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  • : Saveurs D'Ici & D'Ailleurs By Hope
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  • : La cuisine une passion,un amour et par dessus tout:UN PLAISIR. Voici donc ma cuisine sans prétentions,pour tout les jours ou pour les grand jours,à vous de décider. Mais elle est avant tout ABORDABLE: -Ingrédients simple qu'on trouve partout et à des prix raisonnable. - Recettes à portée de toutes et tous!!!
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25 novembre 2013 1 25 /11 /novembre /2013 21:22

Tajine-poulet-legumes3.jpg

 

Encore une longue absence… je m’en excuse, je dois juste m’habituer à cette nouvelle vie et prendre un nouveau rythme !
Ca ne vous empêche pas d’être nombreux à visiter le blog ainsi que la page Facebook et ça me fait chaud au cœur !!
En parlant de chaleur justement lol ! En ce moment on a besoin de plats réconfortant qui tiennent au cœur et au corps !!
Un tajine bien complet que je vous propose aujourd’hui, et super rapide à préparer et à cuisiner !
A vous !

Pour 4à 6pers :
1 poulet couper en morceaux (les ailes, les cuisses coupées en 2, la poitrine coupé en 4…)
2 oignons émincés
2 tomates pelées et émincées
2 gousses d’ail hachées
½ bouquet de coriandre et persil plat haché
20cl d’huile d’olive
1cc de poivre noir en poudre
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de cumin en poudre
½ cc de curcuma en poudre
La pointe du couteau de safran
1Cs de sel
1Cs de purée de tomate (facultatif)
4 carottes
4 pommes de terres
1 petit bol de petits pois surgelés
½ L d’eau bouillante

 

Tajine-poulet-legumes1.jpg

 

Préparation :
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse profonde ou un faitout, disposer les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces.
Ajouter les oignons et l’ail, mélanger, couvrir et laisser dorer.
Ajouter les tomates, les herbes et les épices, mélanger couvrir baisser le feu au maximum.
Une fois que les tomates commencent à fondre, ajouter les carottes pelées et couper en deux dans la largeur, puis en deux dans la longueur, mélanger, couvrir d’eau bouillante, ajouter la cuillère à soupe de purée de tomate, mélanger couvrir et laisser cuire.
Une fois les carottes pratiquement cuites, ajouter les pommes de terre pelées et couper en quartier (en 4 dans la longueur) ainsi que les petit pois, couvrir et laisser cuire.
Vérifier l’assaisonnement ainsi que la cuisson des pommes de terre au bout de 10mn.
La sauce doit être réduite a moitié.
Servir avec un bon pain maison, ou à défaut un bon pain de chez le boulanger lol !!

Enjoy !Tajine-poulet-legumes2.jpg

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31 octobre 2013 4 31 /10 /octobre /2013 10:21

Cheesecake-Ananas2-copie.jpg

 

De retour ! Après un repos bien mérité lol !
Ma petite famille c’est agrandi… J’ai donc dut m’habituer à une nouvelle vie…
Enfin bref !!!
Ce soir j’ai le plaisir de recevoir la visite de ma grande sœur et mes parents !!
Alors pour l’occasion j’ai préparé le Cheesecake de ma Maman !
Ce dessert elle nous l’a toujours préparé pour les fêtes, une recette que je refais toujours avec plaisir, d’une légèreté et d’une gourmandise incroyable !! Sans oublier sa fraîcheur !
Et encore une qualité : il est très facile et très rapide a faire !
Vous pouvez bien sur remplacer l’ananas par le fruit de votre choix : pêche, abricot…
A vous de jouer !

Pour 10/12 pers (moule de 32cm de diam.) :

La génoise :
6oeufs
200g de farine
200g de sucre en poudre
2Cs d’eau très chaude

Appareil a Cheesecake :
600g de fromage blanc (0% pr moi !)
300g de crème fraîche épaisse
3,5 feuilles de gélatine (7g)
60g de sucre en poudre (ou plus à votre goût)
1 jus de citron
1 boite d’ananas en sirop en tranches
Le sirop de l’ananas en boite
Noix de coco râpé

 

Cheesecake-Ananas.jpg


Préparation :
Commencez par la génoise : préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les œufs avec le sucre en poudre, ajouter l’eau chaude, et fouetter a vitesse maximum jusqu’à obtenir un mélange qui triple de volume et blanchâtre.
Ajouter la farine tamisée délicatement, verser dans un moule a manqué ou dans le un moule à Cheesecake beurré et fariné, enfourner pour env. 20/25mn en surveillant bien.
La génoise doit être bien gonflée, dorée et la lame du couteau plantée dedans doit en ressortir sèche !
Sortir du four et laisser refroidir.
Egoutter les tranches d’ananas en conservant le sirop.
Tremper la gélatine dans de l’eau froide 5mn.
Une fois la génoise bien refroidie (vous pouvez la préparer la veille !), la couper en 3 disques.
Placer un disque de génoise dans le fond du moule a Cheesecake et conserver les deux autres au congélateur que vous pourrez réutiliser pour un entremet ou autres…
Faire tiédir le sirop de l’ananas et en imbiber la génoise.
Fouetter le fromage blanc avec la crème fraîche, le sucre en poudre, le jus de citron ainsi que 2Cs de sirop d’ananas.
Essorer la gélatine et la faire fondre au micro onde 10 sec’ !
Ajouter la gélatine au mélange fromage blanc tout en continuant de fouetter, verser ce mélange sur le disque de génoise.
Couper les tranches d’ananas en tout petits dés et en réservant 4 tranches entières pour la déco !
Disposer les dés d’ananas dans la crème en essayant de bien les recouvrir.
Disposer enfin les tranches d’ananas et mettre au frais 4H minimum, une nuit entière c’est encore mieux !!!
Avant de servir, faire dorer la noix de coco râpé dans une poêle anti adhésive, une fois que la noix de coco prend une belle couleur doré, la verser dans un plateau pour refroidir et enrober tout le pourtour du Cheesecake !

Enjoy !Cheesecake-Ananas3.jpg

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9 octobre 2013 3 09 /10 /octobre /2013 15:37

Couscous.jpg

 

Aujourd’hui je vous propose la recette du couscous traditionnel de chez nous.
Vous pouvez remplacer l’agneau par du bœuf ou encore du poulet, mais notre but je vous le rappel c’est de proposer des recettes a base de viande mouton ! Lol
J’ai fait le choix de vous poster ces recettes traditionnelles car le mouton du sacrifice généralement on le mange en famille.

N’hésiter pas a congeler les petit morceaux de viande que vous n’utiliserez pas tout de suite, l’hiver approche ils vous serviront pour cuisiner des plats comme : Loubia (haricot blanc a la Marocaine ici), ou La3dess (lentille a la Marocaine), Berkoukes (Mijoté de petit plombs ici), ou Chorba ici ici ou encore ici).
Il suffira de remplacer la viande de bœuf par la viande d’agneau !

Ce couscous je l’avais préparé en Algérie pour ma belle famille ! Ils ont adoré !
Mais d’où les photos prises a la va vite…

A vous de jouer !

Pour 6 à 8pers :
Pr le couscous :
1kg de couscous moyen
2Cs d’huile
2Cs de beurre rance (smen)
Sel
Eau

La sauce :
20cl d’huile de tournesol (pr moi moitié tournesol et moitié olive)
8 morceaux de viande d’agneau (ici du gigot et de l’épaule)
2 tomates
2 oignons
1 bouquet de coriandre et persil plat haché
8 carottes
8 courgettes
1 bouquet de cardon
2 grosses poignées de pois chiche trempés la veille
1Cs de concentrer de tomate ou de purée de tomate liquide
1 bouillon cube agneau ou bœuf (facultatif)
1Cs de beurre rance (smen) (facultatif)
1 bâton de cannelle
½ Cs de poivre noir en poudre
½ Cs de cumin en poudre
½ Cs de gingembre en poudre
1 cc de safran en poudre
¼ Cs de raz el hanout
1Cs sel
Eau

Préparation :
Eplucher, laver les légumes ; émincés les oignons, les tomates.
Couper les carottes et les courgettes en deux dans le sens de la longueur et enlever le cartilage des carottes. Couper le cardon en morceaux d’env. 5cm.

Dans le bas du couscoussier, faire chauffer l’huile, déposer la viande et la faire dorer à feu moyen sur tous les côtés, ajouter ensuite les oignons, faire revenir 5mn.
Ajouter les tomates, les épices, les herbes et le sel ; laisser compoter 5mn, ajouter une poignée pois chiche et le concentré de tomate, le bouillon cube, mélanger puis couvrir d’eau a mi hauteur.
Faire cuire le reste de pois chiche dans un grand volume d’eau salé, une fois cuits, les égoutter et les réserver.

Parallèlement préparer la semoule : Disposer la semoule dans une grande jatte profonde, verser l’huile, bien frotter entre vos mains pour imprégner chaque grains, laisser reposer 5mn, arroser d’eau et pareil bien frotter entre vos mains pour imprégner chaque grain.
Disposer dans le haut du couscoussier que vous poserez sur le bas (là où il y a la sauce !), couvrir et laisser cuire env. 20mn ou jusqu’à ce que vous voyez de la vapeur s’échapper du haut du couscoussier. Verser la semoule dans la jatte, saler et égrainer. Arroser d’eau, remettre dans le haut du couscoussier, couvrir et attendre pareil jusqu’à ce que la vapeur s’échapper du haut.
Recommencer cette opération au moins 2 fois, où jusqu’à ce que les grains de semoule soient bien gonflés et tendre. Terminer par ajouter le beurre rance (ou beurre normal) bien frotter, attention c’est chaud !

Au bout de 45mn/1H, vérifier la cuisson, la viande devrait commencer a s’attendrir, si c’est le cas, ajouter le beurre rance, les cardons et les carottes, puis au bout de 10mn ajouter les courgettes, sinon prolonger la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre et les pois chiche aussi.
N’oubliez pas d’ajouter de l’eau bouillante si il n’y en a plus, a la fin de la cuisson, la sauce doit couvrir la viande et les légumes.
Une fois les courgettes cuites, éteindre et servir en décorant comme bon vous semble, n’oubliez pas les pois chiches que vous parsemerez sur le couscous a la fin, et de la sauce a part !

 

Enjoy!Couscous2.jpg

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6 octobre 2013 7 06 /10 /octobre /2013 15:26

lfremssa-agneau1.jpg
Continuons sur les plats que l’on peut faire avec la viande d’agneau, aujourd’hui, je vous propose la recette d’un plat traditionnel Algérien.
Il me tiens d’autant plus a cœur puisque c’est le plat que ma belle mère prépare chaque année pour l’3aid !
Que de bons souvenirs….
Je vous propose donc la recette que m’a (gentiment !!!) transmise ma belle maman, je l’en remercie au passage !
Le plus long dans l’histoire, c’est de préparer les feuilles fine a base de farine de blé dur fine.
Vous pouvez les préparer à l’avance, les faire cuire et les conserver dans des sachets plastiques ou même au congélateur, il suffira de les sortir la veille et de les laisser décongeler toute la nuit.

Enjoy !

Pour 4pers :
Pour les feuilles :
500g de farine de blé dur fine
De l’eau tiède
1Cs de sel
Huile de tournesol

Pour la sauce :
500g de viande d’agneau ou de mouton (gigot de préférence) coupé en gros morceaux (4)
1 tomate râpée
1 oignon râpé
1 gousse d’ail râpée
2Cs de concentré de tomate
2Cs d’huile (olive pour moi)
½ bols de pois chiche trempés la veille (ou en conserve)

1 petit bouquet de persil plat et coriandre ficelé

4 pommes de terre
1Cs de coriandre séché en poudre
1cc de poivre noir
1cc d’ail en poudre
Sel
4 œufs durs


lfremssa-agneau2.jpg

Préparation :
Commencer par les feuilles de semoule : Mélanger la semoule de blé dur avec le sel, et ajouter l’eau légèrement tiède petit a petit, il faut sentir au doigt que la pâte est molle et malléable, puis la pétrir au moins 20 à 25mn a la main, ou 10mn au robot pétrin !!!
Laisser reposer la pâte 5mn, puis l’enduire d’huile et la partager en boules de la taille d’une noix que vous disposez fur et à mesure sur un plateau huilé, recouvrir au contact d’un film plastique et laisser reposer 30mn, la pâte va se détendre.

Chauffer un tajine en fonte ou une poêle en fonte, ou une crêpière, et y verser 1Cs d’huile.
Prendre une boule de pâte et l’étaler aussi finement que possible, (ma belle mère tien a ce que ça soit bien rond, mais en vérité peu importe la forme puisque à la fin ça sera coupé en morceaux !) et faire cuire des 2 cotés, ça cuit très vite car très fin  a surveiller donc !
Procéder ainsi pour toutes les boules de pâtes et réserver au fur et a mesure dans un sac en plastique propre !

Préparer la sauce : Pour cela ma belle mère utilise une cocotte ce qui est super rapide !
Mais vous pouvez utiliser un faitout ça sera juste plus long.
Mettre tout les ingrédients de la sauce dans la cocotte, sauf les œufs, les pommes de terre et les pois chiche si vous prenez ceux en boite déjà cuits, mettre sur feu moyen/fort et  mélanger, une fois que la viande commence à dorer, (5mn en mélangeant de temps a autre) couvrir d’eau, fermer la cocotte et laisser cuire 30 à 45mn. (Vérifier au bout de 30mn de cuisson).
Lorsque la viande est bien tendre, ajouter les pommes de terre coupées en quartier (et les pois chiches si en boite !), et laisser la sauce épaissir à couvert.
Pendant ce temps, mettre de l’eau dans le bas d’un couscoussier et amener a ébullition.
Couper les feuilles de semoule en morceaux grossiers, et les disposer dans le haut du couscoussier, couvrir, les feuilles doivent devenir très tendre !

Une fois les pommes de terre cuitent (elles doivent être fondante) et la sauce épaissi (a votre goût), servir : disposer les morceaux de feuilles de semoule dans le fond du plat, recouvrir d’une louche de sauce, puis disposer la viande, les pommes de terre et les pois chiche, encore un peu de sauce,finir en décorant de quartier d’œufs dur, verser de la sauce dans une saucière a part pour ceux qui veulent en rajouter.

 

Enjoy!lfremssa-agneau3.jpg

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3 octobre 2013 4 03 /10 /octobre /2013 22:07

Carre-d-Agneau-herbes-fondu-de-navet2.jpg

 

La grande fête de l’3eid al Adha approche a grand pas, plus trop question de gâteaux en ce moment mais plutôt que va-t-on faire de toute cette viande de moutons ?????
Je vais vous proposer  2, 3 recettes a base de viande d’agneau, histoires d’avoir des idées de quoi en faire de toute cette viande, honnêtement en 2, 3 repas il est fini, surtout si vous en profitez pour vous invitez les uns les autres, famille, amis…

Cette recette je l’ai fait l’an dernier avec l’agneau du sacrifice justement !
Ce carré d’agneau j’en ai rêvé, il m’avait même frustré puisque je n’ai jamais réussi à trouver de carré d’agneau entier chez le boucher Hallal (AVS !), mon chère et tendre m’a donc coupé un carré dans notre agneau, et c’était un pure délice…. La viande de mouton est un peu forte, il faut juste savoir la préparer et bien la dégraisser ; je vous laisse avec la recette :


Pour 4pers :
Pr les carrés d’agneau :
2 carrés d’agneau
1 bouquet de persil et coriandre haché
3 gousses d’ail hachées
1cc de poivre noir
1cc de cumin en poudre
1 cc de gingembre en poudre
1 pointe de couteau de safran en poudre
2Cs d’huile d’olive
Sel

Pour la fondue de navet :
5 navets (au choix)
1 oignon
1Cs d’huile d’olive
Sel, poivre

Pour les légumes :
Légumes de votre choix cuits a la vapeur

 

Carre-d-Agneau-herbes-fondu-de-navet1.jpg

 

Préparation :
Commencer par les carrés d’agneau : Préchauffer le four à 190°C
Mixer ensemble les herbes, l’ail, les épices et l’huile.
Bien dégraisser les carrés d’agneaux et les enduire de la farce, disposer dans un plat profond allant au four, enfourner pour env. 45mn à 1h, selon la cuisson souhaitée.

Pendant ce temps, éplucher et laver les navets ainsi que les oignons, émincer les oignons finement et les faire dorer dans 1Cs d’huile d’olive dans une sauteuse.
Râper les navet finement et les ajouter aux oignons, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire a feu doux, jusqu’à obtenir une fondue… fondante lol !

Faire cuire les légumes choisis a la vapeur puis les faire sauter a la poêle avec 1Cs d’huile d’olive, sel et poivre.

Une fois la viande cuite, l’emballer dans du papier aluminium et la laisser reposer 5mn.
Cette action va aider à rendre la viande encore plus tendre et rendre un peu de jus.

Servir de suite en arrosant la viande de son propre jus.
Vous pouvez remplacer les navets par du poireau, ou une purée maison !

Enjoy !Carre-d-Agneau-herbes-fondu-de-navet3.jpg

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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 15:48

Tajine-de-Crevettes-a-la-charmoula1.jpg

 

Aujourd’hui le temps est comment dire…. Triste, un temps à se réfugier sous la couette comme ! Ou à cuisiner de bon petit plats mijotés…
On peut avoir les deux, lol, un bon petit tajine vite fait bien fait ! Et du temps pour se mettre sous la couette devant un bon film par exple…
Il vous restera même du temps pour préparer un bon goûter…
Rien à ajouter, envie de cocooning moi !


Ingrédients pour 4pers :

1kg de crevettes fraîches ou surgelées, décortiquées
4gousses d’ail hachée
½  bouquet de coriandre et persil plat haché
4 tomates épluchées
1cc de poivre noir en poudre
1cc de gingembre en poudre
1cc de cumin en poudre
1cc de paprika en poudre
½ cc de piment en poudre
1 pointe de couteau de safran (colorant alimentaire que vous trouverez dans les boucheries et épiceries Maghrébine)
Sel
4Cs d’huile d’olive
2 aubergines
4poivrons long et fin
20cl d’huile de tournesol ou d’huile pour friture

 

Tajine-de-Crevettes-a-la-charmoula.jpg

 

Préparation :
Mélanger les crevettes avec 2 gousses d’ail hachées 2Cs d’huile d’olive, les épices, la moitié des herbes, sel et réserver.
Laver et couper les aubergines en rondelles, les placer dans un saladier remplis d’eau salée, réserver.
Laver, essuyer et vider les poivrons en coupant le chapeau et en secouant pour faire tomber toutes les graines, saler l’intérieur des poivrons, et les faire frire de tous les côtés dans une sauteuse avec 10 cl d’huile chaude.
Une fois bien bruni, les égoutter et les disposer dans un petit saladier, couvrir d’une assiette et mettre de côté.
Vider la sauteuse, l’essuyer avec un papier, remettre 10cl d’huile, faire chauffer et y faire frire les rondelles d’aubergines, BIEN ESSORRER, attention aux éclaboussures d’huile !!
Les faire dorer des deux côtés sur feu moyen/fort, et les faire égoutter sur du papier absorbant.
Dans un tajine ou une sauteuse, faire chauffer 2Cs d’huile d’olive, y faire revenir les 2 gousses d’ail hachée restante et y jeter les crevettes, bien faire dorer a feu vif pendant 2mn, puis ajouter les tomates émincées très finement, saler, couvrir et laisser compoter a feu très doux !
Pendant ce temps, éplucher les poivrons et les couper en lamelles épaisses.
Une fois les tomates bien fondues, mélanger bien et ajouter 5 à 10cl d’eau si la sauce vous semble trop épaisse et amener a ébullition, si cuit dans un tajine, ajouter par-dessus les lamelles de poivrons ainsi que les tranches d’aubergines et parsemer d’herbes hachées.
Si cuit dans une sauteuse, disposer dans les assiettes accompagné des légumes et parsemer d’herbes hachées.

Servir de suite avec un bon pain.

Enjoy !Tajine-de-Crevettes-a-la-charmoula2.jpg

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26 septembre 2013 4 26 /09 /septembre /2013 18:29

Brochette-Saumon-Crevettes-Au-Citron2.jpg

 

Aujourd’hui je vous propose une petite recette de poisson !
C’est vrai qu’il n’y en a pas souvent sur le blog…
J’était inspiré par des petit filets de saumon que Mr m’a ramené, j’ai vite su que je les voulais en brochettes (il faisait super beau il y a 2 jours quand je les ai cuisiné !), je ne savais juste pas avec quoi les accompagner, puis une folle envie de pomme de terre fondante nappé de sauce crémeuse… et pourquoi pas aux citron et avec plein d’aromates comme j’aime !
Honnêtement cette recette est prête en moins de 45mn !
Il suffit juste (comme toujours) de bien s’organiser !
Ce fut une réussite, un délice vraiment à refaire !!
A vous !

Pour 4personnes :
Pour les brochettes :
4 petits filets de saumon
24 crevettes
1 gousse d’ail hachée
Le jus d’½ citron
1cs de coriandre et persil plat haché
½ cc de paprika
½ cc de poivre noir en poudre
1cc de gingembre en poudre
1cc de sel
1Cs d’huile d’olive
½ oignon rouge émincé très finement

Pour la crème :
20cl de crème liquide (au choix, entière ou légère)
Le jus d’½ citron
1cc d’échalote séchée
1Cs de coriandre et persil plat haché
1cc de ciboulette haché
1 gousse d’ail hachée
Sel, poivre

La garniture :
2poirreaux
2oignons rouge
8 pommes de terre moyenne
2 courgettes
Sel, poivre
2Cs d’huile d’olive

 

Brochette-Saumon-Crevettes-Au-Citron.jpg

 

Préparation :
Commencer par couper les filets de saumon au cube, décortiquer les crevettes en gardant la queue, puis les mélanger dans un petit saladier avec tous les ingrédients, et laisser mariner a température ambiante.

Nettoyer les poireaux et les émincer finement, faire de même avec les oignons rouges et faire revenir l’ensemble dans une sauteuse avec l’huile d’olive, sel et poivre à feu fort pour bien saisir, puis réduire le feu et couvrir pour obtenir une fondue. (Les légumes seront confits)

Couper les aubergines en tranches et les faire griller a la poêle, saler et réserver.
Eplucher et couper les pommes de terre en 4, les faire cuire dans une casserole pleine d’eau salée, une fois que les pommes de terre sont bien cuites, les égoutter.

A ce stade tout est prêt ne manque plus que la crème et les brochettes :
Remplir des brochettes en bois de saumon et crevettes, et les faire griller.
Pendant ce temps, préparer la crème : dans une petite casserole, faire chauffer 1Cs d’huile d’olive et y faire revenir tout les ingrédients (sauf le citron et la crème) juste 30 sec’, ajouter la crème et le jus de citron, bien mélanger et laisser réduire.

Une fois les brochettes cuitent, servir en réchauffant les courgette et fondue de poireaux/oignons si ces préparations on refroidie, napper les pommes de terre de crème et servir le reste de crème a part pour napper les brochettes !!!

Enjoy !!Brochette-Saumon-Crevettes-Au-Citron3.jpg

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23 septembre 2013 1 23 /09 /septembre /2013 10:49

Boulettes-de-poulet-panees-et-puree-a-la-mimolette1.jpg

 

Aujourd’hui, je vous propose une recette vite faite bien faite !
Appréciée des petit et des grands ! Mais bon surtout des petits lol !
Leur faire manger de la viande, des légumes et parfois des produits laitiers devient de plus en plus difficile apparemment…
J’ai eu l’idée de cette recette pour moi d’abord et en la réalisant je me suis rendue compte que les enfants en serait (pour sur !!) vite accro ! Il y a dedans tout ce qu’ils aiment : du croquant, du fondant… et de plus que du fait maison et sain !

Enjoy !

Pour 4pers :
2 escalopes de poulet
½ bouquet de coriandre et persil plat haché
1 petit oignon haché
1 gousse d’ail haché
2oeuf
1cc de poivre en poudre
1cc de gingembre en poudre
1cc de paprika en poudre
Sel
Farine
Chapelure
Huile de tournesol

6pommes de terre moyenne
15g de beurre
1Cs de crème fraîche épaisse
1 grosse poignée de mimolette râpée (ou tout autre fromage)
Sel, poivre, muscade

Préparation :
Commencer par les boulette de poulet : couper les escalopes en gros morceaux et les placer dans le mixer avec les herbes, l’oignon, l’ail et les épices.
Une fois bien mixé, ajouter 1 œuf, verser dans un petit saladier et mettre au frais.
Préparer la purée : éplucher, laver et couper les pommes de terre en petit dés.
Pendant la cuisson, faire des boulettes avec la farce de poulet, les rouler dans la farine, puis dans l’œuf battue, puis dans la chapelure et faire frire dans un bain d’huile chaude ou au four à 190°C jusqu'à dorure complète.
Une fois les pommes de terre cuitent, les égoutter rapidement et les verser dans un saladier assez large, les ecraser a la fourchette ou au presse purée, ajouter le beurre, la crème et les épices, continuer a ecraser jusqu’à obtenir la consistance voulue, puis ajouter le fromage râpé, mélanger.
Servir de suite en décorant comme bon vous semble.

Enjoy !Boulettes-de-poulet-panees-et-puree-a-la-mimolette.jpg

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20 septembre 2013 5 20 /09 /septembre /2013 17:37

Tarte-Patissiere-Poire-caramel3.jpg

 

Oui je sais !! Encore un dessert…
Mais que voulez vous, quand on a une envie avec une idée bien précise… on l’exécute et on déguste !
Je voulais une tarte fine avec un feuilletage bien caramélisé et croustillante comme chez le boulanger (Merci au passage l’émission La meilleure boulangerie de France pour me faire saliver et mettre mon cerveau en ébullition….)
Ni une, ni deux, je m’exécute avec une idée bien précise : une tarte feuilletée avec une crème pâtissière au caramel et des poires fraîches !!!!
Vite exécutée, vite refroidie, a peine le temps de faire les photos (dslé pour la qualité !) et viiite dévorée….
A décliner à l’infini….


Pour 4 pers :
Sauce Caramel :
200g d sucre en poudre
20cl de crème liquide entière (min 30% mat grasse)
20g de beurre doux

1 pâte feuilletée pur beurre (maison ou du commerce)
25cl de lait entier
35g de Maïzena
60g de sucre en poudre
½ gousse de vanille (ou 1cc d’extrait de vanille)
1 œuf+1jaune

2 poires bien mures
2Cs de sucre glace
1Cs de nappage ou de confiture d’abricot

Commencer par la sauce caramel : Faire un caramel à sec en versant le sucre dans une casserole à fond épais, une fois la couleur souhaitée obtenue et le sucre totalement fondu, faire chauffer la crème liquide au micro onde, ajouter le beurre au caramel bien amalgamer, ajouter la crème liquide bien amalgamer le tout, remettre la casserole sur feu doux et remuer jusqu’à obtention d’un mélange homogène ; elle va épaissir en refroidissant !
Réserver.

Préparer la crème pâtissière : mettre le lait a bouillir avec la gousse de vanille ouverte en deux.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et presque blanc, ajouter la maïzena, bien mélanger, verser la moitié du lait chaud dans ce mélange (enlever la vanille)
Bien mélanger et remettre tout dans la casserole sur feu doux sans cessez de remuer jusqu’à épaississement.
Ajouter 4Cs de sauce caramel, bien mélanger couvrir avec un papier film et laisser tiédir 10mn au frais.
Préchauffer le four à 190°C.
Eplucher et couper les poires en fines lamelles, abaissez la pâte feuilletée et découper une bande un tout petit peu plus large que la longueur des lamelles de poires.
Déposer une couche de crème caramel sur le fond de pâte, disposer les lamelles de poires, saupoudrer les bords de sucre glace, parsemer de pralin ou amande effilées…
Enfourner pour env. 30mn, jusqu'à ce que les bords soient bien caramélisés.
Chauffer le nappage ou ma confiture et napper la tarte des la sortie du four.
Laisser tiédir ou refroidir, servir avec de la crème chantilly et de la sauce caramel pour encore plus de gourmandise !!!!

Enjoy !!Tarte-Patissiere-Poire-caramel2.jpg

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18 septembre 2013 3 18 /09 /septembre /2013 17:31

Entremet-poires-caramel4.jpg

 

Je vous propose aujourd’hui une recette d’entremet de mon invention, tout comme le Tiramisu d’Automne ici, je suis parti avec les même bases, j’ai juste  remplacer les pommes par des poires.
Tout aussi délicieux, c’est un dessert que j’ai réalisé à la même période l’an dernier, idéal pour les fêtes qui approchent à grand pas…
Pas du tut compliqué a réaliser, je dirai même assez simple il suffit juste de suivre les lignes directives dans l’ordre ! Vous verrez c’est assez rapide !
A vous de jouer !

Pour 8 à 10pers (diam 28cm) :

Pour la Génoise:
6 œufs
200g de sucre en poudre
150g de farine tamisée
50g de cacao en poudre amer tamisé
2Cs d’eau très chaude

Pour la Sauce Caramel beurre salé :
200g de sucre
20cl de crème liquide entière
20g de beurre demi sel coupé en dés

Pour la Nougatine :
40 g d'eau
120 g de sucre
40 g de glucose
40 g d'amandes hachées grossièrement écrasée ou effilées

Pour la Mousse Caramel :
500g de mascarpone
4oeufs
2Cs de sucre vanillé
4Cs de sauce caramel
2 feuilles de gélatine

Sirop d’imbibage :
10cl d’eau
2Cs de sucre en poudre

4 petites poires bien mures
20g de beurre
2Cs de sucre glace

 

Entremet-poires-caramel3.jpg

 

Préparation : commencer par la génoise et la sauce caramel (la veille c’est l’idéal) :
Génoise : préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les œufs avec le sucre en poudre, et ajouter l’eau chaude, continuer de fouetter à vitesse max jusqu’à obtenir une mousse qui à triplé de volume.
Ajouter la farine en plusieurs fois délicatement.
Verser la pâte dans un moule a charnière ou un moule a manqué beurré et fariné.
Enfourner pour 25 à 30mn en surveillant la cuisson, la lame d’un couteau enfoncer dans le gâteau doit en ressortir sèche.
Laisser refroidir, démouler.

Sauce caramel : Faire un caramel à sec en versant le sucre dans une casserole à fond épais, une fois la couleur souhaitée obtenue et le sucre totalement fondu, faire chauffer la crème liquide au micro onde, ajouter le beurre au caramel bien amalgamer, ajouter la crème liquide bien amalgamer le tout, remettre la casserole sur feu doux et remuer jusqu’à épaississement ; sachant qu’elle va épaissir encore plus en refroidissant !
Réserver.

Préparer ensuite les poires : Eplucher et couper les poires en dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les dés de poires, une fois dorées et bien cuite, ajouter le sucre glace laisser fondre le sucre et les enrober, retirer du feu et laisser refroidir.

Préparer ensuite la nougatine : préchauffer le four à 160°C.
Dans une casserole mélanger tout les ingrédients sauf les amandes, faire fondre ce mélange et amener à ébullition, ajouter les amandes, ramener a ébullition, verser sur une toile silpat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfourner et surveiller, jusqu’à dorure complète.
Découper des la sortie du four en un grand cercle du diamètre de votre entremet, puis découper ce cercle en 8 ou 10 parts égales. Laisser sécher.

Préparer le sirop :
Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et amener à ébullition.

Préparer la mousse : tremper la gélatine dans de l’eau froide 5mn, et la faire fondre 10sec’ au micro onde.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs en neige ferme, mélanger les jaunes avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la mascarpone, bien mélanger et ajouter la gélatine et 4 Cs de  sauce caramel, bien mélanger, puis ajouter les blancs en neige délicatement.

Il suffit maintenant de monter le gâteau :
Découper votre génoise en 3, placer un premier disque au fond d’un cercle a entremet que vous serrez bien autour du disque de génoise, l’imbiber de sirop, verser une fine couche de mousse, parsemer de dés de poires.
Recommencer l’opération avec un 2ème disque de génoise, couvrir du dernier disque de génoise, appuyer bine avec la paume de la main, imbiber de sirop.
Desserrer légèrement le cercle autour du gâteau, et verser le reste de mousse (en garder 4Cs pour la déco) sur tout le gâteau, lisser et bloquer au frais au moins 4H, voir toute une nuit, ou toute une après midi.
30 mn avant de servir, placer votre déco, la mousse a l’aide la poche a douille de votre choix, les parts de nougatines se chevauchant au dessus de l’entremet.
Laisser libre court à votre imagination !
Remettre au frais 10, 15mn le temps que la nougatine ramollisse légèrement !

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