou rien !

Non je plaisante bien sur, en fait je me rattrape, j’aurais du vous poster les recettes des gâteaux au miel pendant le Ramadhane, chose que je n’ai pas pu faire par manque de temps surtout !

Mais c’est vrai que ce sont des gâteaux, parfumés, croquant et fondant a la fois !

Ils partent tellement vite ! Et tant mieux !

 

Aujourd’hui je vous propose une recette que je tiens de ma maman, ces petit tourbillons (ou babboucha (escargot en arabe !)) se trouvait chaque année sur la table pour le repas de la rupture du jeûne, un délice, facile a faire, rapide et vous en obtenez une bonne quantité !

Enjoy !

 

Ingrédients pour une cinquantaine d’escargots :

500g de semoule fine

125g d’amandes en poudre (ou noix, noisette, pistache.)

50ml d’huile

50ml de beurre fondu

50ml d’eau de fleur d’oranger

1cc d’anis en poudre

1cc de cannelle en poudre

½ sachets de levure chimique

1CS de vinaigre

 

1L d’huile pour friture

1Kg de miel (ou 500g de miel mélangé a 500g de sirop de glucose)

1CS d’eau de fleur d’oranger

1CS de jus de citron

Amandes concassées pour la déco

 Escargot-Au-Miel2.jpg

 

Préparation :

 

Mélanger tout les ingrédients pour la pâte, la ramasser assez rapidement.

Vous pouvez utiliser votre robot pétrin, personnellement, toutes les pâtisseries orientale, je les fais a la main !

Une fois la pâte obtenue, faire des petites boules que vous venez aplatir contre une râpe (côté rappeuse contre la boule) et à l’aide de votre index, la faire rouler vers l’extérieur afin d’obtenir un tourbillon ?§ lol, les photos sont plus parlantes que les mots dans ces ça la, donc voici un petit tuto :

 Tuto escargot

Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse, faire chauffer sur feu doux le miel dans une grande casserole avec l’eau de fleur d’oranger et le citron.

Frire les escargots, retourner les souvent, ils doivent être bien doré sur tout les côtés, les retirer a l’aide d’une passoire et les plonger immédiatement dans le miel, les laisser tremper dans le miel une dizaine de minute en mélangeant a mi-temps.

Les égoutter dans une passoire posée sur un saladier, saupoudrer immédiatement d’amandes concassées et laisser bien égoutter, toute l’après-midi ou tout la nuit, veiller juste bien à recouvrir de papier film ou d’aluminium.

Il se conservent jusqu’à 2 semaines dans une boite hermétique.

 

Enjoy !Escargot-Au-Miel3.jpg

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26 septembre 2014 5 26 /09 /septembre /2014 13:30

PicsPlay 1411731467783[1]

 

Me revoilà, après une longue absence…

Mais on a tous besoin d’un break de temps en temps non ?!

Même si le mien n’a pas été de tout repos… Enfin bref ! Heureuse d’être de retour sur la blogosphère et de vous retrouver !

C’est bientôt l’Aïd al Adha (la fête du Mouton lol !), à cette occasion nous préparons des gâteaux, la tendance est aux petits fours sucrés apparemment…

Mois je reste sur les traditionnel…

Aussi aujourd’hui je vous propose ma recette de Maqrout, simple, rapide et efficace !

Alors oui c’est la version Frite à l’Huile, car il y en a une autre version cuite au four, personnellement je n’aime pas, je les trouve sec et friable…

Ma maman a toujours fait comme ça, je continue !

Enjoy !

 PicsPlay_1411731594543-1-.jpg

Pour une 30aines de Maqrout (selon la taille)

500g de Semoule de Blé Moyenne (ATTENTION pas celle du couscous !)

150g de Farine

100g de beurre fondu

1 pincée de sel

50ml Eau de fleur d’oranger et eau

 

Pâte de datte :

250g de pâte de datte

30g d’amande en poudre

½ CS de cannelle en poudre

1 CS d’eau de fleur d’oranger

20g de beurre fondu

 

1L Huile pour friture

1Kg de miel (ou moitié sirop de glucose et moitié miel)

 

 PicsPlay_1411731957475-1-.jpg

Préparation :

Dans un saladier mélanger tout les ingrédients de la pâte de datte, bien malaxer jusqu’à obtenir une mélange moelleux, faire 4 boudins ni trop faim ni trop gros, réserver.

Dans une grande jatte, disposer la semoule, la farine, le sel.

Verser le beurre et effriter entres les mains, jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Ajouter le mélange eau/ eau de fleur d’oranger petit a petit, jusqu’à obtenir une pâte souple et malléable.

Découper en 3 voir 4 morceaux, faire un boudin avec chaque morceau, faire une tranchée où vous déposez un boudin de pâte de datte.

Fermer le boudin ramenant la pâte et en la pinçant au dessus de la pâte de datte, faire rouler votre boudin sur le plan de travail pour bien consolider.

Découper en losanges ou en rondelles.

Procéder ainsi pour le reste de pâte.

Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse, faire chauffer sur feu doux le miel avec l’eau de fleur d’oranger et le citron.

Frire les losange de maqrout, retourner les a mi cuisson, ils doivent être bien doré sur tout les côtés, les retirer a l’aide d’une passoire et les plonger immédiatement dans le miel, les laisser tremper dans le miel une dizaine de minute en mélangeant a mi-temps.

Les égoutter dans une passoire posée sur un saladier, laisser bien égoutter, toute l’après-midi ou tout la nuit, veiller juste bien à recouvrir de papier film ou d’aluminium.

Il se conservent jusqu’à 2 semaines dans une boite hermétique.

 

Enjoy !PicsPlay_1411731695200-1-.jpg

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6 juillet 2014 7 06 /07 /juillet /2014 22:59

Brik-Tunisiennes3.jpg

Et voilà on fini notre saga Tunisienne avec les brik, je vous en proposai déjà une version perso ici: Brik à La Tunisienne.
Mais aujourd’hui, je vous révèle LA recette tunisienne lol !
Très facile, assez rapide et aussi très bourratif !
1 par personne c’est largement suffisant !!


Pour 4pers :
1pomme de terre coupée en dés
½ boite de thon au naturel
1 oignon vert haché
¼ de bouquet de persil plat haché
½ cc de gingembre en poudre
½ cc de poivre en poudre
½ cc de carvi en poudre
½ cc de coriandre en poudre
Sel
5oeuf
4feuilles de brik
1 bain d’huile


Brik-Tunisiennes2.jpg

 

Préparation :
Faire cuire les dés de pomme de terre jusqu’à ce qu’il s’écrasant facilement, les égoutter et ecraser avec une fourchette, ajouter les épices, le sel, le persil, le thon, l’oignon et 1oeuf.
Bien mélanger.
Faire chauffer l’huile pour la friture, une fois l’huile chaude :
Prendre une feuille de brik et disposer 1Cs de farce dans la moitié inférieur de la brik, casser un œuf sur la farce, rabattre la moitié supérieur et déposer délicatement dans l’huile chaude.
Si l’huile est assez chaude, la brik va se coller immédiatement et il n’y aura aucune fuite et si vous le souhaitez, vous pouvez rabattre les côtés sur la brik pour l'esthétique!.
Ca cuit très vite, surveiller bien et faire dorer des 2 côtés, égoutter sur du papier absorbant.
Procéder de la même façon pour les autres.
Servir chaud.

Enjoy !Brik-Tunisiennes1.jpg

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6 juillet 2014 7 06 /07 /juillet /2014 22:53

Tajine-Tounisi2.jpg
Le tajine que je vous propose aujourd’hui, n’à rien à voir avec les tajines que je vous ai proposé depuis le début de ce blog !
Moi-même j’ai été très surprise… d’ailleurs j’ai toujours pas compris… lol
Soso si tu me lis, pourrais tu m’éclairer ??
Enfin bref, rapide, facile et délicieux !
Se mange froid, tiède, chaud. Mais bon vaut mieux attendre que ça refroidisse bien car sinon vous ne pourrez pas le couper nettement !
Ce tajine est déclinable à l’infini !
Les ingrédients de bases sont les œufs, le fromage râpé, les épices, herbes et levure chimique.
Le reste vous pouvez mettre tout ce que vous voulez !
Dis moi si je me trompe hein Soso ?!

Ingrédients pour 6pers :
1 escalope de poulet
1 oignon haché
1 gousse d’ail
½ boite de champignons émincés
½ bouquet de persil plat haché
2 pommes de terre  épluchées et coupées en tout petits dés
8 œufs
1Cs d’huile d’olive
1cc de curcuma en poudre
1cc de poivre en poudre
1cc de coriandre en poudre
1cc de carvi en poudre
1cc de gingembre en poudre
Sel
1 sachet de levure chimique
150g de fromage râpée (mélange 3 fromages pour moi)
5 billes de mozzarella (facultatif)

Préparation :
Couper l’escalope en petits dés et faire revenir dans l’huile, ajouter l’oignon, l’ail, les épices, les champignons et la moitié du persil, bien mélanger, faire revenir 5mn en mélangeant bien, ajouter env. 10cl d’eau et laisser cuire 5mn jusqu’à ce que la sauce soit réduite mais il ne faut pas que ça soit sec.
Réserver dans un saladier.
Faire frire les dés de pomme de terre, les ajouter dans le saladier.
Laisser refroidir, ajouter le fromage, les œufs, le reste de persil, la levure chimique et bien mélanger.
Verser dans un moule rectangulaire beurré disposer sur le dessus les billes de mozzarella coupées en 2, parsemer de persil haché et enfourner dans un four préchauffer a 190°C pendant env. 15 à 20mn en surveillant bien jusqu’à cuisson complète.
Servir froid de préférence.

Enjoy !Tajine Tounisi1

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6 juillet 2014 7 06 /07 /juillet /2014 18:50

Fricasses-Tounisi1.jpgOn continue la saga Tunisienne, avec les fricassés.
J’en ai tellement entendu parler, j’en ai tellement vu dans les resto tunisiens… mais j’en ai JAMAIS mangé et encore moins fait….
J’aime les défis alors BismiLAH !
Verdict : pas si difficile que ça…. Gustativement on aime, on a préféré la version slata mechouia. A refaire donc mais avec une slata mechouia maison car hier soir, j’ai utilisé une en boite que Mr m’a ramené ! Mais c’etait pas mauvais du tout !

Pour une quinzaine de fricassé standard :
250g de farine T55
10g de levure de boulanger fraîche
1cc de sucre en poudre
½ Cs de sel
25ml de lait tiède
25ml d’huile d’olive
1 œuf
80ml d’eau tiède

Bain d’huile pour frire.

La farce :
1 pomme de terre coupé en dés et cuit à la vapeur
1 œuf dur coupé en dés
1 petite boite d thon au naturel
Persil haché
Oignon vert haché
Olive noir
Slata mechouia
Harissa
Fricasses-Tounisi3.jpg
Préparation :
Mettre tout les ingrédients de la pâte (sauf l’eau) dans le bol du robot et commencer à mélanger en ajoutant l’eau petit à petit, une fois la pâte amalgamée, pétrir une dizaine de mn, couvrir d’un torchon propre et laisser lever a l’abris des courants d’air.
Faire des boules un peu allongée, genre ballons de rugby, et les laisser reposer sur un plateau fariné, une vingtaine de mn.
Faire chauffer le bain d’huile et frire les fricassés sur feu doux.
Une fois bien doré, égoutter sur du papier absorbant et laisser totalement refroidir, vous aller voir ils vont ramollir !

Une fois totalement froid, ouvrir les fricassés sans aller jusqu’au bout, tartiner d’1/2 cc de harissa et farcir d’un mélange pomme de terre, œuf, thon, persil, oignon ou de slata mechouia et œuf, décorer avec une rondelle d’olive noir.
Servir.

Enjoy !Fricasses-Tounisi2.jpg

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6 juillet 2014 7 06 /07 /juillet /2014 17:03

chorba frik tounisi1

Aujourd’hui je vous Un Menu 100% Tunisien, à l’occasion de ce mois béni et histoire de ne pas tomber dans la routine culinaire lol je me suis mise en tête de faire des ftour 100% d’une origine, après l’Algérie, voici la Tunisie !
Je vous  propose pour commencer une chorba (soupe) de frik (blé concassé) Tunisienne !
2 versions : une au frik donc, et une avec les pâtes langues d’oiseaux (lissan at-tir).
J’ai fait les deux car même si Mr aime le frik, moi c’est pas trop ma tasse de thé lol.
Pour ça c’est simple, juste avant de mettre le frik, je divise le bouillon en deux, dans le 1er je mets du frik et dans le 2ème, je mets des pâtes langues d’oiseaux !
Je n’ai jamais cuisiner tunisien, à vrai dire je trouve que ça ressemble beaucoup a la cuisine Algérienne, mis a part quelques spécialité bien de chez eux ! (Tajine (qui est une sorte d’omelette au four), fricassée…)
Et il y a une épice qu’on ne retrouve chez personne d’autre, le Carvi !
Nous avons apprécié en tout les cas à la maison, bien sur, je n’ai pas mis personnellement autant de Harissa que les Tunisiens ! Mais j’en ai mis ! Lol
Dédicace spéciale a ma petite sœur de cœur qui du fin fond de la Tunisie m’a guider et m’as bien gentiment donné ses recettes pour que je puisse à mon tour les partager avec vous.
Soso, je t’aime fiLAH ma oukhtynette mais ça tu le sais déjà !

Ingrédient pour 6 à 8 pers :
1 verre de frik ou de pâtes langues d’oiseaux (env. 200g)
10cl d’huile d’olive
10cl d’huile de table (tournesol)
2Cs de harissa
1Cs et demie de concentré de tomate
2 oignon hachée tres finement (au hachoir)
1cc de poivre noir en poudre
1cc de gingembre en poudre
1cc de paprika en poudre
1Cs de carvi en poudre
1Cs de coriandre en poudre
Sel
½ bouquet de persil plat haché
1 branche de céleri haché
200g de pois chiche trempé la veille ou en boite
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Préparation :
Dans un faitout, faire chauffer l’huile, ajouter viande et oignon faire revenir 30 sec’, ajouter l’harissa, le concentré de tomate, les épices, herbes et sel, bien mélanger et faire revenir 1mn.
Ajouter de l’eau bouillante (env. 2L) ajouter les pois chiche si ils sont juste trempés la veille.
Laisser cuire 1H à 1H30 ou jusqu’à ce que viande et pois chiche soient bien cuits !
Ajouter le frik (ou pâtes langues d’oiseaux), bien mélanger et ajouter les pois chiche si ils sont en boite.
Laisser le frik gonfler à feu doux en mélangeant souvent, une fois votre chorba épaissie légèrement, éteindre. Laisser reposer 10mn.
Servir chaud !

Enjoy !chorba frik tounisi3

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