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  • : La cuisine une passion,un amour et par dessus tout:UN PLAISIR. Voici donc ma cuisine sans prétentions,pour tout les jours ou pour les grand jours,à vous de décider. Mais elle est avant tout ABORDABLE: -Ingrédients simple qu'on trouve partout et à des prix raisonnable. - Recettes à portée de toutes et tous!!!
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10 février 2015 2 10 /02 /février /2015 14:38

Trianon-aux-Poires3.jpg

 

Souvenirs, souvenirs….

Toujours cloué au lit, ça fait quand même 5jrs !!

5jrs, sans cuisiner, sans pâtisser… ça commence a me manquer vraiment beaucoup !!!

Du coup je vous post la recette du royal chocolat auquel j’ai ajouté une couche de dés de poires aux sirop histoire d’ajouter de la gourmandise !!

Il parait que c’est bientôt le st valentin… pour ceux qui la fête vous pouvez remplacer les poires par des framboises et le faire ds un cercle en forme de cœur et le tour est joué !

Les invités pour qui j’avais réalisé ce royal ont adoré, pour la déco c’est ce que j’avais sous la main (de la dentelle comestible or, des cœur en chocolat au lait et noisettes caramélisé tout ça fait maison !)

Vous pouvez le réaliser 2 à 3jours avant !

 

Ingrédient pour 4 à 6pers :

Dacquoise :

3 blancs d’œufs

25g de sucre en poudre

35g de sucre glace

25g de maïzena

70g de poudre de noisettes

10g de beurre fondu

 

Mousse chocolat :

200g de chocolat noir

35cl de crème liquide 30%

 

Croustillant praliné :

90g de crêpes dentelles

30g de pralin ou de noisette caramélisées

200g de pralinoise

 

Glaçage Miroir Brillant :

200g d’eau

400g de crème liquide 30%

600g de sucre en poudre

200g de cacao en poudre

20g de gélatine feuille

66g d’huile d’olive

 

1 boite de poires au sirop

 Trianon-aux-Poires2.jpgTrianon-aux-Poires1.jpg

Préparation :

Egoutter vos poires les coupés en dés et les faire revenir ds 10g de beurre sur feu doux avec 2Cs de sucre glace.

Réserver.

 

Commencer par le glaçage si vous décidez de le faire :

Faire gonfler la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer la crème avec le sucre et l’eau sur feu doux, ajouter le cacao, faire bouillir 3 à 5mn.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et l’huile d’olive, bien mélanger, mixer et passer au chinois.

Réserver au frais jusqu’au lendemain.

 

La dacquoise :

Monter les blanc en neige avec le sucre en poudre, ajouter la poudre de noisettes, la maïzena et le sucre glace tamisés, mélanger délicatement, ajouter le beurre fondu, mélanger et verser sur une plaque allant au four, saupoudrer de noisettes caramélisées et cuire 10 à 15mn a 170°C.

Réserver.

 

Préparer le croustillant :

Faire fondre la pralinoise, ajouter les crêpes dentelles émiettées ainsi que le pralin, bien mélanger et verser sur la dacquoise, bien étaler, couper des bandes a la tailles de vos gouttières (moules) a bûche, réserver au frais.

 

La mousse au chocolat :

Faire bouillir 15cl de crème liquide et la verser sur le chocolat en morceaux, bien mélanger.

Monter le reste de crème en chantilly et ajouter le chocolat délicatement.

 Trianon-aux-Poires4.jpg

Chemiser le cercle avec du rhodoïd.

Déposer un cercle de dacquoise, recouvrir de croustillant, verser la moitié de la mousse, disposer les dés de poires, recouvrir de mousse, lisser et disposer au congel jusqu’au lendemain.

 

Le matin pour le soir ou la veille pour le midi :  chauffer le glaçage au bain marie pour arriver a environ 33°C,  sortir le royal du congel le poser sur une grille posé sur une plaque profonde et recouvrir de glaçage, effectuer l’opération une deuxième fois 5mn après.

Réserver au frais.

2H avant de servir décorer comme bon vous semble.

 

 

Enjoy !Trianon-aux-Poires5.jpg

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30 décembre 2014 2 30 /12 /décembre /2014 20:17

Buche-poire-choc1.jpg

Et voilà, la période des bûches…

C’est quand même fou, j’en fais souvent toute l’année, mais ça n’est qu’en cette période que je pense à en poster….

Sûrement les effets de toutes ces vitrines de pâtissiers, boulanger et supermarchés…

Je vous propose donc cette recette de bûche faite a la dernière mn la veille au soir, j’ai tout préparé en 1h de temps et le lendemain quelques heures avant de recevoir, il me restait un peu de temps j’ai donc voulu essayer une recette de glaçage miroir gracieusement partagé par le chef Pierre Elias Chahine merci chef !

J’adore ce glaçage ça donne tout de suite un effet plus class !

Si vous ne voulez pas prendre de risque, un voile de cacao amer saupoudré sur la bûche quelques heures avant de servir fera amplement l’affaire !

 

 Buche-poire-choc4.jpgBuche-poire-choc7.jpg

Pour 2 bûche de 30cm de long (10pers chacune)

 

Dacquoise :

3 blancs d’œufs

25g de sucre en poudre

35g de sucre glace

25g de maïzena

70g de poudre de noisettes

10g de beurre fondu

 

Mousse chocolat :

200g de chocolat noir

35cl de crème liquide 30%

 

Croustillant praliné :

90g de crêpes dentelles

30g de pralin ou de noisette caramélisées

200g de pralinoise

 

Ganache café :

160g de chocolat blanc

220g de crème liquide 30%

Extrait de café

 

Glaçage Miroir Brillant :

200g d’eau

400g de crème liquide 30%

600g de sucre en poudre

200g de cacao en poudre

20g de gélatine feuille

66g d’huile d’olive

 

1 boite de poires au sirop

 Buche-poire-choc6.jpgBuche-poire-choc3.jpg

Préparation :

Egoutter vos poires en gardant le sirop.

 

Commencer par le glaçage si vous décidez de le faire :

Faire gonfler la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer la crème avec le sucre et l’eau sur feu doux, ajouter le cacao, faire bouillir 3 à 5mn.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et l’huile d’olive, bien mélanger, mixer et passer au chinois.

Réserver au frais jusqu’au lendemain.

 

Préparer la ganache café :

Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat en morceaux, bien mélanger, ajouter l’extrait de café selon le goût souhaité, réserver.

 

La dacquoise :

Monter les blanc en neige avec le sucre en poudre, ajouter la poudre de noisettes, la maïzena et le sucre glace tamisés, mélanger délicatement, ajouter le beurre fondu, mélanger et verser sur une plaque allant au four, saupoudrer de noisettes caramélisées et cuire 10 à 15mn a 170°C.

Réserver.

Préparer le croustillant :

Faire fondre la pralinoise, ajouter les crêpes dentelles émiettées ainsi que le pralin, bien mélanger et verser sur la dacquoise, bien étaler, couper des bandes a la tailles de vos gouttières (moules) a bûche, réserver au frais.

 

La mousse au chocolat :

Faire bouillir 15cl de crème liquide et la verser sur le chocolat en morceaux, bien mélanger.

Monter le reste de crème en chantilly et ajouter le chocolat délicatement.

 

Chemiser vos gouttières avec du rhodoïd où feuille guitare ou film alimentaire.

Remplir de mousse a 1/3 du bord, couler une ligne de ganache café, ajouter les poires bien essorées et coupées en tout petit morceaux, recouvrir d’une couche de mousse, puis, fermer avec une bande de dacquoise/croustillant bien appuyer, réserver au congel jusqu’au lendemain.

 

4H avant de servir, chauffer le glaçage au bain marie pour arriver a environ 33°C,  sortir vos bûches, les démouler sur une grille posé sur une plaque profonde et recouvrir de glaçage, effectuer l’opération une deuxième fois 5mn après.

Réserver au frais.

2H avant de servir décorer comme bon vous semble.

Il  me restait 2 fleurs en dentelle comestible, le reste total Freestyle avec ce que j’avais sous la main !

Ah et j’ai ajouté des paillettes or a mon glaçage !

 

Enjoy !Buche-poire-choc2.jpg

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13 novembre 2014 4 13 /11 /novembre /2014 14:45

Tarte-Bourdaloue-Poire-Praline3.jpg-copie.jpg

Que de sucré ici en ce moment… !

N’allez pas croire qu’on ne mange que ça hein !

Mais j’ai eu pas mal d’invités au cours des semaines, donc ça aide !

Alors aujourd’hui encore je vous présente une petite revisite de la tarte Bourdaloue !

Dimanche je recevais des invités surprise, et je n’aime pas poser un dessert acheter dans le commerce, quitte a faire une tarte rapide !

J’ai toujours ds mon placard des fruits en sirop : pêche, poire, ananas cerise et abricot…

C’est lorsque j’ai vu ma boite d poires au sirop que j’ai tout de suite pensé à la tarte Bourdaloue mais je la voulais plus gourmande !

Alors une ganache pralinée plus tard… la voici !

Une recette assez rapide la seule chose longue c’est le temps de repos de la pâte sucée au frais… 1h.

Enjoy !

 Tarte-Bourdaloue-Poire-Praline2.jpg-copie.jpg

Ingrédients pour 8 tartelettes individuelles ou une tarte 24cm de diam (6 à 8pers) :

 

Pâte sucrée :

125 gr de beurre mou
85 gr de sucre glace

25 gr de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 oeuf
230 gr de farine

 

La crème d’amande :

100g de noisette en poudre

100g de sucre en poudre

100g de beurre mou

100g d’œuf

½ boite de poires au sirop

 

La ganache pralinée :

200g de pralinoise

15cl de crème liquide

 

Déco :

Pralin

 

 Tarte-Bourdaloue-Poire-Praline4-copie-1.jpg

Préparation :

Mélanger le beurre avec le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, le sel et l’œuf mélangé et ajouter la farine tamisée, amalgamer le tout sans trop pétrir.

Envelopper dans du film plastique et réserver au frais au moins 1H.

 

Pendant ce temps préparer la ganache, faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en morceaux, bien mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.

Préparer la crème d’amande :

Mélanger tout les ingrédients ensemble.

 

Reprendre la pâte sucrée, étaler sur 2mm, foncer  vote ou vos cercle(s), piquer le fond, verser une couche de pralinoise, étaler une couche de crème d’amande, je vous conseil d’utiliser une poche, disposer vos demi poire tranchées, couler une cuillère à café de ganache au milieu de la tarte, saupoudrer de pralin et enfourner a 180°c en surveillant bien la cuisson, attention a la crème d’amande qui doit être cuite !

 

Une fois cuite, la faire briller soit avec un nappage soit juste avec de la confiture d’abricot fondue, décorer le tour de la tarte avec du pralin.Tarte-Bourdaloue-Poire-Praline.jpg

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5 novembre 2014 3 05 /11 /novembre /2014 19:21

Tarte-acidulee2.jpg

Aujourd’hui je vous propose une tarte au citron revisitée, l’idée m’ai venu alors que je voulais faire une tarte au citron meringuée et dans mon frigo il y avait du coulis de fruits de la passion, je me suis dit pourquoi pas ?...

Mais encore une fois, j’ai trouvé la gelée de fruit de la passion trop acide…. Alors je vous conseil de la remplacer par du jus de fruit de la passion… sauf si vous aimez l’acidité, dans ce cas cette tarte est faite pour vous.

A faire la veille pour le lendemain, histoire que l’acidité du fruit de la passion retombe, vous pouvez remplacer par le fruit de votre choix, mangue, orange…

 

 Tarte-acidulee1.jpg

Pour 6 à 8pers :

Pâte sablée :

250g de farine

150g de beurre froid

90g de sucre glace

30g de poudre d’amande

2 jaune d’œufs

1 pincée de sel

Zest de citron

 

Pour la crème citron :

Le jus de 2 citrons

125g de beurre

50ml d’eau

3 œufs

150g de sucre en poudre

 

Le gélifié de fruit de la passion :

300g de purée de fruit de la passion ou de jus

2 feuilles de gélatine

50g de sucre en poudre

 

Meringue :

3 blancs d’œufs

90g de sucre en poudre

 

Tarte-acidulee3.jpg

 

Préparation :

La pâte sablée :

Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre coupé en dés jusqu’à obtention d’une sorte de crumble ; ajouter le zest de citron et les jaunes d’oeufs, bien mélanger, filmer et réserver au frais 30mn.

 

Etaler votre pâte et foncer un cercle a tarte ou un moule a tarte beurré et fariné, faire cuire à blanc a 180°c pendant 15 à 20mn, surveiller jusqu’à dorure complète !

 

Préparer la crème citron :

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, faire fondre le beurre avec le jus de citron à feu doux, verser ce mélange sur les œufs, bien mélanger, verser dans la casserole et remettre à feu doux jusqu’à épaississement sans cesser de mélanger.

Filmer au contact et laisser refroidir.

 

Préparer le gélifié :

Faire gonfler la gélatine dans de l’eau froide 5mn.

Faire chauffer 100g de purée de fruit de la passion avec le sucre, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et verser sur le reste de purée de fruit de la passion.

Verser sur le fond de tarte froid et mettre au frais 2h le temps que le gélifié prenne.

Verser la crème sur le gélifié, et mettre au frais encore 2H.

 

Monter les blanc d’œufs en neige avec le sucre, mettre la meringue dans une poche a douille, décorer la tarte avec la meringue, la faire caramélisée au chalumeau, décorer de zest de citron, petit morceaux de gélifié…

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

 

Enjoy ! (nb : la photo de coupe a été prise 3jours après !)Tarte-acidulee4.jpg

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27 octobre 2014 1 27 /10 /octobre /2014 18:43

foret-noir-framboises1-copie.jpg

 

Je vous propose aujourd’hui ma version de la forêt noire, j’ai toujours aimé la classique forêt noire : génoise chocolat imbibé, chantilly, cerise au sirop, le tout recouvert de chantilly et entourer de copeaux de chocolat noir….

Ma sœur elle n’aime pas du tout les cerises… enfin pas celles au sirop, du coup cela fait déjà un moment que j’avais remplacé les cerises par les framboises et la je recevais du monde a la maison et pratiquement rien pour faire un entremet je n’avais que du chocolat, de la crème et de framboises… alors j’ai refaite ma version mais avec un glaçage au chocolat au lait pour un aspect plus Class et moins lourd !

Je vous délivre aujourd’hui ma recette : une recette simple a faire avec des crèmes prêtes en 5mn !

 foret-noir-framboises3-copie.jpg

Ingrédients pour 10/12 pers :

 

La génoise :

6 œufs

200g de sucre en poudre

150g de farine tamisée

25g d’amande en poudre

25g de cacao amer tamisé

2Cs d’eau bouillante

 

Crème chantilly/Mascarpone :

250g de Mascarpone

150g de crème liquide entière

35g de sucre glace

 

Mousse chocolat Noir :

200g de chocolat Noir

35cl de crème liquide entière

 

Glaçage Chocolat au lait :

200g de chocolat au lait

150g de crème liquide

20g de beurre

 

1 chocolat au lait chaud pour imbiber la génoise

100g de framboises surgelées

1 boite de framboises fraîches

Copeaux de chocolat au lait

Cacao amer

 foret-noir-framboises2-copie-copie-1.jpg

Préparation :

La génoise :

Fouetter les œufs avec le sucre et l’eau bouillante a vitesse maximum pendant 5mn, ajouter la farine, la poudre d’amande et le cacao, verser dans un moule a manqué beurré et fariné.

Enfourner à 180°C pour 20mn env. la lame d’un couteau planté dans la génoise doit en ressortir sèche.

Laisser refroidir : idéalement préparer la génoise la veille !

La mousse au chocolat : faire chauffer 15cl de crème liquide au micro onde (il faut qu’elle boue) et la verser sur le chocolat noir en morceaux ou en pistoles, mélanger pour faire fondre le chocolat, laisser tiédir.

Fouetter 20cl de crème liquide en chantilly assez ferme, puis ajouter le mélange chocolat noir/crème délicatement : la mousse est prête ! La laisser au frais le temps de préparer la chantilly.

 

La chantilly/mascarpone :

Fouetter tout les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une crème mousseuse et qui se tient !

 

Découper la génoise en 3 et déposer un premier disque au centre d’un cercle a entremet, l’imbiber de chocolat chaud.

Verser la chantilly dans une poche a douille et la mousse au chocolat dans une autre ; faire un cercle de chantilly, un cercle de mousse chocolat et ainsi de suite jusqu’à recouvrir le disque, parsemer de framboises surgelées, couvrir avec le deuxième disque de génoise et procéder de même : imbiber avec le chocolat au lait, puis chantilly, mousse chocolat et framboises.

Recouvrir du dernier disque de génoise, l’imbiber et déposer une fine couche de mousse chocolat. Placer au congel jusqu’au lendemain.

Le lendemain ; préparer le glaçage : chauffer la crème au micro onde jusqu’à ce qu’elle boue, la verser sur le chocolat au lait, mélanger pour le faire fondre, ajouter le beurre et mixer avec un mixer plongeant, laisser tiédir.

Prendre votre gâteau, le déposer sur une grille que vous poser au dessus d’un récipient, et couvrir de glaçage, laisser prendre 5mn, couvrir les côtés de copeaux de chocolat au lait.

Reprendre le reste de chantilly, décorer le dessus a l’aide d’une poche a douille, saupoudrer de cacao et entreposer au frais jusqu’au service.

Juste avant de servir, disposer les framboises fraîches sur le dessus du gâteau.

 

 

Enjoy !foret-noir-framboises4-copie.jpg

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19 octobre 2014 7 19 /10 /octobre /2014 23:06

Entremet-Exotik.jpg

Aujourd’hui je vous propose un Entremet que j’ai réalisé pour une occasion spéciale, et il y en as encore d’autre a venir !

C’est la première fois que je travaille avec des crèmes rapides à faire…

Apparemment ce fût un succès d’après les invités,  Mr et ma sœur on trouvé le miroir fruits de la passion acide… ajouter du sucre, perso j’ai trouvé que ça faisait un bon équilibre. il était frais et leger ca tombai bien il faisait chaud samedi!

Bien sur comme tout bavarois, il faut le faire la veille, et avoir au moins 1 cercle haut, pour pouvoir monter et démouler le bavarois proprement.

Ici j’ai réalisé un bavarois de 25 parts et j'ai mis sur le miroir une photo comestible. Je vous mets les quantités pour 6/8 pers :

 

 

Ingrédients :

La génoise à la noix de coco :

6 Œufs

200g de sucre en poudre

180g de farine tamisée

20g de noix de coco

2Cs d’eau bouillante

Noix de coco pour saupoudrer

 

Sirop de punchage :

2Verres de sucre en poudre

1Verre d’eau

1Cs de noix de coco râpée

 

Crème bavaroise à la Mangue :

20 cl de crème liquide entière bien froide

200g de purée de mangue (ou coulis au rayon surgelé)

10g de sucre Glace

2 feuilles de  gélatine

 

Crème bavaroise Vanille :

70g de mascarpone
50 ml de lait
10 cl de crème liquide entière
30g de sucre glace
une gousse de vanille
1,5 feuilles de gélatine

 

Miroir Fruits de la passion :

200g de purée de mangue

2Cs. à soupe de sucre

2 feuilles de gélatine bovine

 

Chantilly pour la déco (facultatif):

125g de mascarpone

75g de crème liquide entière

20g de sucre en poudre

 

Déco :

Mangue

Fruits de la passion

Copeaux de noix de coco

Physalis

Chocolat

 

Entremet-Exotik3.jpg

 

Préparation :

Commencer par la génoise :

Fouetter les œufs avec le sucre en poudre et l’eau chaude, jusqu’à ce que ça triple de volume.

Ajouter la farine tamisée et la noix de coco, délicatement a la spatule.

Verser sur 2 plaques rectangulaires recouvertes de papier sulfurisé, ou si vous avez la chance comme moi lol ! D’avoir des tapis a génoise en silicone !

Saupoudrer de noix de coco, enfourner a 180°C pour environ 10 à 15mn en surveillant bien, ça doit être juste doré.

Sortir du four, recouvrir chaque génoise d’une serviette propre et laisser refroidir.

 

Faire le sirop :

Mettre tout les ingrédients dans une casserole et amener a ébullition, laisser bouillir encore 3mn, le sirop est prêt

 

Préparer la bavaroise Mangue :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 2mn.

Chauffer 50g de purée de mangue dans une casserole, ajouter la gélatine essorée hors du feu, bien mélanger jusqu’à dissolution complète de la gélatine, verser sur le reste de purée de mangue, mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre, mélanger la chantilly avec la purée de mangue.

 

Prendre une génoise, couper a la taille de votre cercle, si vous avez du rhodoïd, en couvrir l’intérieur de votre cercle, le démoulage sera parfait.

Déposer le cercle de génoise au fond du cercle, l’imbiber de sirop, légèrement.

Verser la bavaroise a la mangue, disposer au frais 2H.

 

Au bout des 2H, faire la bavaroise vanille :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 2mn.

Chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille, y ajouter hors du feu la gélatine essoré, bien mélanger jusqu’à dissolution complète de la gélatine.

Fouetter la crème liquide avec le mascarpone et le sucre, jusqu’à obtenir une chantilly, ajouter le lait tiède presque froid et continuer de fouetter.

 

Dans la génoise restante, couper un cercle plus petit que le cercle de l’entremet, le disposer au centre sur la bavaroise mangue, l’imbiber de sirop, recouvrir de bavaroise vanille, lisser et disposer au frais 2H.

 

Au bout de ce temps, préparer le miroir fruits de la passion :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide 2mn.

Chauffer 50g de purée de fruits de la passion avec le sucre, ajouter hors du feu la gélatine essorée, bien mélanger jusqu’à complète dissolution de la gélatine, mélanger avec le reste de purée de fruits de la passion.

Verser le coulis sur l’entremet.

Disposer au frais 2H.

 

Au bout de ce temps, préparer la chantilly :

Fouetter tout les ingrédients ensemble a vitesse maximale jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

Verser dans une poche a douille munie d’une douille de votre choix et décorer comme on vous semble ;

Entreposer au frais jusqu’au lendemain.

 

Juste avant de servir, décorer avec des fruits, des chocolats blancs, noix de coco….

 

Enjoy !Entremet-Exotik2.jpg

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5 juin 2014 4 05 /06 /juin /2014 18:20

PicsPlay 1397145487373

Aujourd’hui je vous propose une tarte toute fraîche ! Idéal pour l’été qui arrive a grands pas !

Une pâte sablée crousti-fondante, une mousse légère et fruité et des fruits acides juste ce qu’il faut pour réveiller les papilles !

Bref une tarte zéro défaut quoi ! Enfin a condition d’aimer les fruits rouges….

Nous en tout cas on s’est régalé !

 

Pour une tarte de 26cm de diam :

(Il vous restera de la pâte ainsi que de la mousse, perso j’en ai fait des individuel que j'ai offerts !)

 

Pâte sablée :

250g de Farine

20g de poudre d’amande

150g de beurre mou

90g de sucre glace

1 œuf

 

Mousse légère aux fruits rouges :

250g de mascarpone

150g de crème liquide 30% de matière grasse

100g de purée de fruits rouge

90g de sucre glace

 

Framboises

Myrtilles

 

 PicsPlay_1397145773859.jpgPicsPlay_1397145882131.jpg

Préparation :

Commencer par la pâte :

Mélanger la farine, le sucre et l’amande en poudre, ajouter le beurre et l’œuf et mélanger rapidement.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisée et placer au frigo env. 2H

Etaler la pâte sablée et découper des cercles de la taille de vos moules, disposer la pâte dans les moules, piquer le fond des tartelettes, poser un carré de papier sulfurisé sur chaque tartelette, verser dessus des pois chiche ou autre légumes sec, pour éviter que ça gonfle !

Enfourner à 180°C 15mn, en surveillant bien jusqu’à dorure complète, en enlevant le papier et les légumes sec 5mn avant la fin de la cuisson.

 

Laisser refroidir a température ambiante.

 

Préparer la mousse :

Dans le bol de votre batteur, mettre le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace ; fouetter doucement 30 sec’ puis a vitesse maximum 1mn, jusqu’à obtenir une mousse onctueuse et ferme, ajouter la purée et mélanger a la Maryse délicatement.

Mettre dans une poche a douille munie d’une douille cannelée et remplir votre fond de tarte de cette mousse.

Ajouter les fruits au centre et disposer au frais jusqu’au moment de servir.

Juste avant de servir, saupoudrer d’un voile de sucre glace et :

 

Enjoy !PicsPlay_1397145607611.jpg

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24 mai 2014 6 24 /05 /mai /2014 13:41

PicsPlay_1397226813103.jpg

 

Bon grand moment de solitude… je viens de supprimer tout un dossier de photos… Toutes mes dernières réalisations…. Grrrr !!!!
Enfin ! Heureusement que j’avais travaillé sur certaines photos qui datent…
Donc je vous propose une tarte aux fraises qui changent du classique crème pâtissier.
Une pâte sablée fondante, une crème légère au lemon curd, assez rapide a réaliser… Enfin c’est une tarte quoi !


Pâte sablée :
250 g de farine
150 g de beurre froid
90 de sucre glace
30g de poudre d'amandes
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

Lemon Curd :
Le jus de 2 citrons
50ml d’eau
100g de sucre en poudre
1 œuf
15g de maïzena
60g de beurre

Crème Mascarpone Citronnée :
4Cs de lemon curd
250g de mascarpone
150g de crème liquide 30% Mat. Grasse
30g de sucre glace

1 Barquette de Fraises
½ sachet de nappage Vahiné
2Cs de sucre en poudre
10cl de liquide (eau, grenadine.)
Pistaches concassées
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Préparation :
Commencer par le lemon curd pour qu’il ait le temps de refroidir :
Mettre tout les ingrédients sauf le beurre ! Dans une casserole, mélanger et mettre sur feu doux sans cesser de mélanger, jusqu’à obtenir une crème lisse.
Hors du feu ajouter le beurre, mélanger, filmer au contact et laisser refroidir.

Puis réaliser la pâte :
Mélanger ensemble la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel, ajouter le beurre coupé en petits dés et frotter entre vos main l’ensemble pour bien incorporer le beurre et obtenir une sorte de sable.
Ajouter l’œuf et mélanger rapidement avec la paume de la main pour bien incorporer le tout et obtenir une pâte lisse et homogène.
Etaler la pâte en un gros carré entre 2 feuilles de papier sulfurisés, et laisser reposer au frais 30mn.

Pendant ce temps réaliser la crème mascarpone citronnée :

La crème Mascarpone Citron :
Fouetter tout les ingrédients a basse vitesse 30 sec’ puis a vitesse maximum jusqu’à obtenir une crème chantilly volumineuse et ferme.
Placer dans une poche a douille munie d’une douille cannelée et placé au frais.

Préchauffer le four a 180°C.
Reprendre la pâte et foncer votre cercle ou moule a tarte, ici j’ai utiliser un moule a tarte en forme de cœur, je l’avais acheté au marché pour 1€ !
Piquer le fond de tarte avec une fourchette, disposer dessus un carré de papier sulfurisé, et repartir des légumes sec dessus (pois chiche par exemple) pour éviter que la pâte ne gonfle.
Enfourner pour une vingtaine de mn en surveillant bien, jusqu’à dorure complète
Sortir du four, enlever le papier et les légumes secs et laisser refroidir.

Disposer la crème sur le fond de tarte, recouvrir de fraises émincées,
Réaliser le nappage comme indiqué sur le paquet,  j’utilise toujours de l’eau pour diluer la poudre, ici j’ai essayer avec de la grenadine… je vous le déconseille !!
Saupoudrer de pistache concassées et laisser refroidir au frais au moins 30mn, ou jusqu'au moment de servir.

Enjoy !!PicsPlay_1397227134242.jpg

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11 avril 2014 5 11 /04 /avril /2014 21:06

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On est en période de fraises… et je peux vous dire que je les ai bien rentabilisées lol !!
Tartes, Fraisier, Entremets, tiramisu et autres charlottes… sans compter celles mangées nature, en salade rafraichissante avec du sucre vanillé maison et crème chantilly (maison aussi bien sur !!)
Aujourd’hui, je vous propose un fraisier… enfin pas vraiment, un peu beaucoup revisité a la façon d’un layer cake : plusieurs couches de génoises alternées avec des couches de crème…
Malheureusement, pas de photo de coupe, c’était pour des invités et pas eu le temps !
Il est facile à réaliser, surtout pour ceux qui ont peur de la crème mousseline… et beaucoup plus léger !
A vrai dire, je ne me passe plus de ma crème mascarpone/chantilly et l’aromatise à toutes les sauces…. C’est une base avec des possibilités d’aromatisation infinie….
Bref ! Voici la recette :


Pour 10 à 12pers, soit un gâteau de 28cm de diam :

500g de Fraises

Génoise :
200g de sucre en poudre
6 œufs
200g de farine
2Cs d’eau bouillante

Sirop d’imbibage :
1verre de sucre en poudre
2verre d’eau
1 gousse de vanille usée (TOUJOURS garder les gousses de vanille vidées, ça sert pour les sirops et pour faire votre sucre vanillé maison !!)

Lemon Curd :
Le jus de 2 citrons
50ml d’eau
100g de sucre en poudre
1 œuf
15g de maïzena
60g de beurre

Crème Mascarpone pour l’intérieur:
2Cs de lemon curd
250g de mascarpone
150g de crème liquide 30% Mat. Grasse
30g de sucre glace

Crème Mascarpone pour l’enrobage du gâteau :
250g de mascarpone
150g de crème liquide 30% Mat Grasse
30g de sucre en poudre

 

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Préparation :
Commencer par le lemon curd:
Mettre tout les ingrédients sauf le beurre ! Dans une casserole, mélanger et mettre sur feu doux sans cesser de mélanger, jusqu’à obtenir une crème lisse.
Hors du feu ajouter le beurre, mélanger, filmer au contact et laisser refroidir.

La génoise :
Préchauffer le four a 180°C.
Fouetter les œufs entier avec le sucre en poudre, ajouter l’eau bouillante et fouetter jusqu’à ce que ça triple de volume, ajouter la farine tamisée délicatement !
Verser dans un moule a manqué beurré et fariné, enfourner pour env. 30mn jusqu’à dorure complète et que la pointe d’un couteau planté dans la génoise ressorte sèche.
Laisser refroidir.

Le sirop :
Amener a ébullitions sur feu doux, laisser réduire de moitié, réserver.

La crème Mascarpone Citron :
Fouetter tout les ingrédients a basse vitesse 30 sec’ puis a vitesse maximum jusqu’à obtenir une crème chantilly volumineuse et ferme.

Les fraises :
Laver et enlever la queue des fraises (en garder 4 ou 5 pour la déco)
Découper le reste en gros dés.

Une fois la génoise froide, (la faire la veille est meilleure et un gain de temps !)
La découper en 3 horizontalement.
Placer le premier disque de génoise au fond d’un cercle a entremet, imbiber de sirop.
Disposer une couche de crème fine, puis parsemer de dés de fraises, recouvrir d’une autre couche fine de crème.
Disposer le deuxième disque de génoise, imbiber de sirop, disposer une fine couche de crème, parsemer de dés de fraises et recouvrir d’une autre couche fine de crème, recouvrir du troisième disque de génoise, imbiber au sirop.
Si il vous reste de la crème, recouvrez en le dessus du gâteau et lisser.
Disposer au frais au moins 1H, ou au congel 30mn.

La crème Mascarpone Nature :
Fouetter tout les ingrédients a basse vitesse 30 sec’ puis a vitesse maximum jusqu’à obtenir une crème chantilly volumineuse et ferme.


Sortir du frais le gâteau, enlever le cercle et couvrir le gâteau entièrement de crème nature, décorer a la poche comme bon vous semble, disposer une fine couche de lemon curd sur le dessus du gâteau en centrant bien, et décorer avec les fraises.
Disposer au frais 2H minimum ou jusqu’au lendemain ça sera encore meilleure !

Enjoy !PicsPlay_1397227742108.jpg

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22 mars 2014 6 22 /03 /mars /2014 13:42

Charlotte Aux Fruits Rouge1

 

C’est une recette de tarte aux fraises que vous auriez du avoir aujourd’hui, mais la participation a un concours change tout!
C’est ici que je participe : http://ninaetsesdelices.over-blog.com/2014/03/jeu-concours-l-entremet-gourmand.html
Un blog que je suis depuis un petit moment… Je vous invites a en faire de même !!
Mais pour aujourd’hui la recette de la charlotte aux fruits rouge totalement faite maison.
Ca fait un bon moment que je voulais la réaliser, l’occasion s’est présenté alors let’s go !

La recette va peut être vous paraître longue, mais croyez moi c’est beaucoup plus facile que ça en a l’air !

Pour 6 à 8pers (18cm de diam)

Biscuit cuillère rose :
50g de farine
50g de maïzena
5 œufs
100g de sucre en poudre
½ c a thé colorant rose
1Cs de praline rose concassées
Sucre glace.

Mousse Bavaroise Vanille :
250ml lait entier
3 jaunes d’œufs
50g de sucre en poudre
Une gousse de vanille
2 feuilles ½ de gélatine soit 5g
200g de crème liquide 30% MG

500g de fraises
500g de framboises
250g myrtille
1 physalis

Sirop d’imbibage :
1 verre de sucre en poudre
2 verres d’eau
Charlotte-Aux-Fruits-Rouge2.jpg
Préparation :
Commencer par la mousse bavaroise :
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer le lait à feu doux, pendant ce temps, dans une jatte, disposer les jaunes d’oeufs, le sucre et les graines de gousse de vanille, mélanger vivement pour blanchir légèrement.
Ajouter le lait chaud, bien mélanger et remettre dans la casserole sur feu doux en mélangeant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule.
Si vous avez une thermosonde utiliser la, votre mélange doit atteindre 84°C, sinon arrêter le feu lorsque la crème nappera la cuillère.
Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger, filmer au contact et laisser totalement refroidir (25/30°C)

Pendant ce temps, préparer le biscuit cuillère :
Préparer tout les ingrédients, séparer les blancs des jaunes.
Monter les blanc d’œufs en neige et des qu’ils commencent a mousser, ajouter le sucre en poudre, continuer de fouetter jusqu’à obtenir une meringue lisse, gonflée et brillante, ajouter les jaunes d’œufs a petite vitesse, bien incorporer, ajouter le colorant, bien incorporer, arrêter de battre, ajouter la farine et la maïzena tamisées, délicatement.
Préchauffer le four a 180°C.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser 2 disques de la taille de votre cercle, ainsi qu’une bande qui fera le tour de la charlotte. Saupoudrer de sucre glace, attendre 5mn, puis saupoudrer de praline rose et de sucre glace encore une fois.
Enfourner pour 10 à 15mn.

Laisser le biscuit refroidir.
Préparer le sirop, amener a ébullition l’eau et le sucre dans une casserole a feu doux, lorsque le liquide aura réduit du tiers, éteindre et laisser tiédir.

Une fois la crème froide, monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme et l’incorporer délicatement a la crème, filmer au contact et laisser raffermir 1h ou 2 au frais.

Montage :
Disposer & fond de biscuit dans le fond de votre cercle, disposer le contour biscuit cuillère, imbiber le biscuit du bas de sirop, couler les 2/3 de la mousse, puis recouvrir de fruits rouges (couper les fraise en dés), recouvrir d’une légère couche de mousse, disposer le second disque sur la mousse, imbiber de sirop, couler le reste de mousse, lisser et laisser au frais minimum 6h, mais tout la nuit c’est mieux.
1H avant de servir, retirer le cercle de la charlotte, décorer de fruits, et mettre au frais.
Juste avant de servir, saupoudrer d’un léger voile de sucre glace.

Enjoy !Charlotte-Aux-Fruits-Rouge3.jpg

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