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  • : La cuisine une passion,un amour et par dessus tout:UN PLAISIR. Voici donc ma cuisine sans prétentions,pour tout les jours ou pour les grand jours,à vous de décider. Mais elle est avant tout ABORDABLE: -Ingrédients simple qu'on trouve partout et à des prix raisonnable. - Recettes à portée de toutes et tous!!!
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6 juillet 2014 7 06 /07 /juillet /2014 17:03

chorba frik tounisi1

Aujourd’hui je vous Un Menu 100% Tunisien, à l’occasion de ce mois béni et histoire de ne pas tomber dans la routine culinaire lol je me suis mise en tête de faire des ftour 100% d’une origine, après l’Algérie, voici la Tunisie !
Je vous  propose pour commencer une chorba (soupe) de frik (blé concassé) Tunisienne !
2 versions : une au frik donc, et une avec les pâtes langues d’oiseaux (lissan at-tir).
J’ai fait les deux car même si Mr aime le frik, moi c’est pas trop ma tasse de thé lol.
Pour ça c’est simple, juste avant de mettre le frik, je divise le bouillon en deux, dans le 1er je mets du frik et dans le 2ème, je mets des pâtes langues d’oiseaux !
Je n’ai jamais cuisiner tunisien, à vrai dire je trouve que ça ressemble beaucoup a la cuisine Algérienne, mis a part quelques spécialité bien de chez eux ! (Tajine (qui est une sorte d’omelette au four), fricassée…)
Et il y a une épice qu’on ne retrouve chez personne d’autre, le Carvi !
Nous avons apprécié en tout les cas à la maison, bien sur, je n’ai pas mis personnellement autant de Harissa que les Tunisiens ! Mais j’en ai mis ! Lol
Dédicace spéciale a ma petite sœur de cœur qui du fin fond de la Tunisie m’a guider et m’as bien gentiment donné ses recettes pour que je puisse à mon tour les partager avec vous.
Soso, je t’aime fiLAH ma oukhtynette mais ça tu le sais déjà !

Ingrédient pour 6 à 8 pers :
1 verre de frik ou de pâtes langues d’oiseaux (env. 200g)
10cl d’huile d’olive
10cl d’huile de table (tournesol)
2Cs de harissa
1Cs et demie de concentré de tomate
2 oignon hachée tres finement (au hachoir)
1cc de poivre noir en poudre
1cc de gingembre en poudre
1cc de paprika en poudre
1Cs de carvi en poudre
1Cs de coriandre en poudre
Sel
½ bouquet de persil plat haché
1 branche de céleri haché
200g de pois chiche trempé la veille ou en boite
chorba frik tounisi2 chorbalissan attir tounisi1
Préparation :
Dans un faitout, faire chauffer l’huile, ajouter viande et oignon faire revenir 30 sec’, ajouter l’harissa, le concentré de tomate, les épices, herbes et sel, bien mélanger et faire revenir 1mn.
Ajouter de l’eau bouillante (env. 2L) ajouter les pois chiche si ils sont juste trempés la veille.
Laisser cuire 1H à 1H30 ou jusqu’à ce que viande et pois chiche soient bien cuits !
Ajouter le frik (ou pâtes langues d’oiseaux), bien mélanger et ajouter les pois chiche si ils sont en boite.
Laisser le frik gonfler à feu doux en mélangeant souvent, une fois votre chorba épaissie légèrement, éteindre. Laisser reposer 10mn.
Servir chaud !

Enjoy !chorba frik tounisi3

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1 juillet 2014 2 01 /07 /juillet /2014 10:48

Harira1


Je vous propose aujourd'hui la recette de la Harira Familiale, sachant que chaque famille à sa propre recette de Harira...
Celle-ci est donc NOTRE recette de famille,
Honnêtement j’en ai bue beaucoup des Harira… que ça soit ici en France, ou partout dans le Maroc.
Dans certaine ville, leur goût est incomparable, et pourtant elles ne contiennent que très peu de viande et que des pois chiche en guise de légumes….
Celle que nous faisons a la maison est a elle seule un plat complet lol : féculent, légumes et viande…
Et c’est ma préféré !!

Pour 3L d’eau ; soit env. 6 a 8pers :
10cl d’huile (mélange huile d’olive et tournesol)
½ carotte râpée
½ courgette râpée
500g de viande de bœuf en dés
1 os (demandez a votre boucher 1 petit os de bœuf pour la harira il comprendra !)
1 branche de céleri (même les feuilles !!) hachée
1 petit bol de pois chiche trempé la veille et épluchés (après le trempage hein !!)
2Cs de lentille marron lavées
3Cs de vermicelles (ou cheveux d’ange)
1 gros oignon mixé ou haché
2 tomates mixées avec la peau (perso je mixe la tomate avec les herbes et la moitié de la branche de céleri et les feuilles de céleri)
¼ de bouquet de coriandre haché
¼ de persil plat haché
2cc de poivre noir en poudre
2cc de cumin en poudre
2cc de gingembre en poudre
1 cc de curcuma
¼ cc de safran en poudre
1Cs de fenugrec
1 bouillon cube knorr saveur bœuf
1Cs de concentré de tomate ou coulis de tomate
½ citron
3L d’eau bouillante (soit 2 bouilloire pleines, une à la fois !!)

Pour le liant :
4Cs de farine délayé dans 20cl d’eau
20cl d’eau froide
Harira2
Préparation : dans une cocotte profonde, faire chauffer l’huile et ajouter la viande, l’os et l’oignon, faire revenir 2 à 3mn ou jusqu'à ce que le jus soit marron.
Ajouter la tomate et les herbes, ainsi que toutes les épices, faire revenir 2 à 3mn, ajouter les pois chiche, le bouillon cube et le concentré de tomate, mélanger 30sec’ et ajouter l’eau à hauteur, couvrir et laisser cuire sur feu moyen 1H, voir 1H30.
Au bout de cette heure, rajouter de l’eau a hauteur et ajouter la carotte et la courgette râpée, les lentilles ainsi que le reste de céleri que vous émincez finement, le citron, couvrir et laisser cuire env. 1H, voir 1H 30, ou jusqu’à ce que tout les légumes et viande soit bien cuits (viande fondante, pois chiche qui s’ecrasent avec une fourchette).
faire le liant avec 4Cs de farine et 20cl d’eau, bien mélanger, passer a la passoire pr éviter les grumeaux, verser dans votre cocotte 20cl d’eau FROIDE, pour arrêter la cuisson juste le temps de verser le liant IMMEDIATEMENT, et de mélanger avec une cuillère en bois sur feu doux, tout doucement env. 10 à 15mn ça va épaissir légèrement, devenir velouté, une fois la consistance devenir velouté, laisser mijoter env. 15mn en mélangeant aussi souvent que possible sinon ça va s’accrocher dans le fond !
Ajouter les vermicelles, continuer à mélanger doucement env. 5mn, puis éteindre le feu et laisser reposer 10mn avant de déguster !!
Servir avec un filet de jus de citron.

Enjoy !Harira3.jpg

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9 octobre 2012 2 09 /10 /octobre /2012 20:05

veloute-d-automne2.jpg

Il pleut, il vente, il fait froid dans nos maisons, je ne sais pas vous, mais nous a la maison ça nous donne envie de plat bien chaud et réconfortant le midi et pour le diner, rien ne vaut une bonne soupe, ou un bon velouté de légumes pour se réchauffer…

L’autre jour dans mon colis de fruits & légumes de la semaine (je vous en reparlerai dans le billet prochain…) j’ai eu deux potimarrons ! Quel surprise pour moi qui n’en ai jamais mangé, de la courge et autres potirons oui  mais du potimarron ?! Non.

Alors pour tester je suis parti sur un velouté en y ajoutant tout les ingrédients que j’avais sous la main de couleur orange lol et pour épaissir le velouté j’y ai ajouté une  pomme de terre !

Verdict : un délice !!! Ce petit goût de noisette propre au potimarron, avec le gout léger des lentilles corail hmmm…

 

Ingrédients pour 4pers :

1 potimarron

100g de lentilles corail

1 pomme de terre moyenne

2 carottes

1 échalote

½ gousse d’ail

Sel, poivre

Pour servir :

Paprika

Mélange poivre & baies rouges

Crème fraiche

Persil plat haché

veloute-d-automne3.jpg

Préparation :

Dans un faitout, faire suer l’échalote et l’ail hachées jusqu’à ce que ca devienne translucide, ajouter le potimarron épluché et coupé en gros des, faire revenir 5mn, ajouter les carottes émincées finement, faire revenir encore 2mn puis ajouter la pomme de terre coupé en dés, faire revenir encore 2mn saler, poivrer et couvrir d’eau.

Rabattre le couvercle et laisser mijoter à feux fort 20 à 30mn, jusqu’à ce que les carottes soient cuites, ajouter les lentilles corail, couvrir et laisser cuire 10mn, mixer a l’aide d’un mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir une texture lisse, si le velouté vous semble trop liquide, le remettre sur feux doux jusqu’à la consistance souhaité, rectifier l’assaisonnement servir avec une quenelle de crème fraiche ou pas ! Et saupoudrer de poivre, paprika et persil.


Enjoy !!veloute-d-automne2-copie-1.jpg

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8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 19:05

Chorba-de-Boulghour-a-la-Marocaine.jpg

 

Aujourd’hui je vous propose une soupe de mon invention et que je fais depuis maintenant 2ans… un pure délice, bien parfumée et avec le Boulghour, cela permet de manger des céréales pendant le jeûne, bref une soupe « santé ».

Ingrédients pour 6 à 8 bols :
1 verre de Boulghour fin (env. 200g)
10cl d’huile d’olive
125g de viande bœuf sans os coupé en gros dés
1 poignée de pois chiches trempé la veille, et débarrassé de leurs peaux
1 oignon haché
2 tomates hachées (avec la peau)
1 bouquet de coriandre et persil plat haché
2 branches de céleri haché
1 cc de poivre noir en poudre
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de cumin en poudre
½ cc de cannelle en poudre
½ cc de ras el hanout
1cs de sel
1 bouillon cube (smen, bœuf ou légumes)
1cs de concentré de tomates
3L d’eau
Pour servir :
Harissa
Citron
Coriandre fraiche


Préparation :
Tremper le boulghour dans l’équivalent d’un verre d’eau froide pour le réhydrater.
Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l’huile d’olive, ajouter l’oignon, faire revenir 5mn, puis ajouter les tomates, le concentré de tomates, les pois chiches, les herbes et les épices, faire revenir encore 5mn, puis déglacer avec 2L d’eau.
Ici deux solution si vous êtes pressez, fermer la cocotte et enclencher la, vérifier la cuisson au bout de 30mn !
Si vous avez tout votre temps, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant env. 1H à 1H30 en vérifiant la cuisson de la viande et des pois chiches.
Une fois ceux-ci cuit, ajouter 1L d’eau bouillante, amener a ébullition, et verser le boulghour, couvrir, baisser le feu au max et laisser la soupe épaissir env. 20 à 30mn.
Pareil si vous êtes pressez, laisser sur feu vif.
Servir chaud accompagné de Harissa, de quartiers de citron à presser dessus et de coriandre fraiche hachée.


Enjoy!!Chorba-de-Boulghour-a-la-Marocaine-2.jpg

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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 17:22

 

 

Chorba-Marocaine-Aux-Legumes2.jpg

 

 

Cette année, les recettes de Ramadhan se feront rares malheureusement, retour difficile de vacances, la fatigue m’a rattrapé donc besoin de me reposer. Heureusement que j’ai encore quelques semaines avant de reprendre mes activités ! (insha ALLAH !!!)
Se reposer de vacances…. Lol ! Le comble.
Revenez donc souvent faire un tour sur le blog, ou encore mieux ! : inscrivez vous a ma newsletter (dans la colonne de gauche en bas) histoire d’être au courant dès que les recettes sont postés !
J’essaierai de poster des recettes au moins tout les deux jours, selon la force….

En attendant, je vous propose une soupe de vermicelles aux légumes, pleine de vitamine, idéal pour le Ramadhan ou à garder au chaud pour l’hiver.
Malgré les apparences, elle est vraiment légère et très savoureuse.
J’ai besoin de vitamines en ce moment d’où l’idée de cette Chorba aux saveurs Marocaines.

Pour 6 pers :
(Eplucher et laver tout les légumes !!)
125g de viande de bœuf sans os
1 bol de vermicelles épais
1 carotte
1 courgette
1 oignon
1 tomate bien mure
1 gousse d’ail
1 poignée de pois chiches trempés la veille et épluchés
1 poignée de petit pois
1 bouquet de coriandre et persil
1 branche de céleri (tronc plus feuille)
1 Cs de concentré de tomate
1cc de Harissa ou purée de piments (facultatif)
½ citron
½ cc de poivre noir en poudre
½ cc de gingembre en poudre
1 pointe de couteau de safran en poudre
1 Cs de sel
2 Cs d’huile d’olive
Env. 2L à 2,5L d’Eau


Préparation :
Couper la viande en petit morceaux, mettre l’huile d’olive à chauffer dans une cocotte ou un faitout, laissé dorer.
Hacher (au mixeur) l’oignon et l’ail, verser sur la viande, mélanger et laisser rissoler.
Mixer la tomate avec les herbes, le concentré de tomate et l’harissa, verser dans la cocotte.
Ajouter les épices, le citron, les pois chiches et la carotte coupé en brunoise (en tout petits dés), bien mélanger, laissé rissoler 2mn, puis déglacer avec 2L d’eau a température ambiante (celle du robinet ira très bien !)
Couvrir et laisser cuire env. 1h
Vérifier la cuisson de la viande et des légumes, lorsqu’ils sont cuits, ajouter la courgette coupé en brunoise ainsi que les petits pois, poursuivre la cuisson 20mn, ajouter de l'eau si la quantité d'eau à réduite puis, ajouter les vermicelles et laisser épaissir pendant 15 à 20mn en vérifiant la cuisson des vermicelles.
Réajuster l’assaisonnement à votre goût.
Servir chaud avec du bon pain frais, du citron et de la coriandre hachée.

Enjoy !Chorba-Marocaine-Aux-Legumes.jpg

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29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 18:57

Moulinee-de-7-Legumes-et-Croutons-Xpress1.jpg

 

Eh bien le temps ne rigole pas !

Quel froid, et quand il fait froid, pour le diner c’est automatiquement une soupe.

A la maison tout y passe : chorba, harira, velouté….

Mais pour ce soir, c’est une de nos préféré : la moulinée de 7 légumes accompagnée de croûtons maison et express.

Bref, un délice aussi bien pour le corps que pour le palais…

 

Pour 4pers :

2 carottes

1 morceau de potirons

1 courgette

1 oignon

1 tomate

4 petites pommes de terre

1 verre de petits pois

1 bouquet de coriandre et persil haché

Sel, poivre

1Cs d’huile d’olive

½ baguette

10g de beurre

1 gousse d’ail

Herbes séchées : origan, persil, estragon

 

Moulinee-de-7-Legumes-et-Croutons-Xpress2.jpg

Préparation :

Dans un gros faitout, mettre tout les légumes (épluchés, nettoyés et coupés en morceaux), couvrir d’eau, ajouter l’huile d’olive, sel, poivre, et mettre à cuire à feu doux 1h env. en vérifiant la cuisson des légumes qui doivent être fondant.

Parallèlement, préparer les croûtons : découper la demi-baguette en dés, faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les morceaux de pain, les herbes, l’ail coupé en 2 (sans enlever la peau), et faire dorer les morceaux pendant env. 5mn, ou jusqu’à ce que les croûtons soit bien dorés et croustillant.

Passer les légumes à la moulinette (avec le disque le plus fin, celui pour la purée) en ajoutant du bouillon de cuisson petit à petit.

Servir de suite la mouliné de légumes accompagnée des croûtons.

 

Enjoy !Moulinee-de-7-Legumes-et-Croutons-Xpress3.jpg

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11 août 2011 4 11 /08 /août /2011 15:10

PicsPlay_1404339272380.jpg

Pour aujourd’hui, je vous propose cette chorba qui n’a pas l’air comme ça, mais est très légère, bonne pour un ftour (rupture du jeûne) ou pour un diner léger.

 

 

Pour 6 à 8personnes :

 

20cl d’huile d’olive

250g de viande de bœuf ou veau sans os coupé en dés

1 oignon haché

2 tomates hachées

1 bouquet de coriandre et persil plat haché

2 branches de céleri haché

1 cc de poivre noir en poudre

1 cc de gingembre en poudre

1 cc de cumin en poudre

½ cc de cannelle en poudre

½ cc de ras el hanout

1cs de sel

1 bouillon cube bœuf

1cs de concentré de tomates

1 demi-citron coupé en 2

1 poignée de pois chiches débarrassé de leurs peaux (soit déjà cuits en conserve soi trempé la veille dans de l’eau chaude)

3l d’eau bouillante

1 grand verre de pâtes langue d’oiseau ou orzo

PicsPlay_1404339578501.jpg

Préparation :

Dans un faitout profond, ou dans une cocotte, faire revenir la viande dans l’huile chaude, une fois revenue, ajouter l’oignon, faire revenir 5mn, ajouter les tomates, les herbes et épices et les pois chiches si vous utilisez des pois chiches trempés la veille, saler et faire revenir 5 mn.

 

Ajouter le concentré de tomates, le citron, mélanger et couvrir avec l’eau. Amener à ébullition et ajouter le bouillon cube émietté, couvrir et laisser cuire une heure au moins.

 

Une fois l’heure passée, vérifier la cuisson, si la viande et les pois chiches sont cuit, ajouter les pâtes; voici celles que j'utilise: 

PicsPlay_1404340523713.jpg

couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes ou plus, si vous utilisez les pois chiches en conserve, les ajouter en même temps que les pâtes. Surveiller et mélanger souvent durant la cuisson. Une fois les pates cuites (fondantes), vérifier l’assaisonnement le rectifier si besoin, éteindre et servir chaud avec un trait de jus de citron.


Enjoy!!PicsPlay_1404339456649.jpg

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19 mai 2011 4 19 /05 /mai /2011 23:19

Chorba-Mermez.jpg

Et volààà la suite comme promis, la soupe d'orge de ma belle mère a essayer;c'est un vrai délice!!!

 

 

Pour 6personne:
250g de viande d'agneau coupée en morceaux
1os d'agneau (demandez en un petit a votre boucher)
1oignon haché
2tomate mondées et hachées
1gousse d'ail hachée
1 bouquet de coriandre
1verre de pois chiche préalablement trempé la veille.
1cs de graines de coriandre en poudre
1cc de poivre noir en poudre
1cc d'ail en poudre
1cs de sel
1cs de concentré de tomate
6cs d'huile de tournesol
Env.3l d'eau
1verre d'orge

Pr servir:
Citron
Purée de piment
Coriandre fraiche hachée

Dans un faitout, disposer tout les ingrédients dans l'ordre, faire revenir 5mn a feux doux, dès les premières ébullitions, couvrir d'eau, env. 2l,melamger,couvrir et laisser cuire env.1h30 à 2h. Vérifier la cuisson en goutant les pois chiches, s’ils ne sont toujours pas cuits, ajouter de l'eau bouillante à mi hauteur du faitout.
Une fois les pois chiches cuits, ajouter l'orge, melanger, couvrir et laisser épaissir a votre gout.
Servir chaud et saupoudrer chaque bol d'1cs de coriandre fraiche hachée.

 

Enjoy!

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