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  • : La cuisine une passion,un amour et par dessus tout:UN PLAISIR. Voici donc ma cuisine sans prétentions,pour tout les jours ou pour les grand jours,à vous de décider. Mais elle est avant tout ABORDABLE: -Ingrédients simple qu'on trouve partout et à des prix raisonnable. - Recettes à portée de toutes et tous!!!
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6 janvier 2015 2 06 /01 /janvier /2015 16:22

GALETTE-ANANAS-NOIX-DE-COCO-FRANGIPANE3.jpg

 

Je suis très en retard sur mes publications !!!

Je n’ai pas arrêté ces derniers jours, bûche noix de coco/ananas, Fruits rouges/vanille, Chocolat/Poire/Praliné et les galettes : Noisettes/Chocolat/Caramel, Frangipane/Chocolat, Frangipane/Noix de coco/ananas….

Tarte aux pommes feuilletée….

Pfiou ! Bon un peu de patience je posterai tout ça !

Pour le moment je vous propose ma galette Frangipane/Noix de Coco/Ananas et chocolat blanc !

Vous pouvez même la poser pour le dessert lol, bon nous c’est pour le goûter, en tout cas très bonne.

Je la dédie à M qui se reconnaîtra hein Fan de la frangipane  ??!! Bon ben désolé mais la frangipane c’est pas mon truc ! Je préfère ma galette crème d’amande, beaucoup plus léger et moins écœurant pour moi ! Donc garde ta frangipane et je garde ma crème d’amande lol !

En tout cas ceux qui l’ont mangé l’ont adoré ! Ça change et pas si compliqué que ça !

Pour la garniture, si vous n’aimez pas la frangipane (comme moi) zapper la crème pâtissière et faute juste la crème d’amande, ça sera beaucoup plus rapide et beaucoup plus léger multiplier les quantités par 2 et ajouter 60g de sucre glace à la recette de crème d’amande ds ce cas.

 

Ps : je l’ai faite fine exprès, car c’etait pour le retour de mon Mari et Mr n’aime pas les feuilletage trop épais, il préfère quand c’est feuilleté, croustillant mais pas trop épais.

Tout comme pr les pizzas. Lol

Du coup j’ai abaissé ma pâte feuilletée très fine !

 

Pour 6 à 8 pers :

500g de pâte feuilletée maison ou 2 rouleau de pâte feuilletée tout prêt.

1 ananas

2Cs de sucre glace

20g de beurre

 

2CS de noix de coco

20g de copeaux ou pépites de chocolat blanc

 

1 jaune d’œuf mélangé a 1cc d’eau

Pour la frangipane :

Crème pâtissière :

1 jaunes d'oeuf

125ml de lait

30g de sucre

10 g de Maïzena

Crème d’amande :

65gr de beurre mou

30gr sucre glace

40gr d’amandes en poudre + 40gr de noisettes en poudre

10gr de maïzena

50gr d’oeufs

 GALETTE-ANANAS-NOIX-DE-COCO-FRANGIPANE2.jpg

Préparation :

Commencer par la crème pâtissière :

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la maïzena bien mélanger.

Amener le lait a ébullition, verser sur le mélange œufs/sucre/maïzena, bien mélanger, remettre à feu doux jusqu’à épaississement.

Réserver dans un bol et laisser refroidir.

Peler l’ananas, enlever le milieu et couper la chair en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les dés d’ananas, laisser sécher environ 5mn a feu doux, ajouter le sucre glace et faite caraméliser a feu vif, réserver ds un bol.

 

Faire la crème d’amande :

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace, les amandes et noisettes en poudre et la maïzena, ajouter les œufs, bien mélanger.

Ajouter ce mélange à la crème pâtissière froide, bien mélanger et réserver au frigo 30mn voir 1h.

 

Au bout de ce temps, monter la galette :

Abaisser votre pâte feuilletée sur 2mm, découper 2 disques ; 1 de 26cm et 1 de 28cm.

Déposer le disque de 26cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser votre frangipane dans une poche a douille et disposer la crème sur le disque de pâte feuilletée en laissant un bord de 0,5 voir 1cm.

Disposer les dés d’ananas sur la frangipane, saupoudrer de noix de coco et de copeaux de chocolat.

Mouiller les bords de la galette avec de l’eau, recouvrir du 2ème disque de pâte feuilletée, bien souder les bords en appuyant dessus, recouper la galette en vous servant d’un cercle avec un couteau bien aiguisé.

Disposer votre galette au frigo (ou juste dehors avec ce temps !) pendant 1H.

Au bout d’une heure, chauffer votre four a 200°C.

Badigeonner la galette avec le jaune d’œuf, faire des décorations à l’aide d’un couteau bien aiguisé enfourner pour 30 à 35mn selon votre four, baisser la température à 190°C

Laisser la galette cuire bien ! Elle doit être marron et pas jaune doré !

Elle doit être bien dur lorsque vous la toucher, lourde et solide !

Laisser refroidir sur une grille !

 

Enjoy !GALETTE-ANANAS-NOIX-DE-COCO-FRANGIPANE4.jpg

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30 décembre 2014 2 30 /12 /décembre /2014 20:17

Buche-poire-choc1.jpg

Et voilà, la période des bûches…

C’est quand même fou, j’en fais souvent toute l’année, mais ça n’est qu’en cette période que je pense à en poster….

Sûrement les effets de toutes ces vitrines de pâtissiers, boulanger et supermarchés…

Je vous propose donc cette recette de bûche faite a la dernière mn la veille au soir, j’ai tout préparé en 1h de temps et le lendemain quelques heures avant de recevoir, il me restait un peu de temps j’ai donc voulu essayer une recette de glaçage miroir gracieusement partagé par le chef Pierre Elias Chahine merci chef !

J’adore ce glaçage ça donne tout de suite un effet plus class !

Si vous ne voulez pas prendre de risque, un voile de cacao amer saupoudré sur la bûche quelques heures avant de servir fera amplement l’affaire !

 

 Buche-poire-choc4.jpgBuche-poire-choc7.jpg

Pour 2 bûche de 30cm de long (10pers chacune)

 

Dacquoise :

3 blancs d’œufs

25g de sucre en poudre

35g de sucre glace

25g de maïzena

70g de poudre de noisettes

10g de beurre fondu

 

Mousse chocolat :

200g de chocolat noir

35cl de crème liquide 30%

 

Croustillant praliné :

90g de crêpes dentelles

30g de pralin ou de noisette caramélisées

200g de pralinoise

 

Ganache café :

160g de chocolat blanc

220g de crème liquide 30%

Extrait de café

 

Glaçage Miroir Brillant :

200g d’eau

400g de crème liquide 30%

600g de sucre en poudre

200g de cacao en poudre

20g de gélatine feuille

66g d’huile d’olive

 

1 boite de poires au sirop

 Buche-poire-choc6.jpgBuche-poire-choc3.jpg

Préparation :

Egoutter vos poires en gardant le sirop.

 

Commencer par le glaçage si vous décidez de le faire :

Faire gonfler la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer la crème avec le sucre et l’eau sur feu doux, ajouter le cacao, faire bouillir 3 à 5mn.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et l’huile d’olive, bien mélanger, mixer et passer au chinois.

Réserver au frais jusqu’au lendemain.

 

Préparer la ganache café :

Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat en morceaux, bien mélanger, ajouter l’extrait de café selon le goût souhaité, réserver.

 

La dacquoise :

Monter les blanc en neige avec le sucre en poudre, ajouter la poudre de noisettes, la maïzena et le sucre glace tamisés, mélanger délicatement, ajouter le beurre fondu, mélanger et verser sur une plaque allant au four, saupoudrer de noisettes caramélisées et cuire 10 à 15mn a 170°C.

Réserver.

Préparer le croustillant :

Faire fondre la pralinoise, ajouter les crêpes dentelles émiettées ainsi que le pralin, bien mélanger et verser sur la dacquoise, bien étaler, couper des bandes a la tailles de vos gouttières (moules) a bûche, réserver au frais.

 

La mousse au chocolat :

Faire bouillir 15cl de crème liquide et la verser sur le chocolat en morceaux, bien mélanger.

Monter le reste de crème en chantilly et ajouter le chocolat délicatement.

 

Chemiser vos gouttières avec du rhodoïd où feuille guitare ou film alimentaire.

Remplir de mousse a 1/3 du bord, couler une ligne de ganache café, ajouter les poires bien essorées et coupées en tout petit morceaux, recouvrir d’une couche de mousse, puis, fermer avec une bande de dacquoise/croustillant bien appuyer, réserver au congel jusqu’au lendemain.

 

4H avant de servir, chauffer le glaçage au bain marie pour arriver a environ 33°C,  sortir vos bûches, les démouler sur une grille posé sur une plaque profonde et recouvrir de glaçage, effectuer l’opération une deuxième fois 5mn après.

Réserver au frais.

2H avant de servir décorer comme bon vous semble.

Il  me restait 2 fleurs en dentelle comestible, le reste total Freestyle avec ce que j’avais sous la main !

Ah et j’ai ajouté des paillettes or a mon glaçage !

 

Enjoy !Buche-poire-choc2.jpg

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12 décembre 2014 5 12 /12 /décembre /2014 09:38

GOZLEME2-copie.jpg

Après avoir fait le tour de la blogosphère, ils arrivent enfin chez moi, j’ai nommé : les Gozlemes.

Crêpes Turque farcies au choix de fêta, viande hachée, épinards…

J’ai vu pas mal de recette sur les blogs mais je cherchai la recette Turque, original du coup petit tour sur les blogs turque, traduction…

Je vous propose ici la recette Turque que j’ai trouvé, on obtiens une pâte beaucoup plus fine que ce que j’ai pu voir.

Je les ai déjà fait avec une farce poulet curry et fromage et aujourd’hui je vous propose la version épinard/fêta !

 

Pour 8 gros Gözlemes :

500g de farine

1 yaourt nature

1Cs de sel

1 œuf

De l’eau tiède (env. 200ml)

 

La farce :

1Cs d’huile d’olive

500g d’épinard (surgelés pr moi)

1 échalote

1 gousse d’ail

1cc de Sumac

Sel, poivre

½ bouquet de persil plat haché

Fêta

Beurre pr la cuisson

 GOZLEME3.jpg

Préparation :

Commencez par la farce :

Faire cuire les épinards dans un grand volume d’eau salée et bouillante.

Parallèlement, faire dorer l’échalote hachée et la gousse d’ail hachée dans 1Cs d’huile d’olive, ajouter les épinards bien essorés, faire cuire 2mn, ajouter les épices, prolonger la cuisson 1 à 2mn en mélangeant bien, réserver dans un saladier, ajouter le fêta (autant que vous le désirez) et le persil haché.

Préparer  la pâte : mélanger la farine, le sel l’œuf et le yaourt, ajouter l’eau petit a petit jusqu’à obtenir une pâte homogène, bien pétrir pour obtenir une pâte lisse, molle et élastique.

Réserver 15 mn.

Reprendre la pâte, diviser en 8 grosse boules, étaler une boule sur le plan de travail fariné, étaler le plus finement possible en cercle, disposer 2Cs de farce sur le bas du cercle, rabattre le haut du cercle et fermer pour former un demi cercle en appuyant bien sur les rebords (pour éviter que ça ne s’ouvre pendant la cuisson)

Dans une grande poêle, faire fondre 1cc de beurre, une fois le beurre fondu, déposer délicatement votre Gözleme dans la poêle et faire dorer sur les deux côtés en surveillant bien, la pâte étant très fine, le Gözleme cuit vite.

Pendant la cuisson reprendre une autre boule de pâte, l’étaler, déposer la farce, refermer.

Retirer le Gözleme de la poêle et le disposer sur une feuille de papier absorbant, si il n’y as plus de beurre dans la poêle, remettre 1cc de beurre et faire cuire le deuxième Gözleme, procéder ainsi pour le reste de pâte.

Servir chaud accompagné d’une bonne salade ou d’une soupe !

 

Enjoy !GÖZLEME

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27 novembre 2014 4 27 /11 /novembre /2014 16:58

Fondant-Choco-Praline2.jpg

Goûter Time !!! Et expresse qui plus est !

Un gâteau que tous les enfants adorent même les adultes !

Autant je les aime simple classique, autant parfois j’aime mettre un petit cœur surprise à l’intérieur, caramel, praliné, café, vanille, framboise…

Aujourd’hui je vous propose la version cœur praliné !

Comment vous dire… addiction !

 

 Fondant-Choco-Praline3-copie-1.jpg

Pour une dizaine de fondants individuels :

2oeufs

80g de sucre en poudre

100g de beurre

200g de chocolat noir

100g de farine

½ sachet de levure chimique

 

Pour la ganache pralinée :

200g de pralinoise

15cl de crème liquide

20g de beurre

 Fondant-Choco-Praline4.jpg

 

Préparation :

Commencer par la ganache pralinée : un conseil faite la veille pour pouvoir la verser dans des petites empreintes silicones que vous mettez au congélateur, ainsi vous aurez un cœur coulant.

De plus en procédant ainsi et avec les quantités indiquées, vous en aurez beaucoup, une fois que vos boules de ganaches sont bien congelés, les enlever du moule et les mettre dans un sachet congel, ainsi vous en aurez tout le temps dans votre congel pour un goûter ou un dessert de dernière minute !

 

Faire chauffer la crème liquide et la verser sur la pralinoise en morceaux, bien mélanger, lorsque tout le chocolat est bien fondu et amalgamer ajouter le beurre et mixer. Verser dans des empreintes silicone (pour moi des mini demi sphère) mettre au congel toute une nuit.

 

Le fondant :

Faire fondre le chocolat avec le beurre, bien mélanger.

Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la farine et la levure, bien mélanger, ajouter le mélange chocolat/beurre, bien mélanger.

Remplir vos moules a muffin aux ¾, puis enfoncer une demi sphère ou une sphère complète au milieu des fondants, enfourner a 180°C pour 10 à 15mn en surveillant bien la cuisson,

A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et laisser tiédir ou refroidir complètement.

 

Enjoy !Fondant-Choco-Praline1.jpg

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24 novembre 2014 1 24 /11 /novembre /2014 13:56

Chakhchoukha-Poulet-1.jpg

 

Aujourd’hui je vous propose une recette Algérienne qui me vient de ma belle mère.

Une belle surprise de la cuisine Algérienne, la Chakhchoukha !

Spécialité de Biskra, Constantine, on la retrouve quand même partout dans l’Est !

Cette recette c’est celle de ma belle mère de setif donc, ça n’est pas celle de Biskra !

Mais elle est vraiment trooooop booonne ! Elle se fait avec de la viande de poulet ou d’agneau ou des deux… moi je n’aime pas mélanger ces 2 viandes, donc aujourd’hui c’est celle au poulet mais c’est la même recette pour celle a l’agneau, il suffit de remplacer la viande de poulet par  l’agneau.

Malheureusement je ne sais pas si on trouve ces petites pâtes en France moi j’en ai ramené de là bas. A voir chez les épicier Orientaux !

 

 

Ingrédients pour 6pers :

2 petits poulets

10cl d’huile (mélange olive et tournesol pour moi)

2 oignons râpés

2 tomates râpées

3 Pomme de terre

1Cs de coriandre en poudre

1 cc de poivre noir

1cc d’ail en poudre

3Cs de concentré de tomate

1 cc de harissa

Sel

2L d’eau bouillante

1 poignée de pois chiche trempés la veille

3 œufs a la coque

2 piments frit

1paquet de pâte a Chakhchoukha

1Cs d’huile

Beurre

 

 Chakhchoukha-Poulet-2.jpg

Préparation :

Dans un grand faitout faire chauffer l’huile, ajouter les poulets coupés en 4, les tomates, les oignons, les épices, le concentré de tomate, l’harissa, les épices et sel.

Bien mélanger et faire frire 5mn, où jusqu’à ce que l’huile remonte a la surface.

Ajouter l’eau bouillante, laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et la sauce réduite de presque moitié, ajouter les pommes de terre coupées en 4 et laisser cuire les pomme de terre jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Parallèlement, faire cuire les pois chiches à l’eau, une fois cuits, les égoutter les remettrent dans la casserole et ajouter 1Louche de sauce, amener a ébullition.

 

Les pâtes a Chakhchoukha :

Verser l’huile sur les pâtes et bien mélanger avec les mains afin que chaque petit carré soit imprégné d’huile, mettre dans le haut du couscoussier et faire cuire a la vapeur 20mn.

Verser dans une grande jatte, verser é poignée d’eau sur les pâtes, bien mélanger en essayant de séparer tout les petits carrées, remettre dans le haut du couscoussier pour encore 20mn, procéder a la dernière opération encore 1 fois.

 

Lorsque la sauce est prête, retirer les morceaux de poulet et les pommes de terre, les disposer dans un plat allant au four, enduire de beurre les pommes de terre et les morceaux de poulet et faire griller 10mn au four.

Passer la sauce au tamis, pour ne récupérer que la sauce, mettre les pâtes dans une grande sauteuse, arroser de sauce et faire revenir 2mn, a la fin ajouter 2 noix de beurre, bien mélanger, disposer dans le plat de service en décorant avec la viande, les pommes de terre, les œufs, les pois chiches et les piment épluchés et coupés en lanières.

 

Enjoy !Chakhchoukha-Poulet-3.jpg

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19 novembre 2014 3 19 /11 /novembre /2014 18:48

pates-poulet-curry-and-cheese3.jpg

J’étais parti pour faire mon escalope a la crème et aux champignons accompagné de pâtes, puis je me suis dit aller on mélange tout ensemble ! Pendant que je rajoutai les épices ; mon petit pot de curry me faisais des yeux, puis c’etait le fromage dans le frigo… enfin bref !

Une recette super rapide, qui réchauffe et qui remplit bien l’estomac et surtout super bonne !!

Bon si vous n’aimez pas la cuisine Indienne, ne mettez pas de curry !

 

 

Pour 2pers :

250g de pâtes au choix cuitent

2Cs d’huile d’olive

1 blanc de poulet coupé en dés

1 boites de champignons de paris émincés

1 petit oignon émincé

2 gousses d’ail hachées

Coriandre fraîche hachée

10cl de crème liquide

2Cs de fromage râpée au choix (mélange 3 fromages pour nous)

½ Cs de curry

1cc de gingembre en poudre

Sel, poivre

 pates-poulet-curry-and-cheese1.jpg

Préparation :

Dans une sauteuse, faire dorer oignon, ail et les morceaux de blanc de poulet, ajouter les épice & champignons et bien faire cuire le tout en mélangeant de temps en temps.

Une fois votre viande cuite, ajouter la crème liquide, le fromage, la coriandre et les pâtes, bien mélanger afin de bien enrober les pâtes ; je conseil d’ajouter 50ml d’eau pour liquéfier la sauce un peu plus, prolonger la cuisson de 2mn en mélangeant toujours, une fois la sauce épaisse, servir sans attendre !

 

Enjoy !pates-poulet-curry-and-cheese2.jpg

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13 novembre 2014 4 13 /11 /novembre /2014 14:45

Tarte-Bourdaloue-Poire-Praline3.jpg-copie.jpg

Que de sucré ici en ce moment… !

N’allez pas croire qu’on ne mange que ça hein !

Mais j’ai eu pas mal d’invités au cours des semaines, donc ça aide !

Alors aujourd’hui encore je vous présente une petite revisite de la tarte Bourdaloue !

Dimanche je recevais des invités surprise, et je n’aime pas poser un dessert acheter dans le commerce, quitte a faire une tarte rapide !

J’ai toujours ds mon placard des fruits en sirop : pêche, poire, ananas cerise et abricot…

C’est lorsque j’ai vu ma boite d poires au sirop que j’ai tout de suite pensé à la tarte Bourdaloue mais je la voulais plus gourmande !

Alors une ganache pralinée plus tard… la voici !

Une recette assez rapide la seule chose longue c’est le temps de repos de la pâte sucée au frais… 1h.

Enjoy !

 Tarte-Bourdaloue-Poire-Praline2.jpg-copie.jpg

Ingrédients pour 8 tartelettes individuelles ou une tarte 24cm de diam (6 à 8pers) :

 

Pâte sucrée :

125 gr de beurre mou
85 gr de sucre glace

25 gr de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 oeuf
230 gr de farine

 

La crème d’amande :

100g de noisette en poudre

100g de sucre en poudre

100g de beurre mou

100g d’œuf

½ boite de poires au sirop

 

La ganache pralinée :

200g de pralinoise

15cl de crème liquide

 

Déco :

Pralin

 

 Tarte-Bourdaloue-Poire-Praline4-copie-1.jpg

Préparation :

Mélanger le beurre avec le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, le sel et l’œuf mélangé et ajouter la farine tamisée, amalgamer le tout sans trop pétrir.

Envelopper dans du film plastique et réserver au frais au moins 1H.

 

Pendant ce temps préparer la ganache, faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en morceaux, bien mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.

Préparer la crème d’amande :

Mélanger tout les ingrédients ensemble.

 

Reprendre la pâte sucrée, étaler sur 2mm, foncer  vote ou vos cercle(s), piquer le fond, verser une couche de pralinoise, étaler une couche de crème d’amande, je vous conseil d’utiliser une poche, disposer vos demi poire tranchées, couler une cuillère à café de ganache au milieu de la tarte, saupoudrer de pralin et enfourner a 180°c en surveillant bien la cuisson, attention a la crème d’amande qui doit être cuite !

 

Une fois cuite, la faire briller soit avec un nappage soit juste avec de la confiture d’abricot fondue, décorer le tour de la tarte avec du pralin.Tarte-Bourdaloue-Poire-Praline.jpg

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9 novembre 2014 7 09 /11 /novembre /2014 13:41

PicsPlay_1415472224274-copie-copie-1.jpg

 

Nous somme dimanche, la plupart d’entre nous sommes au chaud à la maison avec les petits monstres !

Une idée de goûter rapide et délicieuse !! Surtout si vous avez des bananes sur le point de finir a la poubelle : ceci est une recette anti gaspillage de banane !

Honnêtement, maintenant je n’attends même plus que mes bananes soient mûres ! J’en achète exprès bien mûr pour faire ce cake !!

Un cake moelleux ; parfumé et humide ! Il se conserve super longtemps ! et est super rapide a faire!

J’en ai même fais 2 une fois, j’en ai congelé un pour tester sa résistance, verdict : il tiens super bien !!!!

Simple : vous le poser sur votre table la veille et le matin au petit dej, vous avez un cake super moelleux qui vous attend sagement !!

En tout cas à la maison c’est un de nos cakes préférés !

Enjoy !!

 

Ingrédients pour un gros cake ou 15 minis :

220g de beurre mou

250g de farine

190g de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

4 œufs

2 bananes écrasées

2Cs de graines de pavot

3Cs de pépites de Chocolat

 Cake-Banane-Pavot-et-Pepites-de-Chocolat.jpg

Préparation :

Préchauffer le four a 180°c.

Fouetter les œufs avec le sucre et le beurre, une fois le mélange homogène, ajouter les bananes écrasées, bien mélanger, ajouter la farine, la levure et le sel, bien mélanger puis ajouter les graines de pavot et les pépites de chocolat.

Verser dans un gros moule a cake juste beurré ou dans des caissettes, ou comme moi dans des mini moules a cake.

Enfourner pour 20 à 25mn en surveillant la cuisson : un pic planté dans le cake doit ressortir propre.

Laisser refroidir, si vous le préparer la veille pour le lendemain, il suffit juste de bien l’envelopper dans du papier alu !

 

Enjoy !!Cake-Banane-Pavot-et-Pepites-de-Chocolat2.jpg

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5 novembre 2014 3 05 /11 /novembre /2014 19:21

Tarte-acidulee2.jpg

Aujourd’hui je vous propose une tarte au citron revisitée, l’idée m’ai venu alors que je voulais faire une tarte au citron meringuée et dans mon frigo il y avait du coulis de fruits de la passion, je me suis dit pourquoi pas ?...

Mais encore une fois, j’ai trouvé la gelée de fruit de la passion trop acide…. Alors je vous conseil de la remplacer par du jus de fruit de la passion… sauf si vous aimez l’acidité, dans ce cas cette tarte est faite pour vous.

A faire la veille pour le lendemain, histoire que l’acidité du fruit de la passion retombe, vous pouvez remplacer par le fruit de votre choix, mangue, orange…

 

 Tarte-acidulee1.jpg

Pour 6 à 8pers :

Pâte sablée :

250g de farine

150g de beurre froid

90g de sucre glace

30g de poudre d’amande

2 jaune d’œufs

1 pincée de sel

Zest de citron

 

Pour la crème citron :

Le jus de 2 citrons

125g de beurre

50ml d’eau

3 œufs

150g de sucre en poudre

 

Le gélifié de fruit de la passion :

300g de purée de fruit de la passion ou de jus

2 feuilles de gélatine

50g de sucre en poudre

 

Meringue :

3 blancs d’œufs

90g de sucre en poudre

 

Tarte-acidulee3.jpg

 

Préparation :

La pâte sablée :

Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre coupé en dés jusqu’à obtention d’une sorte de crumble ; ajouter le zest de citron et les jaunes d’oeufs, bien mélanger, filmer et réserver au frais 30mn.

 

Etaler votre pâte et foncer un cercle a tarte ou un moule a tarte beurré et fariné, faire cuire à blanc a 180°c pendant 15 à 20mn, surveiller jusqu’à dorure complète !

 

Préparer la crème citron :

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, faire fondre le beurre avec le jus de citron à feu doux, verser ce mélange sur les œufs, bien mélanger, verser dans la casserole et remettre à feu doux jusqu’à épaississement sans cesser de mélanger.

Filmer au contact et laisser refroidir.

 

Préparer le gélifié :

Faire gonfler la gélatine dans de l’eau froide 5mn.

Faire chauffer 100g de purée de fruit de la passion avec le sucre, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et verser sur le reste de purée de fruit de la passion.

Verser sur le fond de tarte froid et mettre au frais 2h le temps que le gélifié prenne.

Verser la crème sur le gélifié, et mettre au frais encore 2H.

 

Monter les blanc d’œufs en neige avec le sucre, mettre la meringue dans une poche a douille, décorer la tarte avec la meringue, la faire caramélisée au chalumeau, décorer de zest de citron, petit morceaux de gélifié…

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

 

Enjoy ! (nb : la photo de coupe a été prise 3jours après !)Tarte-acidulee4.jpg

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1 novembre 2014 6 01 /11 /novembre /2014 12:35

Kabsa-a-l-agneau22.jpg

Alors là !! Préparez vos papilles !! Car vous allez succomber !!!

Grosse surprise pour moi la première, en la préparant hier soir, je ne m’imaginai pas du tout que ce plat qui n’a l’air de rien, se révèlerai AUTANT DELICIEUX !!!

Je vais viiite le refaire au poulet !

La Kabsa, est  le plat National en Arabie, traditionnellement il est préparé avec de la viande de mouton/agneau ou poulet, mais toutes les versions sont possible apparemment.

C’est assez rapide à préparer malgré que je l’ai fait avec de l’agneau, donc avec du poulet moitié moins de temps !

 

 

Ingrédients pour 6pers :

6 gros morceaux de viande d’agneau (Côtes, Epaules…)

2 oignons hachés

3 gousses d’ail hachées

2 tomates râpées

10cl d’huile (mélange tournesol & olive pour moi)

1Cs de concentré de tomates

2 citrons noirs

4 capsules de cardamome

2 feuilles de laurier

2cc de mélange 4épices (muscade, cannelle, girofle & cardamome)

1cc de curcuma ou 1 bouillon cube Safran (marque idéal)

1cc de gingembre en pâte (épiceries indiennes)

Sel, poivre

2 carottes râpées

1,5L d’eau bouillante

4 verres de Riz basmati

 

Pour le topping

Amandes grillées

Oignons frit

 Kabsa-a-l-agneau22-copie-1.jpg

Préparation :

Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile et y faire dorer la viande sur tout les côtés, ajouter l’oignon et l’ail, bien mélanger faire dorer 2mn, ajouter les tomates, les épices, le citron, la cardamome et le laurier ; couvrir et baissez le feu au maximum.

Une fois les tomates bien fondues, ajouter le concentré de tomate, augmenté le feu a moyen bien mélanger et laisser frire, une fois que l’huile remonte a la surface, ajouter 1L d’eau, couvrir et laisser cuire environ 45mn à 1h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

Pendant ce temps, rincer le riz à l’eau claire, puis le laisser tremper dans un grand volume d’eau froide.

Lorsque la viande est bien tendre, la sortir du bouillon et la placer dans un plat allant au four.

Si le bouillon a trop réduit, ajouter l’eau bouillante restante, prolonger la cuisson de 10mn.

Egoutter le riz, le verser dans le faitout, couvrir avec un torchon épais et propre, puis placer le couvercle sur le torchon et rabattre le torchon sur le couvercle.

Laisser cuire 20mn sans toucher le riz.

Pendant ce temps, faire dorer la viande à 190°C.

Servir le riz avec la viande et décorer d’amandes grillées et d’oignon frit.

 

 

Enjoy !Kabsa-a-l-agneau33.jpg

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