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  • : Saveurs D'Ici & D'Ailleurs By Hope
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  • : La cuisine une passion,un amour et par dessus tout:UN PLAISIR. Voici donc ma cuisine sans prétentions,pour tout les jours ou pour les grand jours,à vous de décider. Mais elle est avant tout ABORDABLE: -Ingrédients simple qu'on trouve partout et à des prix raisonnable. - Recettes à portée de toutes et tous!!!
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1 juin 2014 7 01 /06 /juin /2014 14:21

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Je vous propose aujourd’hui une recette super rapide à faire, délicieuse et qui vous fera voyager !!! Direction l’Inde…

Un plat complet délicieusement parfumé, en tout cas nous qui somme fan de la cuisine Indienne, on s’est régalé !!

 

 

Pour 4pers :

1 poitrine de poulet coupée en morceaux

2Cs de Ghee (ou huile d’olive ! mais tester le ghee il se conserve très bien et n’est pas très chère !)

1 tomate épluchée et coupée en dés

2oignons hachés

2gousses d’ail hachées

3Cs de curry madras

1cc de gingembre en poudre ou en pâte

1cc de poivre noire en poudre

½ bouquet de coriandre fraîche hachée

1 poignée d’amande effilées dorées

1 brique de lait de coco (env.20cl)

10cl de crème liquide

10cl d’eau

Sel

 

Pour le riz :

2 verres de riz Basmati

1Cs de Ghee

2 clous de girofle

2 capsule de cardamome

Sel

Eau bouillante

 

 PicsPlay_1392248474383.jpg

Préparation :

Le curry : dans une grande sauteuse profonde faire chauffer le ghee, y faire saisir les morceaux de poulet, ajouter les oignons et ail, une fois que l’oignon est devenu translucide, ajouter la tomate et les épices, laisser cuire 5mn a couvert et a feu très doux.

Ajouter l’eau, laisser cuire 10mn env. jusqu’à ce que le jus soit pratiquement absorbé, ajouter la crème et le lait de coco et laisser la sauce épaissir.

 

Pendant les 15 dernière mn de cuisson ; préparer le riz :

Laver le riz 3 fois a grande eau

Dans une sauteuse, marmite casserole bref quelque chose avec un fond épais et large, faire chauffer le ghee, ajouter le girofle et la cardamome saisir 2mn, ajouter le riz mélanger 30 sec’, puis ajouter 4verres d’eau bouillante, saler, couvrir  amener a ébullition et laisser cuire env. 15mn a feu très doux sans toucher le riz !

Une fois l’eau absorbée, le riz doit être cuit vérifier la cuisson et égrainer avec une fourchette.

 

Servir le riz accompagné de sauce, saupoudrer de coriandre fraîche hachée et d’amande effilée dorées !

 

 

Enjoy !!PicsPlay_1392248331811.jpg

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30 mai 2014 5 30 /05 /mai /2014 19:20

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J’ai préparé ce tajine cette semaine, un jour où je me demandais vraiment ce que j’allais bien pouvoir préparer….

Il est assez facile et rapide a faire, la cuisson des boulettes est un peu longue car cuit en tajine, mais ça vous laisse le temps de préparer les accompagnement : poivrons Grillé, aubergines frittent, Rösti….

Servir avec d bon pain maison, Matlou3 (ou tachnift !) pour nous !

Honnêtement on s’est régalés !!! Il était encore meilleur réchauffer !

 

 

Pour 4pers :

Pour la viande hachée :

500g de viande hachée

½ bouquet de coriandre fraîche hachée

½ bouquet de persil plat haché

½ oignon haché

1 cc de poivre noir en poudre

1cc de cumin en poudre

1 cc de paprika en poudre

1 cc de curcuma en poudre

Sel

 

Pour le tajine :

2oignons émincés

3tomates râpées

½ bouquet de coriandre fraîche hachée

½ bouquet de persil plat  haché

1cc d’épices a tajine (Ras el Hanout si vous ne trouvez pas…)

1 pointe de couteau de safran pure (facultatif mais qu’est ce que c’est bon avec !)

10cl d’huile d’olive

 

Accompagnement :

1 aubergine coupée en rondelle

2 poivrons

Pomme de terre au choix (pour moi des rösti surgelées !!)

 tajine2.jpg

Préparation :

Commencer par la viande hachée :

Mélanger tout les ingrédients et faire des boulettes de la taille d’une noix.

 

Le Tajine :

Faire chauffer l’huile dans le tajine, y faire revenir les oignons, une fois qu’ils sont devenus translucides, ajouter les tomates, ainsi que les épices, mélanger et laisser cuire 5mn.

 

Ajouter les boulettes, recouvrir du couvercle a tajine et laisser cuire à feu doux environ 45mn en surveillant bien.

Pendant c temps, faire griller les poivrons et faire frire les aubergines et réserver.

5mn avant la fin de la cuisson, disposer les rondelles d’aubergines en rosace et dessus les poivrons préalablement épluché et coupé en lanière fines, saupoudrer d’herbe, couvrir laisser mijoter 5mn et retirer du feu.

 

Disposer les röstis frittent juste avant de servir.

!!!!! ATTENTION !!!! Le tajine est EXTREMENT chaud laisser reposer sans le couvercle au moins 5 à 10mn avant de déguster !

 

 

Enjoy !tajine.jpg

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24 mai 2014 6 24 /05 /mai /2014 13:41

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Bon grand moment de solitude… je viens de supprimer tout un dossier de photos… Toutes mes dernières réalisations…. Grrrr !!!!
Enfin ! Heureusement que j’avais travaillé sur certaines photos qui datent…
Donc je vous propose une tarte aux fraises qui changent du classique crème pâtissier.
Une pâte sablée fondante, une crème légère au lemon curd, assez rapide a réaliser… Enfin c’est une tarte quoi !


Pâte sablée :
250 g de farine
150 g de beurre froid
90 de sucre glace
30g de poudre d'amandes
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

Lemon Curd :
Le jus de 2 citrons
50ml d’eau
100g de sucre en poudre
1 œuf
15g de maïzena
60g de beurre

Crème Mascarpone Citronnée :
4Cs de lemon curd
250g de mascarpone
150g de crème liquide 30% Mat. Grasse
30g de sucre glace

1 Barquette de Fraises
½ sachet de nappage Vahiné
2Cs de sucre en poudre
10cl de liquide (eau, grenadine.)
Pistaches concassées
PicsPlay 1397227025013
Préparation :
Commencer par le lemon curd pour qu’il ait le temps de refroidir :
Mettre tout les ingrédients sauf le beurre ! Dans une casserole, mélanger et mettre sur feu doux sans cesser de mélanger, jusqu’à obtenir une crème lisse.
Hors du feu ajouter le beurre, mélanger, filmer au contact et laisser refroidir.

Puis réaliser la pâte :
Mélanger ensemble la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel, ajouter le beurre coupé en petits dés et frotter entre vos main l’ensemble pour bien incorporer le beurre et obtenir une sorte de sable.
Ajouter l’œuf et mélanger rapidement avec la paume de la main pour bien incorporer le tout et obtenir une pâte lisse et homogène.
Etaler la pâte en un gros carré entre 2 feuilles de papier sulfurisés, et laisser reposer au frais 30mn.

Pendant ce temps réaliser la crème mascarpone citronnée :

La crème Mascarpone Citron :
Fouetter tout les ingrédients a basse vitesse 30 sec’ puis a vitesse maximum jusqu’à obtenir une crème chantilly volumineuse et ferme.
Placer dans une poche a douille munie d’une douille cannelée et placé au frais.

Préchauffer le four a 180°C.
Reprendre la pâte et foncer votre cercle ou moule a tarte, ici j’ai utiliser un moule a tarte en forme de cœur, je l’avais acheté au marché pour 1€ !
Piquer le fond de tarte avec une fourchette, disposer dessus un carré de papier sulfurisé, et repartir des légumes sec dessus (pois chiche par exemple) pour éviter que la pâte ne gonfle.
Enfourner pour une vingtaine de mn en surveillant bien, jusqu’à dorure complète
Sortir du four, enlever le papier et les légumes secs et laisser refroidir.

Disposer la crème sur le fond de tarte, recouvrir de fraises émincées,
Réaliser le nappage comme indiqué sur le paquet,  j’utilise toujours de l’eau pour diluer la poudre, ici j’ai essayer avec de la grenadine… je vous le déconseille !!
Saupoudrer de pistache concassées et laisser refroidir au frais au moins 30mn, ou jusqu'au moment de servir.

Enjoy !!PicsPlay_1397227134242.jpg

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20 mai 2014 2 20 /05 /mai /2014 18:55

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Nous avons eu droit a une vague de soleil et de chaleur… j’en ai bien profiter pour cuisiner de bon petit plats avec plein de soleil dedans lol !!
Mais aujourd’hui, il fait gris, un temps de pluie… il a même un peu plus tout à l’heure.
Je vous propose donc cette recette de Berkoukes.
Berkoukes (Algérie, Maroc) ou Aharrbidh (chez moi !), c’est un mijoté de pâtes petit plombs, de pois chiche et de viande.
Chez moi, (Nord du Maroc) on le prépare traditionnellement avec de la viande d’agneau séché.
Perso, trop fort a mon goût ! Je le prépare générélament avec du bœuf comme ici  ; mais dernièrement avec de l’escalope de poulet et je trouve ça beaucoup plus léger.
Enfin chacun ses goûts !
Bref voici la recette que je vous conseil de garder sous le coude pour des journée pluvieuse et froide… ça vous réchauffera !


Pour 6pers env. :
1 poitrine de poulet coupée en dés
Une poignée de pois chiche préalablement réhydraté (la veille dans un grand volume d’eau) ou en boite.
125g de pâte petit plombs (les plus petits !)
2 branches de persil hachées
1 oignon haché
1 tomate mondée et émincée
2 gousses d’ails hachés
½ Cs de concentré de tomate
½ bouquet de coriandre et persil plat haché
10cl d’huile d’olive
1cc de poivre noir en poudre
1cc de gingembre en poudre
1cc de cumin en poudre
½ cc de coriandre en poudre
½ cc de paprika en poudre
½ cc de curcuma en poudre
Sel
1,5L d’eau bouillante
Bouillon cube poulet (facultatif)
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Préparation :

Dans un faitout, faire chauffer l’huile et y faire dorer la viande, ajouter l’oignon et l’ail, saler et  faire suer.
Ajouter les épices, la tomate et le concentré de tomate ainsi que les herbes et le céleri, mélanger et réduire le feu au maximum.
Ajouter l’eau, les pois chiches ainsi que le bouillon cube remettre à feu doux, laisser réduire d’1/4, ou jusqu’à ce que la viande et les pois chiches soient cuits.
Réserver 3 à 4 louches de jus de cuisson (en ne prenant que le jus !)
Ajouter les pâtes, réduire le feu et mélanger souvent pour éviter que les pâtes ne colles au fond. Eteindre dés que les pâtes sont cuites.

Le jus de cuisson mis de côté vous servira pour le réchauffer, si il vous reste du Berkoukes ou si vous le préparer a l’avance.
Les pâtes vont absorber tout le liquide en refroidissant, il suffira d’ajouter de ce jus de cuisson et de remettre à feu doux pour réchauffer ! Sans ça, si vous ajouter de l’eau, le Berkoukes perdra son goût !

 

 

Servez accompagné de coriandre et/ou persil plat haché et pourquoi pas une petite cuillère a café de harrissa...

Enjoy !PicsPlay_1397203565373.jpg

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12 mai 2014 1 12 /05 /mai /2014 15:57

Pastilla-Legume---filet-de-colin1.jpg

Cela fait deja un moment que je n'ai rien posté, juste par manque de temps...

Je me rattrape aujourd'hui en vous postant une recette de pastilla pas tres longue et absolument délicieuse...

Réalisé juste pour Mr et Moi, diner en amoureux lol!

Pour 4 pers:
Pr le poisson:
500g de filet de colin
2 gousses d'ail
1cc de gingembre en poudre
1cc de poivre noir en poudre
1/2 bouquet de coriandre et persil plat haché
Sel
Farine pour paner
Huile pour friture

500g de crevette fraiche decortiquées
1courgette coupée en julienne
1carotte coupée en julienne
4 gros champignons noir (chinoix) coupés en morceaux
2 oignons haché
2 gousse d'ail hachées
1/2 bouquet de coriandre hachée
1cc de poivre noir en poudre
1cc de gingembre en poudre
1cc de paprika en poudre
1 pointe de piment en poudre
1pointe de safran en poudre
2cs d'huile d'olive
1cs d'huile de sesame
Sel
250g de vermicelles de riz réhydraté

1 paquet de feuille de brick
125g de beurre fondu

Quelques crevettes entieres pour la deco.
Citron.
Laitue.
Pastilla-Legume---filet-de-colin2.jpg
Préparation:
Couper les filet en 2.
Mixer les herbes et les epices et en badigeonner le poisson.
Le paner ds la farin et la faire frire ds env. 10cl d'huile. Reserver sur du papier absorbant.

Verser l'huile de sesame et d'olive ds une sauteuse, y faire dorer ail et oignons, ajouter les legumes, assaisonner, ajouter les crevettes et coriandre et laisser cuire 5 a 10mn. Ajouter les vermicelles de riz et bien melanger.
Laisser la farce refroidir.

Ds un cercle a entremet, disposer 5 feuilles de brick en rosace prealablement baigeonner de beurre fondu.
Disposer 1 feuille brick au fond du cercle. Verser la farce dessus et disposer les filets de colin dessus.
Recouvrir d'une feuille de brick beurrée, et rabattre les autres feuilles dessus.
Enfourner a 180°c pour 30mn env.
Jusqu'a dorure complete.
Pastilla-Legume---filet-de-colin3.jpg
Faire sauter les crevettes entieres ds un filet d'huile d'olive, sel, poivre,paprika,gingembre et coriandre.
Diposer des feuilles de laitie dans le fond de l'assiette, disposer la pastilla dessus.
Decorer avec les crevettes et le citron.

Enjoy!!Pastilla-Legume---filet-de-colin4.jpg
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11 avril 2014 5 11 /04 /avril /2014 21:06

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On est en période de fraises… et je peux vous dire que je les ai bien rentabilisées lol !!
Tartes, Fraisier, Entremets, tiramisu et autres charlottes… sans compter celles mangées nature, en salade rafraichissante avec du sucre vanillé maison et crème chantilly (maison aussi bien sur !!)
Aujourd’hui, je vous propose un fraisier… enfin pas vraiment, un peu beaucoup revisité a la façon d’un layer cake : plusieurs couches de génoises alternées avec des couches de crème…
Malheureusement, pas de photo de coupe, c’était pour des invités et pas eu le temps !
Il est facile à réaliser, surtout pour ceux qui ont peur de la crème mousseline… et beaucoup plus léger !
A vrai dire, je ne me passe plus de ma crème mascarpone/chantilly et l’aromatise à toutes les sauces…. C’est une base avec des possibilités d’aromatisation infinie….
Bref ! Voici la recette :


Pour 10 à 12pers, soit un gâteau de 28cm de diam :

500g de Fraises

Génoise :
200g de sucre en poudre
6 œufs
200g de farine
2Cs d’eau bouillante

Sirop d’imbibage :
1verre de sucre en poudre
2verre d’eau
1 gousse de vanille usée (TOUJOURS garder les gousses de vanille vidées, ça sert pour les sirops et pour faire votre sucre vanillé maison !!)

Lemon Curd :
Le jus de 2 citrons
50ml d’eau
100g de sucre en poudre
1 œuf
15g de maïzena
60g de beurre

Crème Mascarpone pour l’intérieur:
2Cs de lemon curd
250g de mascarpone
150g de crème liquide 30% Mat. Grasse
30g de sucre glace

Crème Mascarpone pour l’enrobage du gâteau :
250g de mascarpone
150g de crème liquide 30% Mat Grasse
30g de sucre en poudre

 

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Préparation :
Commencer par le lemon curd:
Mettre tout les ingrédients sauf le beurre ! Dans une casserole, mélanger et mettre sur feu doux sans cesser de mélanger, jusqu’à obtenir une crème lisse.
Hors du feu ajouter le beurre, mélanger, filmer au contact et laisser refroidir.

La génoise :
Préchauffer le four a 180°C.
Fouetter les œufs entier avec le sucre en poudre, ajouter l’eau bouillante et fouetter jusqu’à ce que ça triple de volume, ajouter la farine tamisée délicatement !
Verser dans un moule a manqué beurré et fariné, enfourner pour env. 30mn jusqu’à dorure complète et que la pointe d’un couteau planté dans la génoise ressorte sèche.
Laisser refroidir.

Le sirop :
Amener a ébullitions sur feu doux, laisser réduire de moitié, réserver.

La crème Mascarpone Citron :
Fouetter tout les ingrédients a basse vitesse 30 sec’ puis a vitesse maximum jusqu’à obtenir une crème chantilly volumineuse et ferme.

Les fraises :
Laver et enlever la queue des fraises (en garder 4 ou 5 pour la déco)
Découper le reste en gros dés.

Une fois la génoise froide, (la faire la veille est meilleure et un gain de temps !)
La découper en 3 horizontalement.
Placer le premier disque de génoise au fond d’un cercle a entremet, imbiber de sirop.
Disposer une couche de crème fine, puis parsemer de dés de fraises, recouvrir d’une autre couche fine de crème.
Disposer le deuxième disque de génoise, imbiber de sirop, disposer une fine couche de crème, parsemer de dés de fraises et recouvrir d’une autre couche fine de crème, recouvrir du troisième disque de génoise, imbiber au sirop.
Si il vous reste de la crème, recouvrez en le dessus du gâteau et lisser.
Disposer au frais au moins 1H, ou au congel 30mn.

La crème Mascarpone Nature :
Fouetter tout les ingrédients a basse vitesse 30 sec’ puis a vitesse maximum jusqu’à obtenir une crème chantilly volumineuse et ferme.


Sortir du frais le gâteau, enlever le cercle et couvrir le gâteau entièrement de crème nature, décorer a la poche comme bon vous semble, disposer une fine couche de lemon curd sur le dessus du gâteau en centrant bien, et décorer avec les fraises.
Disposer au frais 2H minimum ou jusqu’au lendemain ça sera encore meilleure !

Enjoy !PicsPlay_1397227742108.jpg

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7 avril 2014 1 07 /04 /avril /2014 17:49

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Cela fait un moment que je devais poster cette recette, et bien d’autre…
Mais la reprise de mon activité principale me prend beaucoup de temps….
Enfin ! C’est toujours un plaisir pour moi de poster et partager avec vous mes « humbles » recettes !

Ces brioches sont délicieuses !! Une tuerie ! Lorsque je les préparent, je congèle une bonne partie, et le matin j’en sort a la demande, 1mn au micro onde et les revoilà devenues toute mœlleuses et dégoulinante de glaçage !!
Oui, oui, même glacés, elles se conservent très bien au congel

Enjoy :

Pour la pâte a brioche :
75 g de beurre
2 oeufs
615 g de farine
100 g de sucre en poudre
10 g de levure fraîche
235 ml de lait
1pincée de sel

Pour la farce :
75g de beurre fondu
15 g de cannelle en poudre
220 g de sucre cassonade

Pour le glaçage
55 g de beurre
85 g de mascarpone ou autre fromage frais
200 g de sucre glace
1 pincée de sel
1cc d’extrait de vanille liquide
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Préparation :

Mélanger tout les ingrédients pour la pâte a brioche ensemble, puis pétrir une bonne dizaine de minutes.
Couvrir d’un torchon propre, et laisser lever à l’abri des courants d’air.

Une fois levée, dégazer la pâte et l’étaler en un grand rectangle, badigeonner de beurre fondu toute la surface et saupoudrer de sucre cassonade et cannelle.
Rouler en un gros boudin serré, puis découper des tronçons d’environ 1cm avec un couteau bien aiguisé.
Disposer dans un plat allant au four préalablement beurré, couvrir d’un torchon propre et laisser lever à l’abri des courants d’air.

Une fois bien levés, enfourner à 200°C, jusqu’à dorure complète soit environ 30mn, en surveillant bien.
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Une fois cuits, fouetter tout les ingrédients pour le glaçage a vitesse maximum jusqu’à obtenir une crème mousseuse, attention de ne pas « trop » fouetter, sinon ça risque de grainer…

PicsPlay 1395773415187
Badigeonner les cinnamon rolls du glaçage des la sortie du four.
Laisser reposer 5mn et déguster.

Enjoy !PicsPlay_1395773675686.jpg

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22 mars 2014 6 22 /03 /mars /2014 13:42

Charlotte Aux Fruits Rouge1

 

C’est une recette de tarte aux fraises que vous auriez du avoir aujourd’hui, mais la participation a un concours change tout!
C’est ici que je participe : http://ninaetsesdelices.over-blog.com/2014/03/jeu-concours-l-entremet-gourmand.html
Un blog que je suis depuis un petit moment… Je vous invites a en faire de même !!
Mais pour aujourd’hui la recette de la charlotte aux fruits rouge totalement faite maison.
Ca fait un bon moment que je voulais la réaliser, l’occasion s’est présenté alors let’s go !

La recette va peut être vous paraître longue, mais croyez moi c’est beaucoup plus facile que ça en a l’air !

Pour 6 à 8pers (18cm de diam)

Biscuit cuillère rose :
50g de farine
50g de maïzena
5 œufs
100g de sucre en poudre
½ c a thé colorant rose
1Cs de praline rose concassées
Sucre glace.

Mousse Bavaroise Vanille :
250ml lait entier
3 jaunes d’œufs
50g de sucre en poudre
Une gousse de vanille
2 feuilles ½ de gélatine soit 5g
200g de crème liquide 30% MG

500g de fraises
500g de framboises
250g myrtille
1 physalis

Sirop d’imbibage :
1 verre de sucre en poudre
2 verres d’eau
Charlotte-Aux-Fruits-Rouge2.jpg
Préparation :
Commencer par la mousse bavaroise :
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer le lait à feu doux, pendant ce temps, dans une jatte, disposer les jaunes d’oeufs, le sucre et les graines de gousse de vanille, mélanger vivement pour blanchir légèrement.
Ajouter le lait chaud, bien mélanger et remettre dans la casserole sur feu doux en mélangeant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule.
Si vous avez une thermosonde utiliser la, votre mélange doit atteindre 84°C, sinon arrêter le feu lorsque la crème nappera la cuillère.
Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger, filmer au contact et laisser totalement refroidir (25/30°C)

Pendant ce temps, préparer le biscuit cuillère :
Préparer tout les ingrédients, séparer les blancs des jaunes.
Monter les blanc d’œufs en neige et des qu’ils commencent a mousser, ajouter le sucre en poudre, continuer de fouetter jusqu’à obtenir une meringue lisse, gonflée et brillante, ajouter les jaunes d’œufs a petite vitesse, bien incorporer, ajouter le colorant, bien incorporer, arrêter de battre, ajouter la farine et la maïzena tamisées, délicatement.
Préchauffer le four a 180°C.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser 2 disques de la taille de votre cercle, ainsi qu’une bande qui fera le tour de la charlotte. Saupoudrer de sucre glace, attendre 5mn, puis saupoudrer de praline rose et de sucre glace encore une fois.
Enfourner pour 10 à 15mn.

Laisser le biscuit refroidir.
Préparer le sirop, amener a ébullition l’eau et le sucre dans une casserole a feu doux, lorsque le liquide aura réduit du tiers, éteindre et laisser tiédir.

Une fois la crème froide, monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme et l’incorporer délicatement a la crème, filmer au contact et laisser raffermir 1h ou 2 au frais.

Montage :
Disposer & fond de biscuit dans le fond de votre cercle, disposer le contour biscuit cuillère, imbiber le biscuit du bas de sirop, couler les 2/3 de la mousse, puis recouvrir de fruits rouges (couper les fraise en dés), recouvrir d’une légère couche de mousse, disposer le second disque sur la mousse, imbiber de sirop, couler le reste de mousse, lisser et laisser au frais minimum 6h, mais tout la nuit c’est mieux.
1H avant de servir, retirer le cercle de la charlotte, décorer de fruits, et mettre au frais.
Juste avant de servir, saupoudrer d’un léger voile de sucre glace.

Enjoy !Charlotte-Aux-Fruits-Rouge3.jpg

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21 mars 2014 5 21 /03 /mars /2014 18:36

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Désolé de cette longue absence… les aléas de la vie lol !
Je reviens avec deux recettes bien de saison, en commencent par mon tajine printanier !
Je vous conseil vivement de le réaliser !! A peine fini de l’avoir mangé, on a déjà envie d’en refaire une autre….


Pour 4 a 6pers :
10cl Huile d’olive
5cl Huile de tournesol
1kg de viande veau sans os
6 artichauts entier et frais
500g de fèves entières et fraîches !
1 petit bol de petit pois
4 petites pommes de terre
2 tomates bien mures
½ bouquet de coriandre et persil plat haché
1 oignon haché
1 bouillon cube bœuf (épicerie orientale)
1 bouillon cube safran (épicerie orientale)
1Cs d’épices spécial tajine (épicerie orientale)
1 cc de poivre noir en poudre
1 cc de gingembre en poudre
½ Cs de concentré de tomate
1 citron
1L d’eau env.
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Préparation :
Commencer par préparer les artichauts il vous faudra bien 30mn !
Préparer un saladier rempli d’eau, y presser le jus d’1/2 citron.
Mettez des gants, c’est un conseil pour éviter d’avoir les mains toutes noir….
Enlever les feuilles et les queues des artichauts, ne garder que le cœur que vous vider des « poils » a l’aide d’une cuillère à café.
Citronner chaque cœur d’artichaut au fur et a mesure et le disposer dans l’eau citronnée.

Préparer tout les ingrédients :
Couper la viande en gros cubes, couper les fèves en tronçons en enlevant le fil des 2 côtés,
Eplucher et couper les pommes de terre en 4 et les disposer dans l’eau citronnée avec les artichauts, éplucher et émincer les tomates.

Dans un faitout, faire chauffer l’huile, ajouter la viande et la faire colorer a feu vif, baisser le feu, ajouter l’oignon, laisser suer 5mn, puis ajouter les tomates, les herbes et épices, bien mélanger, couvrir et baisser le feu au maximum, laisser compoter.
Une fois les tomates fondues, ajouter le concentré de tomate, mélanger et ajouter l’eau bouillante ainsi que les bouillon cube, couvrir ammener a ébullition, ajouter les cœurs d’artichauts ainsi que le citron usé, couvrir et laisser cuire 30mn env.
Vérifier la cuisson des artichauts ; ils doivent être cuits mais encore ferme, ajouter les fèves, couvrir et laisser cuire env. 10mn, ajouter les pommes de terre et petit pois, couvrir et laisser cuire les pommes de terre a feu doux, le jus doit réduire et vous obtiendrez une sauce semi épaisse.
Servir chaud accompagné de bon pain maison (ici pain marocain à la semoule & huile d’olive recette a venir…)

Enjoy !Tajine-Printemps.jpg

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2 mars 2014 7 02 /03 /mars /2014 16:14

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Il fait super beau aujourd’hui ! Un temps à sortir le barbecue !! (Peut être ce soir…)
Un temps aussi a faire des plats plein de couleurs… c’est pourquoi aujourd’hui je vous propose cette recette, le plat est complet : Viande, Légumes, Féculent !! De plus tout est cuit avec le minimum de graisse… pas de raison de se priver quoi !!!

Pour 4pers :
Les aubergines farcies :
2 grosses aubergines
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
1 tomate émondée et coupée en dés
Une dizaine de feuille de coriandre et persil plat hachées
1 petite carotte épluchée et coupée en tout petits dés
½ poivron vert coupé en tout petits dés
½ poivron rouge coupé en tout petits dés
½ courgette coupée en tout petits dés
½ boite de champignon de paris coupés en dés
250g de viande hachée pur bœuf
1/2cc de poivre noir en poudre
½ cc de cumin en poudre
½ cc de gingembre en poudre
½ bouillon cube bœuf (facultatif)
½ Cs de concentré de tomate
20cl de coulis de tomate (purée de tomate en brique)
2Cs d’huile d’olive
Sel.
Mozzarella
Fromage râpé

Le Boulghour Turc :
250g de Boulghour gros
1Cs de concentré de tomate
1Cs d’huile d’olive
1 petit oignon haché finement
Sel

 

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Préparation :
Préparer le Boulghour :
Mettre votre bouilloire pleine d’eau à bouillir.
Dans une sauteuse profonde, faire chauffer l’huile, et y faire dorer l’oignon.
Ajouter le concentré de tomate, bien diluer et ajouter le Boulghour, faire revenir 30sec’, ajouter de l’eau bouillante jusqu’à couvrir totalement le Boulghour, baisser le feu au maximum, couvrir et laisser cuire.  Surveiller : le Boulghour doit être tendre, et avoir absorber toute l’eau.

Les aubergines :
Préchauffer le four a 190°C.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les vider, saler et les disposer dans un plat allant au four ou vous aurez verser 10cl d’eau et 1Cs d’huile d’olive, couvrir de papier alu et enfourner pour env. 30mn. Surveiller : les aubergines doivent être tendre.
Retirer du plat et laisser égoutter sur du papier absorbant.

Parallèlement, Préparer la sauce : dans une sauteuse profonde ou une grande casserole, faire chauffer 2Cs d’huile d’olive et y faire dorer l’oignon et l’ail.
Ajouter les carottes, bien faire revenir, ajouter les poivrons, la tomate, les épices, le bouillon cube et les herbes, baisser le feu et couvrir jusqu’à ce que la tomate soit fondue.
Ajouter les courgette et les champignons en dés, mélanger couvrir avec 10cl d’eau bouillante, couvrir et laisser cuire une dizaine de mn.
Ajouter le concentré de tomate ainsi que le coulis, amener a ébullition, ajouter la viande hachée, bien mélanger et ajouter encore 20cl d’eau bouillante, mettre sur feu fort, couvrir et laisser la sauce s’épaissir.

Préchauffer le four a 180°C.
Disposer dans le fond des aubergine du fromage râpé, ajouter 2Cs de sauce bolognaise et légumes, couvrir de lamelle de Mozzarella et décorer avec du persil haché et des champignons émincés.
Enfourner env. 15 à 20mn, ou jusqu’à ce que la mozzarella soit fondu et doré.
Servir de suite accompagné du Boulghour.PicsPlay_1392148530902.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Il me restai de la sauce, j’ai fait cuire des pâtes le lendemain et voilà :PicsPlay 1392145697930

Enjoy !

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